Avena
La Avena (en francés Avoine, en inglés Oat ) es una planta que pertenece a la familia Graminaceae, Género Avena, Specie sativa ; La nomenclatura binomial de avena es Avena sativa .
El salvado de avena es rico en trigonelina o avenina (alcaloide piridina con función estimulante neuromuscular); las hojas contienen saponinas triterpénicas, mientras que todas las partes aéreas son ricas en gramina (alcaloides de indol con una función calmante); el stramentum (paja) se caracteriza por la presencia de pectinas y ácido silícico. Los últimos componentes son esenciales en las diversas aplicaciones a base de hierbas de la planta de avena, utilizadas principalmente contra la astenia, el agotamiento físico y la dermatitis seborreica (en este último recurso se utiliza fuera del estramento ).
Como la mayoría de los cereales, la avena también ha sufrido la posición de maíz, arroz y trigo. Sin embargo, recientemente, los regímenes de dieta "psico-salud" (naturistas, macrobióticos e incluso la dieta Zone) están volviendo a enfatizar sus propiedades nutricionales.
| Composición para: 100g de harina de avena. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible)
|
La avena se consume principalmente: semillas enteras, semillas descascarilladas, copos de avena, harina de avena y leche de avena.
Cabe señalar que, aunque la avena tiene excelentes características nutricionales, su salvado es menos valioso (por así decirlo ...) que el del trigo.
Harina de avena
La harina de avena (integral o refinada) se obtiene moliendo semillas enteras o peladas.
La harina de avena se usa para la formulación de productos horneados, pero a menudo se mezcla con trigo en polvo para una fermentación correcta. La harina de avena es más adecuada para el procesamiento en seco como, por ejemplo, las galletas. La receta más famosa basada en la avena es sin duda la papilla, un alimento para el desayuno de origen anglosajón.
La avena NO es un cereal que se puede integrar en la dieta AGLUTINADA (sin glúteos). A decir verdad, su relevancia en la dieta de los celíacos sigue siendo objeto de controversia, ya que casi todos los celíacos sufren de forma brillante. Por otro lado, por seguridad, el mismo "Ministerio de Salud" permite que se tome SOLO en ausencia de insuficiencia intestinal (hipertrofia de la mucosa) y, en cualquier caso, en porciones absolutamente limitadas (50 g para adultos y 25 g para niños).
Las características químicas de la harina de avena NO integral se describirán a continuación.
En comparación con la de los cereales "más nobles", la harina de avena tiene diferentes propiedades nutricionales. Tiene una densidad de energía bastante alta, caracterizada por la mayor presencia de lípidos que, como se sabe, proporcionan más del doble de calorías en comparación con los carbohidratos. Estos son predominantemente insaturados y tienen una buena concentración de poliinsaturados esenciales (predominantemente omega 6).
Gracias a la excelente presencia de las fibras, el almidón de la harina de avena se digiere y se absorbe lentamente, para aprovechar al máximo el índice glucémico de los alimentos (moderado). Además, la porción fibrosa contiene excelentes porcentajes de beta-gucanos, moléculas beneficiosas para el tratamiento de ciertas enfermedades metabólicas como hipercolesterolemia (especialmente LDL) y diabetes mellitus tipo 2.
Las proteínas son abundantes (aproximadamente un 50% más que la harina de trigo) y ricas en el aminoácido lisina (en lugar de los cereales carecen de tendencia).
En cuanto al perfil vitamínico, la avena contiene principalmente vit. B1 (Tiamina), vit. PP (niacina) y vit. E (α-tocoferol); En cuanto a las sales minerales, por otro lado, se observan excelentes concentraciones de potasio, hierro, fósforo y zinc.
