generalidad
La alcachofa es un alimento de origen vegetal que pertenece al VII grupo de alimentos; en la cocina comemos la flor (ver recetas con alcachofas), mientras que las hojas y las raíces encuentran otros usos, especialmente en el campo fitoterapéutico y en la industria del licor.
La alcachofa de Laon toma su nombre de la región francesa del mismo nombre; La parte comestible consiste en la pulpa de las escamas externas de la flor (brácteas), el receptáculo y el tallo.
El uso culinario de la alcachofa de Laon se refiere a: aperitivos, guarniciones, salsas y platos.
Características nutricionales
Como todas las alcachofas, incluso la de Laon es conocida por sus propiedades nutricionales y se presta a cualquier dieta.
Es bajo en calorías, predominantemente proteico, tiene muchas fibras solubles y contiene muchas sales minerales, vitaminas y otras moléculas beneficiosas.
Gracias a su contenido de polifenol antioxidante, es ampliamente utilizado en terapia nutricional contra enfermedades metabólicas; en particular: hiperglucemia y diabetes mellitus tipo 2, hipertrigliceridemia e hipercolesterolemia.
La inulina (fibra soluble) ayuda a combatir el estreñimiento, aumenta la percepción de saciedad gástrica, modula la absorción intestinal (disminuye el índice glucémico y reduce la absorción de lípidos) y actúa como probiótico al mejorar la flora bacteriana intestinal. Esto hace que la alcachofa sea muy útil en la dieta de los obesos, diabéticos, hipercolesterolémicos e hipertrigliceridémicos.
El polifenol antioxidante típico de las alcachofas es cinarina, una molécula conocida por sus funciones de salud fuertes y múltiples. En particular, este compuesto parece ejercer un papel protector y purificador en el hígado, mejora la colesterolemia y estimula el flujo de bilis.
NB : gracias a la concentración de cinarina, la infusión de hojas de alcachofa de Laon ha marcado las funciones de colagoga y colerética (digestiva).
En cuanto a la salina y los nutrientes vitamínicos, destacan las cantidades de: hierro, calcio, potasio y ácido ascórbico (vit C).
La alcachofa de Laon es adecuada para vegetarianos, veganos, lactosa y intolerancia al gluten (enfermedad celíaca).
La porción media varía según la receta. Suponiendo que se utilice como límite, considerando que la porción comestible es solo del 34%, la cantidad de alcachofa para un adulto podría ser de aproximadamente 400-800 g (140-280 g de materia comestible).
La alcachofa de Laon y la pérdida de peso.
La alcachofa de Laon se ha utilizado recientemente en la producción de complementos alimenticios destinados a la pérdida de peso.
La razón de esta elección no está clara; De acuerdo con el eslogan en la etiqueta del producto, este extracto debe actuar para "aniquilar" las células grasas.
En primer lugar, la destrucción de los adipocitos no es un efecto completamente deseable (el tejido adiposo es un tejido con funciones endocrinas muy importantes). Por otra parte, la alcachofa de Laon no presenta una composición química como para hipotetizar cualquier efecto lipolítico.
Las empresas proponen la alcachofa de Laon en forma de extracto seco en cápsulas (cinarina, otros polifenoles e inulina), que deben tomarse diariamente en las comidas.
En última instancia, los complementos alimenticios a base de alcachofa de Laon no tienen efecto de pérdida de peso. No destruyen los adipocitos, no movilizan la grasa del tejido adiposo ni promueven la lipólisis celular. En este contexto, es un producto a evitar.
El único uso útil podría ser como fuente de polifenoles e inulina para:
- Reducir el estrés oxidativo.
- Promover la restauración de parámetros metabólicos alterados (colesterolemia, glucemia y trigliceridemia).
- Promover la purificación del hígado.
NB : todos los efectos enumerados solo pueden obtenerse simultáneamente con una dieta adecuada y actividad motora regular.
Notas sobre la botánica.
La alcachofa de Laon pertenece al conjunto de alcachofas verdes crudas, al género Cynara, a las especies de escolimo, a la variedad viridis ya la subvariedad de Laon .
Se cultiva principalmente en las zonas del norte, donde el clima es más rígido.
Tiene un buen rendimiento y, en suelos particularmente fértiles, la flor alcanza dimensiones considerables (diámetro basal de casi 15 cm).
Las brácteas no están abiertas, no son demasiado largas, puntiagudas, pero opacas y de color verde brillante. Contienen la mayor parte de la porción comestible. Dicha pulpa, es carnosa, no demasiado blanda y se adhiere a la lámina fibrosa no digerible.
