generalidad
" Trucha " es un término genérico que identifica a algunos peces que pertenecen a la Orden de las Salmoniformes y a la familia de las Salmonidae.
La trucha puede ser de torrente, lago y mar; En Italia, las truchas más conocidas son sin duda el lago y las torrenciales.
Régimen alimentario, piscicultura y depredadores de truchas.
La trucha es un animal particularmente voraz; A pesar de las grandes diferencias mencionadas anteriormente, todas las truchas parecen tener la misma dieta, compuesta respectivamente de: larvas, gusanos, huevos de peces, peces pequeños, crustáceos, moluscos, renacuajos, ranas pequeñas e insectos. Las truchas de cría comen cualquier elemento comestible que toque el agua (incluso el maíz) y el uso de alimentos de origen animal está muy extendido.
Algunas especies de truchas son excepcionalmente resistentes; otros, sobre las necesidades biológicas peculiares, son más difíciles de criar y / o repoblar. La trucha es, por lo tanto, el objeto de reproducción en cautiverio, tanto extensiva como intensivamente; NO es un producto de pesca que sea difícil de encontrar o particularmente costoso.
Los depredadores naturales de la trucha son esencialmente: la trucha en sí misma (para el canibalismo), otros peces depredadores, aves, grandes reptiles y grandes mamíferos (los dos últimos, sobre todo en otras áreas del planeta).
descripción
incluso si la forma y la librea difieren mucho entre los distintos tipos de truchas, en general, es posible afirmar que este pez tiene un cuerpo alargado, más afilado en los ejemplares jóvenes y más robusto (y gordo) en los adultos. Tiene una cabeza media más o menos cónica y redondeada cerca de las mandíbulas; Algunas truchas macho, similares al salmón, desarrollan la protuberancia de la mandíbula que aumenta de tamaño y curvas para formar una especie de pico. Las truchas siempre tienen una pequeña aleta dorsal (adiposa) colocada cerca de la aleta caudal. Las aletas pectorales normalmente se desarrollan y colocan debajo del opérculo branquial, mientras que las aletas ventrales parecen estar significativamente retraídas hacia la aleta anal.
La piel de la trucha es rica en mucosidad, provista de escamas pequeñas y coloración variable; los especímenes marinos son básicamente plateados y salpicados, mientras que los de aguas interiores muestran una variedad más desarrollada (con puntos rojos o púrpuras bordeados con blanco o negro, y líneas doradas en los lados). El color de la trucha también varía según el hábitat, pero algunos de ellos poseen una excelente mutación mimética.
El tamaño de la trucha adulta varía mucho dependiendo de la especie y el hábitat. Van desde 60-75 cm en arroyos pequeños, lagos profundos de 120-150 cm, pantanos y ríos grandes.
Tipos de truchas disponibles en Italia
como se anticipó, no es fácil distinguir qué tipo de trucha es de tipo autóctono y cuál es alóctona; Además, en los últimos años, tanto para la pesca deportiva como para la nutrición humana, se han importado otros aún más difíciles de catalogar. Las teorías más recientes alteran la clasificación tradicional y definen solo tres especies de truchas, el Mediterráneo (Género Salmo, Specie mediterraneus ), el Atlántico (Género Salmo, Specie trutta ) y el Caspio (Género Salmo, Specie caspius ).
A continuación haremos una pequeña lista de las truchas más comunes en Italia:
- S. mediterraneus mediterraneus FARIO: coloniza principalmente las aguas de ríos y arroyos en un curso muy impetuoso y lagos fríos; Es típico de las zonas alpinas; Probablemente sea la trucha más valiosa desde el punto de vista organoléptico y gustativo.
- S. mediterraneus mediterraneus MACROSTIGMA o SARDA o AFRICANA: como la anterior, pero está presente sobre todo en los Apeninos centro-sur.
- S. mediterraneus Sott . Marmoratus (o trucha de mármol o trucha marrón): en su mayoría coloniza ríos con ríos, lagos y pantanos menos impetuosos (aunque esto no significa que no pueda capturarse incluso en arroyos). Muy delicioso y codiciado (también debido al tamaño considerable que puede alcanzar), era típico de las áreas del valle del Po; hoy en esta zona representa una captura ocasional.
- S. mediterraneus Sott . Carpio (carpione o trucha del lago de Garda): es una trucha de lago típica del lago del que toma su nombre.
- S. mediterraneus Sott . fibreni (carpione o trucha de Lago di Posta Fibreno): es una trucha de lago típica del lago del que toma su nombre.
- Oncorhynchus mykiss (trucha arco iris o trucha arco iris): es una trucha estadounidense introducida en Italia. Tiene un carácter y una fisiología extremadamente adaptables; Vive en casi todos los lugares donde se introduce, siempre que la oxigenación sea suficiente. Es la especie más utilizada en la pesca deportiva y en lagos de reproducción.
- Trucha de mar : la clasificación de estas especies es muy compleja; Hay varios géneros y variedades, por lo que nos limitamos a especificar que colonizan los deltas de los ríos y las zonas costeras de los diferentes mares del mundo. Esta trucha realiza pequeñas migraciones de manera similar, aunque menos, al salmón.
Salmerini, salmón y grayling de Italia, aunque pertenecen a la misma Orden y familia de truchas, no pueden considerarse como tales.
NB : la trucha de salmón NO es una especie híbrida en sí misma, sino una trucha arco iris que pigmentó la carne a través de los alimentos particularmente ricos en carotenoides ( astaxantina, un poderoso antioxidante presente en los crustáceos, el plancton y las algas).
Deli
La trucha es probablemente el producto de la pesca mixta / de agua dulce más comúnmente conocida junto con el salmón (en el extranjero o criado en Italia), la perca del Nilo (en el extranjero), el panga (el extranjero), la anguila, el lucio, la perca, pescado blanco y tenca.
La trucha se puede cocinar de muchas maneras; Los más comunes son sin duda:
- Trucha en blanco (hervida) con perejil fresco, pimienta, limón y / o mayonesa casera.
- Trucha Asada A La Parrilla
- Trucha al horno, al horno o en una sartén.
- Trucha en carpione.
Propiedades nutricionales
La trucha es un alimento para animales de baja energía, rico en proteínas de alto valor biológico y bajo en grasa (la mayoría de los cuales son poliinsaturados) y colesterol. Estas características hacen de la trucha un excelente producto para ser insertado en la dieta baja en calorías para la reducción del exceso de peso y de quienes padecen enfermedades metabólicas, en particular hipercolesterolemia. NB : Entre los ácidos poliinsaturados, los de la familia ω 3 también favorecen la reducción de la hipertensión y la hipertrigliceridemia.
La trucha no trae carbohidratos y fibra dietética.
Entre las sales minerales de la trucha hay una pobre ingesta de sodio (excelente en el tratamiento contra la hipertensión), excelentes cantidades de hierro (útil en caso de anemia por deficiencia de hierro) y potasio (deficiente en atletas). Por lo que respecta a las vitaminas de la trucha podemos distinguir la tiamina (vitamina B1) y la niacina (vitamina PP); La salmonata también contiene excelentes cantidades de carotenoides antioxidantes.
Valores nutricionales
Composición nutricional para 100 g de: trucha fresca, filete de trucha arco iris, trucha arco iris congelada cruda, trucha arco iris congelada congelada y trucha de microondas congelada cocinada en el microondas - Tablas de composición de alimentos Valores de referencia - INRAN
| Trucha fresca | Filetes de trucha arcoiris | Trucha arcoiris congelada cruda | Trucha arcoiris al horno congelada | Trucha arcoiris congelada cocinada en el microondas. | ||
| Parte comestible | 55, 0% | 100, 0% | 55, 0% | 55, 0% | 55, 0% | |
| agua | 80, 5 g | 74.3g | 77, 2 g | 74, 1 g | 68.5g | |
| proteína | 14, 7 g | 20, 3 g | 17, 8 g | 20, 4 g | 26, 7 g | |
| Aminoácidos predominantes | Ac. glutam., lisina, ac. aspart. | - | - | - | - | |
| Aminoácido limitante | triptófano | triptófano | - | - | - | |
| Lípidos TOT | 3, 0 g | 4, 1 g | 2, 3 g | 2.6g | 3, 2 g | |
| Ácidos grasos saturados | 0, 70 g | 1, 05 g | 0, 41 g | 0, 48 g | 0, 59 g | |
| Acidos grasos monoinsaturados | 0, 77 g | 1, 58g | 0, 49 g | 0, 61 g | 0, 66 g | |
| Ácidos grasos poliinsaturados | 1, 17 g | 1, 06 g | 0, 70 g | 0, 74 g | 0, 98 g | |
| colesterol | 55.0mg | - mg | 56.0mg | 60.0mg | 62.0mg | |
| TOT Carbohidratos | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Azúcares complejos | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Azúcares solubles | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Fibra dietetica | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Fibra soluble | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Fibra insoluble | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energía | 86.0kcal | 118.0kcal | 92.0kcal | 105.0kcal | 136.0kcal | |
| sodio | 40, 0 mg | 61.0mg | 42.0mg | 48, 0 mg | - mg | |
| potasio | 465.0mg | 319.0mg | 470.0mg | 530.0mg | - mg | |
| hierro | 2, 0 mg | 2, 0 mg | 2, 1 mg | 2, 3 mg | - mg | |
| fútbol | 14.0mg | 50, 0 mg | 15.0mg | 17.0mg | - mg | |
| fósforo | 220.0mg | 279.0mg | 220.0mg | 250.0mg | - mg | |
| La tiamina | 0, 08 mg | 0.09mg | 0, 08 mg | - mg | - mg | |
| riboflavina | 0, 06 mg | 0, 06 mg | 0, 06 mg | - mg | - mg | |
| La niacina | 3.00mg | 3.00mg | 3.00mg | - mg | - mg | |
| Vitamina A | tr | tr | tr | tr | tr | |
| Vitamina c | tr | tr | tr | tr | tr | |
| Vitamina e | - mg | - mg | - mg | - mg | - mg | |
