pensión alimenticia

Alimentos que contienen lactosa.

Leche y productos lácteos en la dieta.

Los alimentos que contienen lactosa son:

  1. LECHE, LECHE Y DERIVADOS
  2. LECHE EN POLVO IMÁN (conservante - espesante)

La lactosa es un glucuro de disacárido, o un dímero compuesto por dos azúcares simples, respectivamente glucosa y galactosa. La lactosa es un carbohidrato único, se deriva de la leche y su presencia en los alimentos es una prerrogativa de aquellos que (por una razón u otra) se derivan de ella o la contienen.

La leche es un alimento INDISPENSABLE SOLAMENTE en la fase de lactancia de los mamíferos, por lo tanto, la evolución y la subjetividad individual juegan un papel esencial en la capacidad de digerir o no. En su mayor parte, la dificultad para digerir la leche se deriva de una insuficiencia (transitoria o permanente) de una enzima específica para la división de la lactosa: LATTASI. La lactasa es un catalizador biológico presente en el cepillo de los enterocitos (células del intestino) que permite separar el dímero de glucosa + galactosa y hacer que sea tan absorbible del intestino. En ausencia o déficit de esta enzima, la lactosa no es digerida ni absorbida por el intestino; La consiguiente fermentación de la lactosa intestinal es responsable de la sintomatología típica de intolerancia alimentaria. Es igualmente cierto que la capacidad de digerir la lactosa se deriva del mantenimiento de la actividad enzimática; por lo tanto, a largo plazo, detener la ingesta podría resultar en una reducción de la tolerabilidad de este azúcar. Para los amantes de la leche, que sin embargo tienen dificultades para tolerar la lactosa, existen productos llamados "delattosati", que se someten artificialmente a la hidrólisis de la lactosa en beneficio del consumidor intolerante.

A menudo sucede que los profesionales y los laicos se preguntan:

  • ¿Por qué continuar promoviendo el consumo de leche si la intolerancia a la lactosa es una condición tan común ?

Mi respuesta (absolutamente personal) es que:

  • La leche, aunque contiene lactosa (un glucuro a menudo no digerible), es un alimento que proporciona una buena cantidad de nutrientes esenciales; Entre estos, recordamos las proteínas de alto valor biológico, la riboflavina o la vitamina B2 y el calcio, sin mencionar que con un 87% de agua, la leche promueve el mantenimiento de un buen estado de hidratación. En mi opinión, es un alimento muy útil para lograr algunas raciones recomendadas; por lo tanto, si se tolera bien, creo que es un buen hábito usarlo siempre que sea proporcional a sus necesidades dietéticas.

NB. Una minoría de las reacciones adversas relacionadas con el consumo de leche y sus derivados son alergias a sus proteínas.

Existe una fuerte heterogeneidad en el grado de tolerancia y capacidad digestiva de la lactosa; estas son principalmente diferencias genéticas y raciales, por lo tanto subjetivas e influenciadas por los hábitos alimenticios o algunas enfermedades intestinales. Lo que sí es seguro es que la lactosa no es un nutriente de fácil digestión; por lo tanto, su difusión en productos alimenticios debe ser limitada o al menos bien marcada.

La lactosa en los alimentos

La leche contiene lactosa y la única forma de neutralizarla es la hidrólisis industrial; El contenido de lactosa en varios tipos de leche varía, aunque ligeramente, también en función del animal que la produce:

comidaContenido de lactosa por 100 ml de parte comestible.
Leche humanade 3.7 a 5.9g
Leche entera de vaca4, 7g
Leche de cabra4, 7g
Leche de oveja5.2
Leche de búfalo5, 1g
etcétera

La tabla muestra que el contenido de lactosa en la leche es casi omnipresente entre las diversas especies; por lo tanto, es deducible que la variabilidad de la sintomatología entre los diferentes sujetos intolerantes depende sobre todo de las porciones y del nivel de deficiencia de lactasa en lugar del tipo de leche consumida.

Por otro lado, los productos lácteos son todos aquellos alimentos que se derivan del procesamiento de la leche y que aún contienen cantidades significativas de lactosa, a pesar de los procesos industriales y / o la fermentación bacteriana:

comidaContenido de lactosa por 100 ml de parte comestible.
Vacuna ricotta4, 0 g
mantequilla4, 0 g
Yogur entero3, 2g
Crema fresca3, 2g
Copos de leche2, 8g
Mozzarella vacuna1, 5-2g
Caprino1, 5-2g
crecimiento1, 5-2g
... y muchos otros

Recuerde que la clasificación simple entre productos lácteos y productos no lácteos NO garantiza la presencia o ausencia de lactosa en el producto, sino solo la extensión de su concentración.

  • Además, creo que se debe enfatizar que la mayoría de los bocadillos dulces, algunos productos horneados (industriales y de otro tipo), casi todos los productos de pastelería (especialmente frescos pero no solo), e incluso algo de alcohol, en la etiqueta informan la presencia de Leche o derivados.

Comida con leche desnatada en polvo.

La leche desnatada en polvo (o magra) es un producto alimenticio que se usa a menudo como ingrediente aditivo; Se obtiene por deshidratación por calor (máx. 3, 2% de agua) y contiene lactosa hasta el 56% del peso total. La leche baja en grasa está muy extendida en la industria alimentaria, ya que es un producto capaz de:

  1. Compacto y solidificado, reduciendo drásticamente la cantidad de agua libre para la absorción; La leche en polvo puede unir el 100% de su peso en alimentos crudos y hasta el 120% en alimentos cocidos.
  2. Almacenar debido a la reducción de agua libre.
  3. Limite los costos, ya que atar el agua mantiene el peso del producto que no se deshidrata alto y porque es en sí mismo un aditivo económico. Además, su incorporación en productos cocidos limita en gran medida la liberación de grasas.

La adición de leche desnatada en polvo se permite en proporciones del 10% en embutidos crudos (como el salami) y de 2-4% en embutidos cocidos (como la mortadela).

  • Los alimentos que contienen lactosa son muchos y no siempre son fáciles de detectar; En caso de intolerancia, es recomendable leer SIEMPRE y CON EXACTITUD la etiqueta de todos los productos industriales, prestando especial atención a las salchichas, productos de panadería, productos de confitería y bocadillos envasados.