generalidad
La salsa de champiñones es un alimento que pertenece al grupo de condimentos para platos de pasta, pero también se presta para aperitivos (en pasteles salados o bruschetta) o como acompañamiento de platos (como los champiñones salteados).
Es fácil de preparar pero hay muchas recetas ya que hay tipos de hongos que crecen "a lo largo de la bota".
No todas las setas se pueden utilizar para componer una salsa. Además, las diversas especies y sus métodos de conservación (frescos, secos, preservados en aceite, congelados, etc.) no deben procesarse de la misma manera.
Las setas no pertenecen a ningún grupo fundamental de alimentos, ya que NO se consideran extremadamente importantes para la nutrición humana.
Características nutricionales
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| Composicion quimica | Valor por 100g | |
| Parte comestible | 100% | |
| agua | 88.0 g | |
| proteína | 2.5 g | |
| Lípidos totales | 5.2 g | |
| Ácidos grasos saturados | 0.70 g | |
| Acidos grasos monoinsaturados | 3, 92 g | |
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0, 58 g | |
| colesterol | 0.0 mg | |
| Carbohidratos disponibles | 1.5 g | |
| almidón | 0.7 g | |
| Azúcares solubles | 0.8 g | |
| Fibra Total / Prebióticos | 3.2 g | |
| Fibra soluble | 0.0 g | |
| Fibra insoluble | 0.0 g | |
| Ácido fítico | 0.0 g | |
| bebida | 0.0 g | |
| energía | 62.4 kcal | |
| sodio | 15.1 mg | |
| potasio | 329.7 mg | |
| hierro | 2.1 mg | |
| fútbol | 14.4 mg | |
| fósforo | 93.6 mg | |
| magnesio | - mg | |
| zinc | 0.5 mg | |
| cobre | - mg | |
| selenio | - μg | |
| La tiamina | 0.13 mg | |
| riboflavina | 0, 25 mg | |
| La niacina | 4.18 mg | |
| Vitamina A retinol eq. | 55, 89 RAE | |
| Vitamina c | 8.46 mg | |
| Vitamina e | 0.91 mg | |
La salsa de champiñones tiene un consumo de energía bastante bajo.
Las calorías provienen principalmente de los lípidos del aceite de oliva virgen extra, seguidos de las proteínas y finalmente de los carbohidratos.
Los ácidos grasos son básicamente monoinsaturados, péptidos con un valor biológico medio y glucidos simples.
El colesterol está ausente, mientras que las fibras, o más bien las moléculas prebióticas de hongos, son abundantes (no son exactamente las mismas que en la mayoría de las verduras).
En cuanto a los minerales, destacan las concentraciones de potasio, hierro, fósforo y zinc.
Con respecto a las vitaminas, los niveles de PP (niacina), B6 (piridoxina), vitamina D (calciferol) y provitamina A (o equivalentes de retinol) parecen ser discretos.
La salsa de champiñones es adecuada para la dieta contra el sobrepeso y no tiene contraindicaciones para los regímenes alimentarios destinados a la nutrición de enfermedades metabólicas como la hipercolesterolemia, la hiperglucemia o la diabetes mellitus tipo 2, la hipertrigliceridemia y la hipertensión.
No contiene gluten ni lactosa.
No tiene contraindicaciones para el vegetarianismo y el veganismo.
La ingesta de hongos puede no ser aconsejable durante el embarazo.
La porción media de salsa de champiñones es de unos 100 gramos cocidos.
Una receta
Ingredientes para 4 personas.
- champiñones frescos (espigas, gallos, huevos, setas y setas) 500 g,
- aceite de oliva virgen extra 20 g,
- perejil fresco picado 20 g,
- vino blanco seco 150 ml,
- diente de ajo vestido n. ° 1,
- Sal y pimienta molida negro QB.
procedimiento
- Limpiar, lavar y cortar los champiñones en trozos.
- En un salteado, vierta el aceite y el diente de ajo machacado. Calentar a fuego lento.
- Cuando el aceite esté sazonado, retire el ajo, agregue los champiñones y saltee con una cucharadita de sal y pimienta.
- Cuando los champiñones hayan soplado toda el agua y este último se haya evaporado, mezcle con el vino blanco.
- Deje que se encoja, apague el fuego y agregue el perejil picado.
Passatelli Con Salsa De Champiñones
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtubeSetas Para La Salsa
Las setas más utilizadas en Italia para cocinar la salsa son:
- Trufa de Scorzone: se presta para cocinar y es un ingrediente bastante apreciado. No todos eligen mezclarlo con otros hongos, que tienden a sobresalir. Las combinaciones más apreciadas son: scorzone-porcino dry y scorzone-ovulo.
- Porcini (varias especies).
- Óvulo bueno (muy valioso y apenas utilizado en el mixto).
- Las rebozuelos o rebozuelos.
- Pioppini o piopparelli
- Chiodini.
- Champiñones.
En segundo lugar también podemos encontrar: Columbine verde o verdoso, Pleurotus (varias especies), Setas de San Giorgio, Prugnolo, Spugnole, Cubierta de la tinta (aún cerrada), Mazzatamburo, Manina o ditola, Marzuolo, Gambesecche ecc.
En la salsa, los champiñones se pueden usar frescos, secos (tienen un sabor más fuerte), congelados (crudos o cocidos) y en un frasco.
Cuidado con las setas
Que soy
En biología, los hongos (u hongos) están enmarcados en un reino por derecho propio; No son parte de las plantas o incluso de los animales.
Es un conjunto muy grande, que abarca miles de especies diferentes, a su vez separadas en dos divisiones (Myxomycota y Eumycota), muchas clases, subclases, órdenes, etc.
Otra clasificación, afortunadamente más comprensible, es la llamada "empírica". Esto proporciona la distinción entre micromicetos (microscópicos) y macromicetos o hongos comúnmente entendidos (epígeas, que emergen del suelo, hipogeos, que se desarrollan bajo tierra).
Los hongos utilizados en alimentos pertenecen tanto a micro como a macromicetos.
Algunos de los primeros grupos están involucrados en los procesos de fermentación (cerveza, vino, pan, etc.), en el moldeo externo o interno de ciertos quesos (como el brie y la gorgonzola); Además, algunos moldes se utilizan para curar algunas salchichas (como las salamis).
Los hongos comestibles que pertenecen al segundo grupo, en cambio, se consideran los "hongos propiamente dichos" utilizados en la alimentación humana y son el ingrediente principal de la salsa de hongos.
Más adelante hablaremos exclusivamente de esta categoría.
¡Presta atención!
NUNCA coma hongos de los que no sepa su origen o que se recolecten en la naturaleza, a menos que esté seguro de que se trata de una especie inocua (garantizada por una inspección realizada por un micólogo de la Oficina de Higiene o de una empresa de salud).
Además, evita el consumo de alimentos mal almacenados, especialmente de origen extranjero y que pertenecen a los cereales, legumbres y otras semillas (o derivados) que tienen una clara contaminación por moho.
Todos los hongos (incluso los microscópicos) producen toxinas llamadas micotoxinas; Estas secreciones son muy diferentes entre sí. Para los humanos, algunos son muy dañinos y otros casi inofensivos; Además, se debe tener en cuenta la cantidad que se produce y la sensibilidad del animal que los toma.
Un hongo tóxico para los seres humanos puede ser totalmente inocuo para un caracol, un oso o un jabalí; De la misma manera, comer buenos hongos para el ser humano a un perro o un gato puede ser un comportamiento dañino.
Las micotoxinas se clasifican en: venenos citotóxicos, neurotoxinas, irritantes gastrointestinales y dañinos solo en presencia de alcohol etílico.
Algunos son destruidos por el calor, otros no.
La ingesta de ciertas micotoxinas se revela casi instantáneamente; Otros, sin embargo, tardan muchas horas o incluso días.
El aspecto más importante es que ciertos daños causados por la ingestión de micotoxinas pueden resultar irreversibles e incluso fatales.
