Berenjenas en la historia
Entre las plantas hortícolas más cultivadas en áreas limitadas, no puede faltar la berenjena, una verdura originaria de Asia introducida en territorio siciliano ya en el siglo XV.
La berenjena afecta a una buena parte de la producción del bello país, tanto que se producen unas 250, 000 toneladas al año.
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Antes de ser bautizado "berenjena", el vegetal fue objeto de una historia bastante compleja en términos de nomenclatura. Los orígenes del nombre no se remontan a la lengua griega o latina, considerando que la verdura fue introducida en Europa por los árabes: inicialmente, estas poblaciones llamaron a la berenjena " badingian " actual, un término que, en lengua cursiva, posteriormente se cambió a " petronciano " . Este apellido, sin embargo, podría crear posibles malentendidos, por lo tanto, para evitar los inconvenientes, se decidió modificar la raíz del término "Petronciano" con el nombre de la fruta más querida y conocida: la manzana. En consecuencia, antes de tomar el nombre definitivo y actualmente aceptado, la berenjena se llamaba melangiana.
Analisis botanico
En botánica, la berenjena es Solanum melogena, perteneciente a la familia Solanaceae . Estamos hablando de una planta herbácea anual, claramente cultivada por sus frutos, bayas grandes y vistosas con una piel oscura, violeta o blanca, y una carne blanquecina y esponjosa con un sabor amargo y picante; Las berenjenas terminan en la parte apical con una copa, unidas al tallo por un pedúnculo espinoso.
El crecimiento de las berenjenas está fuertemente influenciado por el clima: cuando la temperatura desciende por debajo de 12 ° C, el desarrollo de la verdura se detiene. La berenjena prefiere los climas más bien cálidos, preferentemente subtropicales, nunca excesivamente rígidos. El suelo a pH neutro y enriquecido con sustancias orgánicas es óptimo para el crecimiento ideal de la planta.
variedad
Existen muchas variedades de berenjenas, aunque las redondas y ovaladas son las más apreciadas en absoluto.
La Violetta (napolitana, palermitana, nana) es una berenjena bien conocida con una forma alargada y cilíndrica, muy precoz y bastante conocida por su nota de particular picante.
La belleza negra de la berenjena, progenitora de la Tonde, tiene una piel púrpura muy oscura, y es típica de los países florentinos. La carne de berenjena es bastante compacta, no tiene un sabor amargo y no está compuesta de muchas semillas. Entre las berenjenas redondeadas también recordamos la Ronda Blanca, con una piel típicamente clara, a veces sombreada con rosa: la planta no requiere requisitos climáticos particulares, por lo que es adecuada para diversos climas y terrenos.
El Monstruoso, adornado por este nombre para burlarse de su enorme forma particular, es una berenjena estadounidense, típica de Nueva York.
Berenjenas Y Solanina
Se dice que las berenjenas son potencialmente tóxicas, responsables de repentinos dolores de cabeza y fiebre. Esta creencia, a primera vista paradójica, tiene un fundamento de verdad: las berenjenas crudas, de hecho, contienen una cantidad considerable de solanina, una sustancia tóxica alcaloide glicosilada (contenida principalmente en papas y tomates germinados). Tomar dosis excesivas de solanina puede crear efectos secundarios desagradables, como somnolencia, irritación de la mucosa gástrica, hemólisis, etc. La única forma de resolver el problema es la cocción de la berenjena: con el tratamiento térmico, la solanina presente se reduce a la mitad. Después de este estudio, también es comprensible por qué la berenjena cruda tiene un sabor amargo y desagradable; Por otro lado, las berenjenas son deliciosas después de la cocción (a la parrilla, fritas, fritas, en escabeche, al horno, pasticciate, etc.).
Valores nutricionales y cocina.
Las berenjenas, aunque son amigas de dietas bajas en calorías, pueden producir bombas de calorías dependiendo de cómo se cocinan: la pasta esponjosa de la verdura absorbe mucho el condimento, prestándose perfectamente para dar sabor y enriquecer platos sabrosos y ricos en calorías.
La berenjena cruda proporciona solo 18 Kcal por 100 gramos; refiriéndose a las berenjenas con un peso ideal de 100 gramos, 92.7% son agua, mientras que el 7.3% restante se divide entre carbohidratos (2.6%), fibras (2.6%), proteínas y Grasas (trazas).
Además, la berenjena absorbe muchas sales minerales del suelo, especialmente el potasio, y es rica en fibra.
Recetas de video
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Ingredientes activos y propiedades.
Parece que la berenjena tiene propiedades comparables a las de la alcachofa, debido a la presencia de algunas moléculas similares a la cinarina: en este sentido, la verdura es muy útil para el reequilibrio de la función hepática. Estimulando la actividad del hígado, la berenjena también tiene propiedades hipocolesterolémicas.
Como se describió anteriormente, la berenjena es rica en potasio, mientras que el contenido de fósforo y calcio es bastante modesto, por lo tanto, cuenta con discretas potencialidades remineralizantes.
Al ser una fuente de fibra, la verdura es ideal en el caso del estreñimiento: de hecho, a las berenjenas se les atribuyen propiedades laxantes suaves. Además, se recomienda en dietas en caso de anemia, aterosclerosis, oliguria y gota. También se conocen las propiedades purificantes, diuréticas y antiinflamatorias asociadas con la berenjena. En la antigüedad, las hojas de berenjena se usaban para preparar cataplasmas emolientes útiles en caso de abscesos, quemaduras y hemorroides.
Berenjena en cosmética
La berenjena también se utiliza en cosméticos para preparar cremas faciales y máscaras con un alto poder nutritivo e hidratante. Un popular "remedio de belleza" se prepara con la pulpa de berenjena triturada: se obtiene un buen efecto nutritivo al aplicar la masa sobre la piel de la cara, preferiblemente combinada con yogur.
Para uso externo, parece que la berenjena también puede presumir de propiedades aclarantes.
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