¿Qué es el hummus?
El hummus es una preparación culinaria típica de Medio Oriente.
Hummus es un sustantivo árabe presente en el vocabulario de muchos países (aunque con diferentes pronunciaciones y acentos) que, en su tradición culinaria, incluyen esta densa salsa de acompañamiento basada en legumbres (en todo el Medio Oriente ... hasta Turquía y Grecia).
Preparación de hummus
El hummus es una crema obtenida de la unión de: la masa de garbanzos, la masa de semillas de sésamo o la mantequilla de ajonjolí [tahine o tahina], el aceite, el limón y las especias.
Ingredientes para aproximadamente 500 g de Hummus : garbanzos secos 150 g, pasta de sésamo 10 g [tahina o tahina], jugo de 2 limones, aceite de oliva virgen extra 30 g, ajo 1 diente, comino 10 g, pimienta picada o polvo 5 g, perejil picado 10 g (1 mechón), sal QB, agua caliente QB (para obtener la consistencia deseada de la masa).
Preparación de hummus : remojar los garbanzos durante la noche; enjuague, cocine en agua fría (presión o cazuela) y escurra.
Por separado, en una sartén, agregue una cucharada de aceite + guindilla + comino + ajo y deje que se caliente a fuego lento (tenga cuidado de no quemar la pimienta o el humo picante hará que el aire sea insoportable y hará que los ojos se sequen) En segundo lugar agregue los garbanzos y deje reposar durante unos 2 minutos.
Exprimir los limones y picar el perejil.
"Mezcle" o mezcle el contenido de la sartén agregando la pasta de sésamo + jugo de limón + 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y agregue agua para alcanzar la consistencia deseada.
Sirva el Hummus en un tazón de madera y decore con perejil picado y ají, acompañando las rebanadas de pan sin levadura o pan de pita tostado y un poco de falafel.
Receta para preparar hummus en casa.
Hummus Casero - Crema De Garbanzos Y Sesamo
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Aspectos nutricionales
El hummus es ciertamente una salsa muy rica para acompañar, tanto en términos de energía, como de vitaminas y minerales. Contiene hierro, fibra, carbohidratos y proteínas con un valor biológico medio de los garbanzos (que son compensados por aquellos con un valor biológico bajo de pan ázimo / sin levadura, completando el conjunto de aminoácidos esenciales); Hay grasas monoinsaturadas, grasas poliinsaturadas (PUFA) y tocoferol presentes en el aceite de oliva virgen extra y tahina, así como numerosas vitaminas y antioxidantes de especias, perejil y limón.
Los siguientes son los valores nutricionales del Humus separados y diferenciados para los distintos alimentos.
| Hummus 500g | nutrientes | |||||||||
| ingredientes | g | Proteína (g) | TOT carbohidratos (g) | Lípidos (g) | Energía (kcal) | Fibra (g) | Hierro (mg) | Vitamina c | α-tocoferol | |
| TOT | AGPI | |||||||||
| Garbanzos secos | 150 | 32.7 | 81.45 | 07:35 | 05:19 | 501 | 20.7 | 09:15 | 0 | 0 |
| Tahine | 10 | 2.6 | 1.2 | 6 | - | 69.2 | 0.5 | 0.1 | 0 | - |
| Jugo de limon | 100 | doce y treinta y cinco | 6.9 | doce y veinticuatro | 00:02 | 22 | 0.3 | 00:08 | 38.7 | 00:02 |
| Aceite de oliva virgen extra | 30 | 0 | 0 | 29.7 | 03:16 | 269, 7 | 0 | doce y diecisiete | 0 | 04:31 |
| ajo | 5 | doce y treinta y dos | 1.65 | 00:03 | 00:01 | 07:45 | doce y once | 00:07 | una y cincuenta y seis | 0 |
| comino | 10 | 1.78 | 04:42 | 02:27 | doce y treinta y tres | 37.5 | 01:05 | 6, 64 | 0, 77 | doce y treinta y tres |
| chile | 5 | 0.67 | 02:49 | 0, 71 | 0.4 | 14.1 | 1.74 | 14.96 | 00:04 | 1.91 |
| perejil | 10 | 2.97 | 0.63 | 00:08 | 0012 | 18 | 3.3 | 0.62 | 133 | 0.75 |
| TOT | 41.39 | 98.75 | 46.33 | 09:03 | 938, 95 | 27.70 | 31, 78 | 174.07 | 07:32 | |
| Hummus 100g | 08:28 | 19.75 | 09:26 | 1.81 | 187.79 | 05:54 | 06:36 | 34.81 | 01:46 | |
