Hablando de leche vegetal, recuerda que los tipos más famosos son la leche de soja, la leche de almendras, la leche de cereales (leche de avena y leche de arroz) y la leche de coco. La leche de soja proporciona aproximadamente 7 g de proteína por taza (240 ml), en comparación con 8 g de leche de vaca (para ambos alimentos, los valores nutricionales pueden variar según el procesamiento específico y la marca del producto). La leche de almendras, sin embargo, proporciona menos carbohidratos, menos proteínas y más lípidos.
En lo que respecta al aspecto de la salud, le recordamos que la leche de soja común NO debe utilizarse como sustituto de la leche materna; los niños que no tienen la posibilidad de ser alimentados con leche humana necesitan productos artificiales de tipo comercial (garantizados) o reformulaciones fortificadas basadas en leche de vaca o (a lo sumo) en frijoles de soya (este último, conocido como lactante a base de soya fórmula o SBIF).
Las imitaciones de los productos lácteos pueden basarse en soja o nueces o tapioca. Para los veganos, estos pseudo quesos, como Chreese, Daiya, Sheese, Teese y Tofutti, reemplazan tanto el sabor como la consistencia de los tradicionales, incluso si los amantes de la comida animal no parecen estar de acuerdo con esta declaración! Los sustitutos de queso vegano también se pueden producir en el hogar, utilizando (por ejemplo) "Recetas de Alicia".
Finalmente, en la cocina vegana, la mantequilla se reemplaza comúnmente por la margarina, al igual que la crema de leche generalmente se reemplaza por la crema vegetal.
