Que es
La salsa rosada o la salsa de cóctel es un condimento frío que se asocia con varios platos; las combinaciones más comunes son aquellas con pescado, moluscos, crustáceos, ciertos alimentos fritos y sándwiches de diversos tipos (especialmente los rellenos de jamón cocido, paletilla, pavo o pollo asado, carne de res asada, wurstel, etc.).
La salsa rosa se compone de unos pocos ingredientes (5 o 6) para mezclar en las dosis correctas. A primera vista, la salsa de cóctel parece ser una preparación rápida y fácil. De hecho, siguiendo una receta muy específica, la composición de la salsa rosa es bastante elemental; sin embargo, lo que NO debe dejarse al azar es la selección de los ingredientes correctos; de hecho, esta elección debe sopesarse cuidadosamente EN EL ALIMENTO CON EL cual se asociará.
Receta basica
A continuación explicaremos la versión básica de la salsa rosa o coctel.
ingredientes
Ingredientes para 280 o 365 g de salsa rosada o coctel:
- Mayonesa 150-200g,
- Ketchup 50-65g,
- Crema (fresca, para ser batida, sin endulzar), 20-25g,
- Salsa De Mostaza 15-20g,
- Cognac 35-45ml,
- Salsa Worcestershire ≥10g.
notas
- Algunas variaciones afectan a la mayonesa, posiblemente reemplazada por una ligera mayonesa o yogur, y crema fresca, en lugar de reemplazar por yogur griego.
- Es importante usar los ingredientes de FRÍO y no a temperatura ambiente; De esta manera es posible verificar instantáneamente la densidad de los alimentos.
procedimiento
En el caso de que elija utilizar crema fresca, primero látigo la crema; Luego, en un tazón, agregue mayonesa y salsa de tomate, la salsa Worcestershire, el coñac, la salsa de mostaza y la crema batida (o el yogur griego). Mezclar sin quitar la crema y sin calentar la salsa. Dejar enfriar en la nevera.
Receta de video
Salsa rosa o salsa de coctel
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Variaciones de la salsa rosa o salsa de coctel e implicaciones.
La variación porcentual de uno u otro ingrediente implica varios cambios en el alimento; Entre estos mencionamos: sabor, consistencia, ingesta nutricional y vida útil.
- En primer lugar, utilizando SOLO ingredientes "empaquetados", gracias a la presencia de aditivos alimentarios (conservantes y antioxidantes), el tiempo de mantenimiento de la salsa rosa aumenta en comparación con el análogo totalmente casero. Incluso el uso de cognac, worcestershire y mostaza tiene un efecto positivo en la vida útil de la salsa rosa, incluso si un exceso de alcohol y sodio, además de hacer que la preparación sea desagradable, comprometería el equilibrio nutricional de la comida.
- La contribución nutricional de la salsa de cóctel varía principalmente según el tipo de mayonesa y el tipo de lácteos utilizados; si la mayonesa es ligera o yogur (vea la receta: mayonesa ligera y yogur mayonesa), y si se prefiere el yogur griego en lugar de crema fresca, la grasa y las calorías totales serán mucho más bajas que la receta tradicional. NB . El uso de mayonesa sin aceite es, desde el punto de vista práctico, más problemático que los demás (estabilidad, emulsión, etc.).
- En cuanto a la consistencia de la salsa rosada, aumenta o disminuye según la temperatura (debido a las características físicas de las grasas saturadas) y sobre la base de la concentración de agua y / o alcohol y / o grasas y / o proteínas. . El aumento de los componentes líquidos, como el coñac y Worcestershire, le da a la salsa rosada una mayor fluidez; lo mismo ocurre con mayonesa casera (que, al estar libre de aditivos, siempre es más fluida) y / o ketchup casero (o una marca que produce menos consistencia que las otras). El yogur griego, a pesar de ser más proteico que la crema batida, también tiene menos grasa, por lo que tiene una capacidad espesante más espesa que la crema batida. Sin embargo, debemos recordar que si este último se utiliza por completo, puede haber una cierta dificultad para homogeneizar la mezcla sin desmontarla.
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Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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El sabor, luego el equilibrio entre dulce, salado, ácido y picante de la salsa de cóctel, debe manejarse de acuerdo con los alimentos que disfrutarán del acompañamiento respectivo; un producto delicado se presta más al pescado blanco, mientras que un condimento más decisivo cumple con las necesidades organolépticas de los sándwiches de carne y salami (p. ej., Panettone Gastronómico). Sin embargo, la regulación del sabor debe respetar el parámetro de consistencia y todas las características (sabor, consistencia, ingesta nutricional y vida útil) deben dar como resultado un equilibrio mutuo perfecto.
Características nutricionales
Comenzamos especificando que la salsa rosa NO es un alimento adecuado para niños, ya que contiene (aunque en pequeñas cantidades) alcohol etílico; esto no se debe a ningún deterioro metabólico, sino a la educación sensorial de sujetos jóvenes. Acostumbrarlos al sabor del alcohol etílico (también contenido en ciertos bocadillos y otros alimentos envasados) significa aumentar las posibilidades de que los utilicen en la adultez o la adolescencia.
La salsa de cóctel TRADICIONAL es un condimento muy energético. La proporción de lípidos, derivados principalmente de la mayonesa y la crema fresca, es alta, pero la distribución de los ácidos grasos es favorable a los insaturados (gracias a la presencia masiva de aceite vegetal, siempre en mayonesa). No hay información detallada sobre el colesterol, pero es posible que, debido a la presencia de yemas de huevo en la mayonesa, sea bastante alta. Las proteínas son pocas pero de alto valor biológico; La fibra es deficiente y los glucidos no exceden, incluso si se derivan principalmente de la sacarosa de la salsa de tomate. La salsa de cóctel no es un alimento adecuado para la nutrición de quienes padecen sobrepeso o enfermedades metabólicas.
Entre los minerales no hay buenas concentraciones de elementos deseables, mientras que la ingesta de sodio es considerable (para la desventaja de quienes padecen hipertensión arterial).
Entre las vitaminas podemos apreciar un buen contenido en niacina (vitamina PP) y antioxidantes (probablemente agregados para almacenamiento) tipo A, C y E.
