El pez azul

definición

¿Qué es el pez azul?

El "pez azul" es una categoría genérica que incluye varias especies de peces de agua salada.

El adjetivo azul, que se refiere al color azul de la espalda, está en claro contraste con la otra gran categoría de peces llamada "pez blanco" (lubina, dorada, dorada, tanuta, pagello, pagro, corvina, ombrina, etc.). Luego sigue las categorías de meros, peces planos, etc.

características

Características comunes del pez azul.

El pescado azul es en realidad un término genérico, aproximado y simplista, que debería indicar algunos productos pesqueros que tienen muchas características en común; por ejemplo:

Color de la librea: azul, azul, ligeramente marrón o verde oscuro en la espalda, y blanco o plateado en la barriga. Dependiendo de la especie, los peces azules se distinguen por los diferentes colores y diseños laterales.
Forma: todos los peces azules tienen un cuerpo afilado, musculoso y evolucionado para nadar de manera continua y rápida.
Contenido de omega 3: el pescado azul comparte el alto porcentaje de las dos "grasas buenas": ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA)
Conservación deficiente: el pescado azul se mantiene por un corto tiempo, conserva sus características organolépticas a muy corto plazo y no se presta a la congelación en el hogar.
Sostenibilidad ecológica de las pesquerías: se refiere a la excelente densidad de población en los mares y la notable capacidad reproductiva.

En segundo lugar *, el pez azul también tiene las características de:

Tamaño: la mayoría de los peces azules (sin duda, todos los adecuados para el consumo frecuente y sistemático), con las excepciones que mencionaremos más adelante, son de tamaño pequeño o mediano.
La misma actitud alimentaria: los peces azules alimentan a todos los demás organismos de origen animal, ya sean planctónicos, larvas, otros peces, crustáceos o moluscos.
Sostenibilidad económica de la pesca: se refiere al uso de métodos y técnicas a bajo costo, gracias a su presencia en la costa.
Tendencia a la infestación parasitaria por Anisakis.
Sabor y aroma intensos: todo el pescado azul tiene unas características gustativas muy intensas.

* No son características exclusivas de los peces azules, pero todos los peces azules los poseen.

Pez de agua dulce azul

Pescado azul de agua dulce: ¿existe?

En realidad, sí, incluso si al extender este grupo a criaturas de agua dulce se corre el riesgo de crear un poco de confusión.

Hay algunos peces migratorios, normalmente considerados por el mar, que en cambio viven la mayor parte de su vida en agua dulce; Es el caso de la cheppia. El salmón también comparte la misma actitud que, sin embargo, no se considera exactamente pez azul.

El pez azul de agua dulce por excelencia es el agone, también conocido como sardine di lago. Otros peces que podrían ser parte de esta colección son el pescado blanco, el grayling, el char, la trucha arco iris y la trucha de lago (los cinco pertenecen a la misma familia del salmón).

especies

¿Cuáles son las especies más importantes de pez azul?

Para ser claros, el bacalao no es un pez azul a pesar de ser considerado (no del todo correctamente) rico en omega 3. Lo mismo ocurre con sus parientes cercanos, tales como: muelle, merlán, mustella y ling.

Pertenecen a la categoría de pez azul:

Aguglia ( Belone Belone )
Alaccia ( Sardinella aurita )
Alicia o anchoa ( Engraulis encrasicolus )
Arenque ( Clupea harengus )
Cheppia o gheppia o ceppa ( Alosa fallax )
Costardella ( Scomberesox saurus )
Cicerello ( Gymnammodytes cicerelus )
Lanzardo ( Scomber colias )
Leccia stella ( Trachinotus ovatus )
Palamita ( Cerdeña Sarda )
Sardina ( Sardina pilchardus )
Invernadero ( Pomatomus saltatrix )
Caballa ( Scomber scombrus )
Espadín o papalina ( Sprattus sprattus )
Suro o corcho u occhialone o sauro ( Trachurus trachurus ).

A pesar del tamaño, algunos consideran a los peces azules también ejemplares como:

Leccia ( Lichia amia )
Amberjack ( Seriola dumerili )
tonni

Bien llamado (Género Thunnus )
Atún rayado (Katsuwonus pelamis)
Tonnetto alletterato (Euthynnus alletteratus)
Allothunnus fallai
Euthynnus affinis
Tombarello (Auxis thazard thazard)
Tombarello biso (Auxis rochei rochei)
Gasterochisma melampus
Gymnosarda unicolor

Pez espada

Pez espada propiamente dicha ( Xiphias gladius )
Familia del Marlin y el pez vela ( Istiophoridae ).

curiosidad

En las costas atlánticas del continente americano también vive un pez llamado azul debido a su color turquesa. Este espécimen, que no tiene nada que ver con la categoría, se sabe que es un devorador voraz.

Propiedades nutricionales

Características nutricionales del pez azul.

Aunque en el mercado están disponibles a precios bajos, la carne de pescado azul que puebla nuestros mares tiene notables cualidades organolépticas y de salud.

El contenido de proteína es muy bueno y la grasa, además de dar sabor a la carne, es excepcionalmente cualitativa. En la categoría de peces azules hay algunos de los peces más ricos en omega tres EPA y DHA absolutos, que no se consideran apropiadamente esenciales (el organismo puede derivarlos del ácido alfa linolénico), pero son los únicos biológicamente activos. Estas grasas contribuyen al desarrollo nervioso y ocular de los niños (especialmente durante el embarazo) y protegen el corazón, los vasos y el cerebro, previniendo enfermedades como el Alzheimer, la aterosclerosis y los ataques cardíacos en adultos.

Además, el pescado azul también es muy rico en yodo, un mineral que es potencialmente deficiente para todos y necesario para el buen funcionamiento de la glándula tiroides (que a su vez es responsable de la regulación del metabolismo basal). Destaca el aporte de fósforo, esencial para la formación de hidroxiapatita (mineral que forma los huesos). Dependiendo de la especie, el hierro y el calcio también pueden ser abundantes.

El pez azul también es una excelente fuente de vitamina D, una grasa soluble necesaria para el desarrollo y mantenimiento del esqueleto; A falta de aquellos que no se exponen al sol a finales de primavera, verano y principios de otoño, la vitamina D debe tomarse con alimentos durante la estación fría.

Sin embargo, el pez azul es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico (ricas en aminoácidos esenciales) y vitaminas B (tiamina o B1, niacina o B2, cobalamina o B12, etc.).

Los péptidos de pescado tienen un mayor poder de saciedad y son ideales en el contexto de una dieta para perder peso. Las vitaminas B son factores enzimáticos de vital importancia para el funcionamiento del cuerpo humano.

Los expertos recomiendan comer pescado azul fresco pequeño al menos dos veces por semana, en cantidades de 100 a 150 gramos, para cumplir con el requisito mínimo de grasa esencial. Esta estrategia es ciertamente más barata y más efectiva que el uso de suplementos específicos (muy caros y con un contenido modesto de omega-tres).

Nota : es recomendable limitar el consumo de peces azules grandes (atún, espada, alondras grandes, etc.) a "una sola vez", debido a la posibilidad de acumular demasiado mercurio en los tejidos.

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