premisa
Barbas rojas, remolachas rojas o, de nuevo, zanahorias rojas: todos estos son sinónimos dialectales utilizados en el idioma local de algunas regiones italianas, todos se refieren a nabos rojos . Estamos hablando de un tubérculo inconfundible por su color rojo brillante muy especial, tanto que el pigmento característico de los nabos rojos, la betanina, también es muy explotado por la industria alimentaria.
Información general sobre nabos rojos.
Aunque pertenecen a la misma familia, la remolacha roja no debe confundirse con la remolacha azucarera.
El nabo rojo tiene orígenes antiguos: tanto, que su consumo se menciona incluso en algunos escritos griegos antiguos que datan del año 420 a. C., un período en el que el tubérculo rojo era conocido simplemente como beta . Según otros autores, el origen de los nabos rojos se remonta al año 2000 aC, considerando la presencia de algunos hallazgos arqueológicos que lo atestiguan.
Desde tiempos antiguos, por lo tanto, el nabo rojo es explotado por el hombre como un alimento que se presta para acompañar carnes y platos salados. Sin embargo, la preciosidad del nabo rojo no se detiene solo en el campo culinario: de hecho, como profundizaremos durante la explicación del artículo, el nabo rojo también es importante por sus propiedades terapéuticas. No en vano, hablamos del nabo rojo como un concentrado de elementos esenciales para la salud humana .
Difusión y cultivo
El nabo rojo es un tubérculo originario de los países europeos y del norte de África, que actualmente se cultiva en todas las áreas del Mediterráneo.
El nabo rojo, que no requiere condiciones especiales de cultivo, se adapta bien a todos los tipos de suelo, a pesar de preferir aquellos ligeramente ácidos y arcillosos. El nabo rojo se cultiva hasta 800 metros sobre el nivel del mar y ama las regiones con un clima templado.
Descripcion botanica
Los nabos rojos son tubérculos conocidos en botánica como Beta vulgaris var. rapa forma rubra : es una planta perteneciente a la familia Chenopodiaceae y al género Beta. Existen variedades de forraje, huerta y azúcar.
El nabo rojo es una planta herbácea de dos años, que a veces se cultiva como anual (altura de 0, 5 a 1 metro): de forma similar a la de la remolacha, el nabo rojo tiene una película roja; También la raíz, las hojas y los pecíolos están pintados con el mismo color rubí. Las hojas tienen una forma particular de corazón y, en las especies cultivadas, alcanzan una longitud de más de 20 centímetros, mientras que las flores tienen 5 pétalos y se juntan en espigas.
El nabo rojo florece en los meses cálidos, especialmente de julio a septiembre.
Valores nutricionales y pigmentos.
Los nabos rojos contienen muy pocas calorías (solo 19 por 100 gramos de producto): por esta razón, se encuentran entre los alimentos bajos en calorías, alimentos excelentes preferibles en dietas balanceadas que requieren una marcada restricción calórica.
Los nabos rojos se componen de una buena cantidad de agua, que corresponde a aproximadamente el 91%; solo se cuenta el 4% de los carbohidratos y el 2, 6% de las fibras; El resto consiste en proteínas y mínimamente grasa.
En la raíz del nabo rojo encontramos un glucósido que atribuye el color rojo brillante típico al nabo: es la betanina, explotada, como se mencionó, por la industria alimentaria como colorante natural (E 162), obtenida de la raíz mediante exprimido o extracción con agua. a partir de fragmentos del sistema radicular. Otro pigmento que se encuentra en el nabo rojo es la betaxantina, que le da vetas amarillentas.
Además, en la raíz del nabo rojo existen otras sustancias utilizadas en la fitoterapia y en la cosmética: saponinas, antocianinas, flavonoides en general y alantoínas (propiedades hidratantes y anti-enrojecimiento).
Nabos rojos en la alimentación
Los nabos rojos generalmente se comen cocidos, aunque es preferible comerlos en rebanadas crudas, ralladas o muy finas, para tomar también todas las vitaminas, minerales y fibras que contienen.
A algunas personas les encanta cocinar nabos rojos, por lo que son asados y gratinados.
En fitoterapia, se recomienda la decocción del nabo rojo como depurativo, remineralizante y digestivo.
Propiedades terapeuticas
Como hemos visto, el nabo rojo posee muchas propiedades terapéuticas, sabiamente explotadas en el campo fitoterápico a base de hierbas. Es un vegetal cuyas propiedades son primero purificantes y refrescantes. Dada la riqueza de los minerales, el nabo rojo se inserta entre los alimentos fuertemente remineralizantes y, por la misma razón, así como por la riqueza de los oxalatos, no se recomienda en el caso de los cálculos renales.
Se recomienda el consumo de nabos rojos en lugar de anémicos: de hecho, parece que los químicos presentes en los vegetales pueden revitalizar los glóbulos rojos y reequilibrar los niveles de hierro en la sangre.
Entre las otras propiedades atribuidas al nabo rojo, recordamos aquellas que son antisépticas, nutritivas y reparadoras; Por estas razones, el consumo de nabos es particularmente beneficioso en los estados de gripe.
La raíz roja también es útil para promover las funciones digestivas, ya que estimula la producción de jugos gástricos: estrictamente hablando, no se recomienda para quienes padecen ácido estomacal.
El consumo de nabos rojos también está contraindicado para los diabéticos, dado el contenido moderado de azúcar (4%) de este vegetal.
En cosmética, los nabos rojos se usan tanto para extraer el pigmento rojo como para preparar cremas con acción capilarotrópica y anti-enrojecimiento.
Anti-cancer vegetal?
En la revista International Journal of Cancer, discutimos el papel de los escarabajos rojos como un potencial alimento anticanceroso: la pregunta es, en cierto modo, cuestionable y oscura, y no existe una prueba inequívoca e inequívoca de que la hipótesis esté establecida. En particular, en la revista mencionada mencionamos el posible papel de los nabos rojos en la prevención del cáncer de colon; para otros, los nabos rojos podrían no solo prevenir el cáncer, sino también contrarrestarlo.
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