Avena Sativa
La avena es un cereal para la nutrición tanto animal como humana. La variedad más extendida es la Avena sativa, una planta perteneciente a la familia Graminácea, ampliamente cultivada en todo el planeta; por otro lado, al revisar los viejos textos "anglosajones" es posible encontrar numerosas citas relacionadas con la aplicación culinaria de la avena;
La avena es un alimento con una prevalencia de carbohidratos pero, a diferencia de la mayoría de los cereales, también tiene una buena cantidad de proteínas; por el contrario, el salvado separado durante la decorticación del ceral es más calórico, menos proteico y menos rico en magnesio y hierro en comparación con el del trigo.
Propiedades nutricionales
Es una bebida que se usa indebidamente como sustituto de la leche de vaca.
Es una creencia común que la avena puede reducir significativamente el colesterol LDL pero, en realidad, ¡esta característica no es una prerrogativa de la avena! O más bien ... la avena es uno de los muchos alimentos que contiene moléculas hipo-colesterolémicas: en este caso, los β-glucanos. Estos son componentes de fibra soluble (principalmente en verduras y frutas), que parece estar presente también en buenas cantidades TAMBIÉN en avena refinada.
NB . El salvado de avena contiene 3 VECES MENOS DE FIBRA que el del trigo, incluso si, de acuerdo con las tablas de composición de alimentos actuales, no es posible profundizar la descomposición entre el componente soluble e insoluble. En cualquier caso, la leche de avena no puede tener las mismas características hipocolesterolémicas debido al consumo diario de semillas de avena, ya que la mayor parte de la fibra dietética se elimina durante la producción de la misma bebida; seguramente también en la leche de avena pequeñas cantidades de β-glucanos están presentes ... pero ciertamente no son superponibles a los niveles contenidos en el alimento sólido.
En este sentido, el lector no debe renunciar a las coloridas descripciones "veganas" de la leche de avena, que a menudo se etiqueta como un alimento rico en fibra: contiene 0, 8 g / 100 ml. ¡Esto significa que, al tomar leche de avena, para introducir la cantidad de fibra dietética típica de "una ensalada mixta" se deben perder al menos 300 ml (luego triplicarse)! Mientras que para alcanzar la ingesta de una porción de "berenjena de champiñones", nuestro estómago debe contener 850 ml de leche de avena. Un poco demasiado!
Por otro lado, la leche de avena contiene tocoferoles (vitamina E) y ácido fólico; Aunque probablemente (faltan datos específicos) no en cantidades considerables.
La leche de avena se llama "bajas calorías"; de hecho, el que está en el mercado tiene de 47 a 49 kcal / 100 ml contra la leche entera de vaca de 66 kcal / 100 ml, incluso si no se dice que esta es una característica deseable ... después de todo, ¡es un alimento y no agua!
En comparación con el producto animal, la leche de avena contiene:
- más carbohidratos (glucosa o maltosa y no lactosa como en el producto de la vacuna)
- la mitad de las proteinas
- La mitad de los lípidos.
A nivel industrial, estos últimos se agregan agregando aceite de girasol; por lo tanto, consisten principalmente en cadenas INSATURE (comparadas con las SATURE de leche de vaca). NB . La leche de avena no contiene colesterol (presente en cantidades de aproximadamente 10 mg / dl en la leche de vaca entera).
La leche de avena COMERCIALIZADA puede contener agua energizada, que es un líquido magnetizado. Se dice que el agua energizada tiene características: depurativo, diurético, anti-litiasis y estimulante hepático ... ¡pero personalmente no haría una terapia! Además, la leche de avena contiene sal marina y aditivos espesantes (como la carragenina E407, obtenida de algas hirvientes del Atlántico Norte).
NB . Sales minerales y vitaminas se pueden agregar para fortificación.
Haciendo leche de avena
La leche de avena se puede comprar, pero también se puede producir en el hogar; Para los lectores más curiosos es posible experimentar la bebida utilizando la siguiente receta (una de las más conocidas), de la que existen diferentes variaciones. NB . Desde el punto de vista organoléptico, la siguiente leche de avena no tiene nada que ver con el producto industrial; El olor en particular es picante y característico.
Leche de avena - 1 litro
ingredientes | ||
Harina de avena | 500g | |
agua | 1000ml | |
plátano | 150g | |
aromas | vainillina o anís o canela etc. | |
Sal de cocina | 3-5 g | |
Jarabe de arce | QB | |
Alternativamente, puedes seguir la receta de nuestra cocinera personal, Alice:
Leche de avena
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Mezcla todo y filtra con un toque.
Esta receta incluye una fruta (plátano) útil como espesante y como agente saborizante (junto con los aromas y el jarabe de arce) ya que, por sí misma, el agua y la avena serían una bebida que sería inexplicable.
En este sentido, personalmente creo que:
- La adición de pectina en lugar del plátano.
- La adición de 10 g de fructosa o 20 g de miel por litro.
- el uso de la pequeña vainillina
Puede constituir una solución nutricional y gustativa mucho mejor.
Como puede ver al examinar los ingredientes, no hay ningún componente graso. Esto se debe a que, a diferencia de las industrias alimentarias, el consumidor no podría crear una verdadera suspensión de emulsión (como la de la leche de vaca, por ejemplo); Si intentáramos agregar aceite de girasol al "pappone", incluso si se mezcla mucho, todo el aceite surgirá en burbujas superficiales muy desagradables. Sin embargo, si aún desea hacer un intento, en lugar del aceite de girasol, recomiendo el de lino o soja (por el alto contenido en omega-3), siempre que la leche de avena resultante se consuma a muy corto plazo. !
La leche de avena es una bebida que se consume SOLO si se desea y no le da ningún lugar en una dieta balanceada. Es recomendable utilizarlo para intolerantes a la lactosa o para alergias a las proteínas de la leche de vaca, pero solo en el caso de que no puedan renunciar a la bebida clásica; Además, debemos recordar que: la leche de avena, al igual que otras leches vegetales, nutricionalmente, no presenta las mismas características químicas que la leche de vaca .
