Vino y polifenoles
El vino es una bebida alcohólica obtenida de la fermentación bacteriana de las uvas cosechadas de la vitis vinifera ; Puede ser blanco, rosado o rojo, según el tipo de uva y la técnica de vinificación, que en conjunto determinan la calidad y cantidad de los pigmentos fenólicos.
Si se utiliza la maceración de mosto, la cantidad de polifenoles del vino depende de la concentración inicial en la piel de la uva utilizada y es directamente proporcional al tiempo de maceración de mosto .
Desde un punto de vista organoléptico y gustativo, los polifenoles son el color, el aroma y la estabilidad del vino. Desde el punto de vista bioquímico y metabólico, sin embargo, los polifenoles del vino desempeñan tres funciones muy importantes:
- antioxidante
- contra el cáncer
- anti-aterogénico
El siguiente artículo discutirá la interacción o influencia de los polifenoles en el transporte y metabolismo del colesterol.
Que es el colesterol
El colesterol es un esteroide con una estructura policíclica (ciclopentanoperidrofenantreno); Es de color blanco y tiene una consistencia cerosa. El colesterol es INDISPENSABLE para la vida animal, mientras que las plantas contienen otras sustancias similares llamadas fitoesteroles.
El organismo humano sintetiza de manera autónoma alrededor del 70% del colesterol necesario para la supervivencia y satisface sus necesidades alimentándose con alimentos de origen animal; Si la ingesta exógena de colesterol es excesiva, si hay alteraciones genéticas o incluso la combinación de ambas, los niveles de colesterol total (o LDL parcial) pueden aumentar y ser excesivos.
Las lipoproteínas
¿Cómo se mueve el colesterol dentro del cuerpo?
El colesterol es una molécula fundamental tanto para la formación de membranas celulares como para la producción de hormonas esteroides, por lo tanto, su disponibilidad continua de tejidos es de vital importancia. A nivel plasmático, el colesterol está unido por transportadores específicos que determinan su destino (hacia las afueras o hacia el hígado); estas portadoras se denominan LIPO-PROTEÍNAS y el cuerpo sintetiza diferentes tipos según la función específica:
- CHILOMICRONI: son las lipoproteínas producidas por el intestino y transportan los lípidos absorbidos en el intestino desde el sistema linfático a la circulación sanguínea.
- VLDL: lipoproteína de muy baja intensidad; Son producidos por el hígado y se usan para transportar triglicéridos y colesterol del hígado a los tejidos.
- IDL: lipoproteínas de densidad intermedia; se derivan de VLDL que pierden la porción lipídica de los triglicéridos. Son responsables de transportar los lípidos restantes a los tejidos.
- LDL: lipoproteínas de baja densidad; se derivan de los IDL que pierden una porción lipídica adicional de los triglicéridos y son los principales responsables del transporte de colesterol a los tejidos
- HDL: lipoproteína de alta densidad; Son producidos por el hígado y el intestino y son responsables de transportar el colesterol de los tejidos al hígado.
Además de los niveles de colesterol total, la alteración de la relación entre LDL / HDL y el nivel de oxidación de LDL también contribuye al aumento de la deposición de lípidos en las arterias. Este fenómeno, vinculado a un estado de inflamación crónica y posiblemente a altos niveles de homocisteinemia, está directamente relacionado con el aumento del riesgo cardiovascular de ATEROSCLEROSIS.
Los valores óptimos de las lipoproteínas sanguíneas más significativas son:
| Colesterol total | <200mg / dl |
| LDL | <130mg / dl |
| HDL | > 40 mg / dl en hombres> 50 mg / dl en mujeres |
¿Qué es la aterosclerosis?
La aterosclerosis es una enfermedad degenerativa multifactorial que afecta a arterias de calibre medio y grande. En Italia y en muchos otros países del mundo, representa un problema de salud de importancia primordial, vinculado principalmente al estilo de vida típico de las sociedades industrializadas. De hecho, la aterosclerosis es la causa de enfermedades muy graves como la angina de pecho, el ataque cardíaco y el derrame cerebral ... www.my-personaltrainer.it/salute/aterosclerosi.html
Polifenoles y riesgo cardiovascular.
Las sustancias fenólicas son moléculas capaces de prevenir diversos procesos degenerativos del organismo, incluida la aterosclerosis. Los polifenoles se encuentran en muchos alimentos de origen vegetal, como frutas, verduras, aceite de oliva virgen extra, té verde y vino.
El vino contiene principalmente taninos, flavonoides y resveratrol en su forma TRANS, por lo tanto, trans-resveratrol. Este poderoso antioxidante parece aumentar significativamente la fluidez de la sangre al mejorar la circulación y reducir la fatiga cardíaca; además, el trans-resveratrol tiene una buena función antiinflamatoria sistémica (por reducción de la ciclooxigenasa-2 [COX-2]) y reduce considerablemente el nivel de agregación plaquetaria (por inhibición de la síntesis de eicosanoides). Ambas características determinan una reducción en la aparición de aterosclerosis y riesgo cardiovascular.
beneficios
Trans-resveratrol es extremadamente eficaz en la lucha contra la oxidación de las lipoproteínas LDL. Las LDL oxidadas son considerablemente más pequeñas y menos sensibles a la captación del receptor que las NO oxidadas, por lo que su permanencia en la sangre aumenta significativamente; Esta dilatación de los tiempos metabólicos de las lipoproteínas oxidadas favorece la posibilidad de que estas penetren en los hábitats arteriales y den lugar al proceso de aterogénesis.
La función antioxidante y preventiva del trans-resveratrol depende de su capacidad para penetrar las LDL y el quelato de cobre (Cu2 +) como el catalizador principal para los procesos oxidativos que comprometen la integridad estructural y funcional de los lípidos contenidos en la lipoproteína. El mecanismo antioxidante del trans-resveratrol interrumpe la cascada oxidativa A MONTE de la reacción, evitando la citotoxicidad de las LDL oxidadas y potencialmente aterogénicas.
NB. El alcohol etílico contenido en el vino, si se introduce en exceso, provoca un aumento de los triglicéridos en la sangre que pueden promover un aumento en el riesgo cardiovascular.
En conclusión, el vino que contiene sustancias fenólicas puede considerarse una bebida muy útil para alcanzar la cuota de antioxidantes de los alimentos; sin embargo, considerando que es un producto alcohólico, no es totalmente correcto recomendar su consumo frecuente y sistemático. Por otro lado, en ausencia de patologías y SE GRADITO, el consumo de 2 a 3 unidades alcohólicas diarias de vino tinto puede promover la prevención de la oxidación de lípidos y el colesterol (LDL), lo que también reduce el riesgo cardiovascular.
