comida | Colesterol [mg / 100g] |
| Cordero crudo | 70 |
| Cordero Cocido Al Horno | 110 |
| Muslo de cordero, crudo | 71 |
| Muslo de cordero al horno | 116 |
| Ganado adulto, cortes delanteros. | 59-72 |
| Ganado adulto, cortes de espalda. | 169 |
| Ganado adulto, solo grasa | 75 |
| caballo | 61 |
| Conejo Entero, Crudo | 52 |
| Conejo entero, cocido. | 73 |
| Conejo Entero, Congelado | 51 |
| Conejo muslo | 60 |
| Aves de Guinea, muslo, con piel cruda. | 71 |
| Aves de Guinea, muslo, sin piel cruda. | 51 |
| Aves de Guinea, pierna, con piel, al horno. | 99 |
| Aves de Guinea, pecho, sin piel, crudas | 39 |
| Aves de Guinea, pechuga, sin piel, al horno | 39 |
| Cerdo, ligero, bistec, crudo | 62 |
| Cerdo, ligero, filete, salteado | 89 |
| Cerdo ligero, pierna | 64 |
| Cerdo ligero, lomo | 61 |
| Cerdo ligero, hombro | 67 |
| Cerdo pesado pierna | 89 |
| Cerdo pesado, lomo | 88 |
| Cerdo pesado, hombro | 83 |
| Cerdo pesado, solo grasa | 70 |
| Pollo entero, con piel, crudo. | 93 |
| Pollo entero, con piel, al horno. | 119 |
| Pollo entero, sin piel, crudo. | 75 |
| Pollo entero, sin piel, al horno. | 109 |
| Carne de pollo, piel y menudillos. | 98 |
| Pollo fundido, con piel, crudo. | 94 |
| Pollo fundido, con piel, al horno. | 91 |
| Pollo fundido, sin piel, crudo. | 88 |
| Pollo, Pechuga Cruda | 60 |
| Pollo, pechuga, salteado | 75 |
| Pollo, sobretodo, con piel cruda. | 82 |
| Pollo, abrigo, sin piel cruda. | 73 |
| Quaglia | 58 |
| Rana | 50 |
| Avestruz, crudo | 57 |
| Avestruz, Al Horno | 72 |
| Pavo entero con piel cruda. | 195 |
| Pavo entero, sin piel cruda. | 63 |
| Pavo entero, sin piel al horno. | 80 |
| Pavo, pierna, con piel, crudo. | 92 |
| Pavo, grupa, crudo | 50 |
| Pavo, grupa, salteado | 62 |
| Pavo, fundido, con piel cruda. | 73 |
| Pavo, fundido, con piel, cocido. | 110 |
| Pavo, fundido, sin piel cruda. | 67 |
| Pavo, derretido, sin piel al horno. | 107 |
| Pavo fundido, con piel cruda. | 73 |
| Pavo a la cabeza, sin piel cruda. | 71 |
| Revestimiento de pavo sin piel al horno. | 108 |
| Ternera, Filete Crudo | 71 |
| Ternera, salteada en una sartén. | 99 |
| Ternera, solo grasa | 75 |
Colesterol total en los alimentos »
Carnes y colesterol
La carne es uno de los alimentos con mayor contenido de colesterol.
Contrariamente a lo que uno podría pensar, no hay una gran diferencia entre el contenido de colesterol de la carne blanca y el contenido de colesterol de la carne roja; Si bien estos contenidos son similares, lo que distingue a los dos tipos de carne es la ingesta total de grasa, en consecuencia la de los ácidos grasos saturados.
Al observar cuidadosamente el contenido de colesterol de la carne, se puede observar que los valores más altos se refieren a "aves de corral con piel", "carne cocida" y "cortes de espalda" de los animales.
La piel de la especie aviar se debe considerar como una "reserva de colesterol" y, considerando que muchas razas criadas se alimentan con piensos ( pellets ) basados en harina de animales (que contienen colesterol a su vez), es probable que el contenido Las moléculas de esteroides de "carne blanca con piel" obtenidas del sacrificio de animales de "origen dudoso" son incluso más altas que el promedio informado por las tablas de composición de los alimentos.
Otro factor que puede determinar el aumento de colesterol en la "carne blanca con piel" es el tipo de reproducción; La técnica "intensiva" implica la inmovilización de la bestia, la sobrealimentación y (desafortunadamente) a menudo también el uso de hormonas para el crecimiento.
Las carnes cocidas son más ricas en colesterol porque, durante el tratamiento térmico, el alimento pierde una cantidad significativa de agua libre, lo que determina el porcentaje de aumento en el contenido de colesterol total. Una observación del lector podría ser que, con la cocción, también debería favorecerse el "drenaje" de la grasa, por lo que el contenido de colesterol también debería disminuir considerablemente. En realidad, mientras que los triglicéridos se almacenan en el tejido adiposo, que con el calor se derrite y drena, el colesterol también es un componente de la membrana celular, por lo tanto, su presencia no puede reducirse de manera similar a la de los lípidos en general.
NB . Al elegir entre carnes de granja, es necesario tener en cuenta que el cerdo, una vez graso y más rico en colesterol, gracias a una selección constante de razas más magras, hoy contiene cantidades muy similares a las de los rumiantes.
Algunos consejos para reducir el contenido de colesterol de los alimentos de origen animal:
- Elimine la grasa visible, incluida la piel de pollo, el pavo y la gallina de Guinea, ya que la asociación de las grasas saturadas al colesterol favorece su acción aterogénica . Es por eso que la carne blanca, si bien contiene cantidades similares de colesterol en comparación con la roja, si está privada de la piel, puede ser más adecuada en la dieta hipocolesterolémica
- Reduzca las grasas para cocinar y evite absolutamente aquellas de origen animal (manteca de cerdo, manteca de cerdo, sebo, etc.); entre los diversos métodos de cocción, lo ideal es hervir, y luego asar a la parrilla (siempre que se tenga cuidado de no exceder la llama que provoca la carbonización de las grasas y proteínas, lo que da como resultado la formación de agentes tóxicos y / o carcinógenos aromáticos policíclicos).
- Prefiera un buen aceite vegetal "crudo" rico en ácidos grasos insaturados y / o (incluso mejor) esencial, ya que tienden a favorecer el equilibrio correcto de los ácidos grasos de los alimentos.
Recuerde que las grasas buenas pueden limitar el daño de las malas, por lo tanto, al elegir la carne menos rica en colesterol, cocinarlas adecuadamente y usar un aceite crudo rico en ácidos grasos insaturados puede obtener un gran beneficio de tipo nutricional.
Mire nuestras recetas veganas en video y aprenda cómo preparar carne vegetal, tan buena como la de los animales pero sin colesterol.
