El término cren puede tener dos significados similares pero no superpuestos. En el primer caso, el nombre indica una verdura particular con una raíz larga, mejor conocida como una barba, rábano picante o rábano picante alemán; en el segundo, el nombre cren se refiere a una salsa muy especial obtenida de la planta mencionada.
Planta de Cren
La cren ( Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia L.) es una planta que utiliza una larga raíz comestible y típicamente aromática; Las hojas también son comestibles, pero son menos utilizadas.
Es una planta perenne, es decir, que no muere en la sucesión de las estaciones. Crece espontáneamente también en Italia (centro y norte), en el campo, donde es bien reconocible, especialmente durante la floración (pequeñas flores blancas); obviamente (como para muchas raíces) en este período no es aconsejable erradicarlo (la floración compromete el tropismo de la raíz) y sería recomendable recordar la ubicación para tomarla en los meses de otoño.
El cren también se puede cultivar; No le gusta la sequía, el estancamiento del agua y le gusta el suelo fértil fertilizado con macerados vegetales. La planta es típica de Europa Central, pero diferentes tipos de rábano picante están presentes en todos los continentes del mundo.
La raíz de la piel, llamada "fittone", encuentra numerosas aplicaciones en los sectores fitoterapéuticos y gastronómicos. Se considera uno de los alimentos picantes más conocidos (incluso si las sensaciones que transmite tienen poco que ver con el chile o la pimienta negra) y su sabor es casi acre, el olor es acre, mientras que el aceite volátil contenía en la raíz quema los ojos mucho más que la cebolla común (además de la salsa italiana, que veremos más adelante, otro condimento hecho de rábano picante es el wasabi ).
Salsa Cren
La salsa cren es un producto obtenido del procesamiento de la raíz de rábano picante. Esto debe tomarse en otoño, cuando es suculento, trófico y lleno. Por lo tanto, se debe pelar, rallar y mezclar con migas de pan desmenuzadas de pan blanco (1/3 en comparación con la raíz utilizada), vinagre de vino blanco o manzanas (1/3 o 1/4 de la raíz utilizada), aceite de oliva virgen extra (1 / 8 comparado con la raíz utilizada), azúcar (QB) y sal (QB).
La salsa de rábano picante es perfecta para acompañar platos de carne, especialmente carne hervida, pero también ahumada y a la parrilla; muy utilizada en el norte de Italia, la salsa cren tiene sus raíces en la cocina centroeuropea (en la que también se usa para rallar la raíz fresca, comerla en vinagre o espolvorearla en polvo).
Cren casero
Salsa Cren
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtubePropiedades fitoterapéuticas y nutrición.
Para uso externo, el cren se usa en dermatosis y herpes, pero puede ser bastante irritante para las pieles sensibles. Además, gracias a la notable capacidad vasodilatadora, parece que el cren tópico puede promover la mejora de los síntomas relacionados con la tendinitis o dolores articulares superficiales, como la epitrocleitis, la tendinitis de rodilla, el reumatismo, etc.
Más allá del sabor particular, lo que lo convierte en un excelente sustituto para la pimienta o la mostaza, el cren se recomienda en el campo fitoterapéutico para:
- El tratamiento adyuvante de las infecciones urinarias (efecto diurético y antimicrobiano) y de la parasitosis del intestino (vermífugo).
- Su actividad eupéptica (favorece la digestión estimulando la secreción de jugos gástricos y bilis).
- Su actividad expectorante (útil, por ejemplo, en presencia de bronquitis y tos grasa).
Los componentes más importantes y biológicamente activos del cren son los glucósidos sulfurados (o glucosinolatos ), que en sí mismos son insípidos e inodoros, transformándose en isotiocianatos (por hidrólisis enzimática) adquieren un aroma particularmente acre y el característico sabor picante. Estas mismas moléculas, según algunos en profundidad (sin embargo, aún no están completas), parecen implicadas en la inactivación de ciertos compuestos cancerígenos, incluso si, por el contrario, en grandes cantidades, los glucosinolatos podrían alterar la actividad tiroidea y reducir su funcionalidad. La cocción debe inactivarlos permanentemente pero, por seguridad, no se recomienda el uso de hipotiroidismo para uso frecuente, sistemático y abundante.
El caballo no tiene propiedades nutricionales particularmente interesantes. Tiene una concentración considerable de agua, mientras que las vitaminas (principalmente solubles en agua, especialmente C) y las sales minerales (especialmente potasio y sodio) están casi todas presentes en cantidades promedio. Las fibras son abundantes, pero los macronutrientes energéticos no alcanzan niveles sensibles.
Sin embargo, recuerde que el uso de un caballo no se recomienda para quienes padecen insuficiencia renal y no se recomienda (o se sugiere con moderación) en niños pequeños, mujeres embarazadas y enfermeras.
Además, el uso de cren oral puede sin embargo causar trastornos gastrointestinales debido a la irritación de las membranas mucosas; Por el mismo principio, el caballo está contraindicado en casos de úlcera gástrica y duodenal. Por último, pero no menos importante, el cren no es adecuado como alimento para personas con hipotiroidismo.
