Bateador Para Flores De Calabacín

Flores de calabaza y cocina.

Las flores de calabaza (o calabacín) son alimentos de origen vegetal que pertenecen a la totalidad de los vegetales o verduras.

Desde un punto de vista nutricional, también son parte del grupo fundamental de alimentos VI, ya que son ricos en provitamina A.

Son adecuados para acompañar ingredientes con un sabor no demasiado intenso; Los métodos de cocción apropiados son los más rápidos.

Entre las diversas recetas, la más famosa es probablemente la de " Fiori di Zucca Fritti " (en todas sus variantes).

Recetas con Bateador

La fritura de las flores de calabaza requiere el uso de una masa, necesaria para mantener la flor suave y garantizar el crujido externo .

Comenzamos especificando que las recetas de las flores de calabacín fritas son muchas y también muy diferentes entre sí.

Las diversidades se relacionan principalmente con:

• Presencia o no de un relleno (eventualmente, también el tipo de relleno).
• Tipo de bateador.

A continuación listaremos algunas variantes que se refieren al tipo de masa para flores de calabaza.

Tipos de bateador

Bateador base

• 00 tipo harina de trigo - una parte.
• Agua natural, fría - dos partes.

Bateador Alla Birra

• 00 tipo harina de trigo - una parte.
• Cerveza ligera, fría - dos partes.

Batido Con Levadura

• 00 tipo harina de trigo - una parte.
• 00 tipo harina de trigo - una parte.
• Agua carbonatada, tibia - dos partes.
• Levadura de cerveza comprimida - 30 g por 600 g de masa.
• Tomillo Fresco - QB.

NB: Para obtener un resultado óptimo, es necesario dejar que la masa salga de la levadura de la nevera durante al menos una hora y enfriarla con algunos cubitos de hielo antes de usarla.

Batido de huevo

• 00 tipo harina de trigo - una parte.
• Agua natural, fría - una parte.
• Huevos enteros de pollo - una parte (2 huevos por 100 g de harina).
• Romero fresco - QB.

Rebozar con queso

• 00 tipo harina de trigo - una parte.
• Leche entera, fría - dos partes.
• Queso grana rallado fino - QB.
• Pimienta y nuez moscada en polvo - QB .

Masa del tempura:

• 00 tipo harina de trigo - una parte.
• Agua carbonatada, fría - dos partes.
• Yema de huevo - una cada 300g de masa.
• Cubitos de hielo para sumergir en agua - QB.

Pasteles para celiacos

Masa de alforfón

• Harina de trigo sarraceno - una parte.
• Agua natural, fría - dos partes.

Masa de maíz

• Almidón de maíz - media parte.
• Harina de polenta instantánea - media parte.
• Agua natural, fría - dos partes.

Masa De Harina De Arroz

• La harina de arroz - una parte.
• Agua natural, fría - dos partes.

Bateador de fecola

• Almidón de patata - una parte.
• Agua natural, fría - dos partes.

NB: las harinas sin gluten hacen que la masa frita sea más delicada. Esta mayor tendencia a romperse se debe a la falta de gluten.

La "fragilidad" de la masa se puede compensar dejando que la mezcla repose una hora antes de freírla (para que el almidón gelatinice parcialmente) y agregando los huevos antes de usarlos; la cantidad sugerida es un huevo entero cada 300 g TOTAL de masa (eliminando 50 ml de agua).

Flores De Calabacín Rellenas - Frito En Tempura

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¿Qué NO hacer?

Es muy importante no reemplazar la harina con migas de pan. Esto solo puede ser usado en una receta diferente sin bateador :

• Harina y agite cuidadosamente las flores de calabaza (para facilitar el ajuste de la harina es posible humedecer los alimentos, teniendo cuidado de no acumular demasiado polvo).
• Pase las flores de calabaza enharinadas primero en el huevo entero batido y luego en las migas de pan.
• Fry.

Es una receta alternativa que no se usa ampliamente porque se considera demasiado consistente para un ingrediente delicado como la flor de calabaza.

Características nutricionales

La siguiente tabla muestra los detalles de las características nutricionales de algunos tipos de masa.

La masa de calabaza es un alimento con un contenido energético medio; Sin embargo, junto con el aceite absorbido en la fritura, proporciona la mayoría de las calorías de la receta.

La energía de la masa está compuesta casi por completo de carbohidratos complejos, seguidos de proteínas (principalmente de valor biológico medio, excepto la masa con huevo, leche y queso) y ácidos grasos.

Una buena cantidad de fibras es visible.

El colesterol está presente solo en la masa con huevo, leche y / o queso.

El perfil de salinas y vitaminas no excita y es más rico en batido con huevo, leche y queso.

Las baterías con harina de trigo no se prestan a la dieta celíaca, mientras que aquellas con leche y queso deben evitarse en la intolerancia a la lactosa.

Las flores de calabacín fritas con la masa que mencionamos se prestan a la comida vegetariana. Aquellos con huevos, leche y queso no son aceptados por la filosofía vegana.

Composicion quimica		Valores nutricionales para 100g de masa.
		Bateador base	Bateador Alla Birra	Batido Con Levadura	Batido de huevo	Masa de queso
agua		74, 2g	68, 6g	77, 0g	57, 8g	59, 5g
proteína		3, 3g	3, 6g	2, 4 g	8, 3g	8, 7g
Lípidos totales		0, 2 g	0, 2 g	0, 2 g	3, 6g	4, 8g
	saturado	0, 05 g	0, 05 g	0, 04 g	1, 06g	2, 96g
	monoinsaturados	0, 02 g	0, 02 g	0, 03g	1, 38g	1, 47g
	poliinsaturado	0, 13g	0, 13g	0, 21g	0, 57g	0, 27g
colesterol		0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	151, 2mg	16, 9mg
Carbohidratos disponibles		23, 4g	25, 9g	19, 6g	31, 5g	26, 7g
	almidón	22, 9g	20, 9g	19, 1g	30, 5g	22, 9g
	Azúcares solubles	0, 5 g	0, 5 g	0, 5 g	1, 0 g	3, 8g
Fibra total		0, 8 g	0, 8 g	1, 0 g	1, 0 g	0, 8 g
energía		102, 9kcal	133, 0kcal	88, 5kcal	184, 0kcal	177, 6kcal
sodio		1, 6mg	3, 7mg	2, 3mg	43, 5mg	75, 5mg
potasio		37, 8mg	56, 7mg	62, 0mg	92, 4mg	137, 8mg
hierro		0, 21mg	0, 22mg	0, 42mg	1.0 mg	0, 4 mg
fútbol		14, 9mg	7, 9mg	14, 7mg	26, 0mg	205, 5mg
fósforo		22, 8mg	32, 6mg	38, 7mg	93, 4mg	148, 8mg
zinc		0, 18mg	0, 19mg	0, 28mg	0, 66mg	1, 04mg
La tiamina		0, 03mg	0, 03mg	0, 06mg	0, 07mg	0, 06mg
riboflavina		0, 01 mg	0, 03mg	0, 09mg	0, 11mg	0, 13mg
La niacina		0, 30mg	0, 66mg	0, 81mg	0, 43mg	0, 37mg
piridoxina		0, 05 mg	0, 08mg	0, 07mg	0, 1 mg	0, 09mg
Vitamina A ret. eq.		0, 0μg	0, 0μg	0, 1μg	67, 5μg	48, 6μg
Vitamina c		0, 0mg	0, 0mg	0, 1 mg	0, 0mg	0, 6 mg
Vitamina e		0, 05 mg	0, 05 mg	0, 14mg	0, 40mg	0, 19mg
Vitamina d		0, 0IU	0, 0IU	0, 0IU	12, 0IU	0, 0IU

Composicion quimica		Valores nutricionales para 100g de masa.
		Batido de tempura	Masa de alforfón	Pasta diMais	Bateador de Rossi	Bateador de fecola
agua		67, 5g	73, 9g	83, 6g	73, 6g	74, 8g
proteína		4, 6g	2, 4 g	0, 3 g	2, 2 g	0, 4 g
Lípidos totales		1, 6 g	0, 5 g	0.1g	0, 2 g	0.0g
	saturado	0, 53g	0, 10g	0, 02 g	0, 04 g	0.0g
	monoinsaturados	0, 61g	0, 14g	0, 04 g	0, 05 g	0.0g
	poliinsaturado	0, 36g	0, 14g	0, 06g	0, 04 g	0.0g
colesterol		61, 7mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
Carbohidratos disponibles		27, 5g	25, 5g	15, 8g	26, 3g	27, 5g
	almidón	26, 9g	25, 4g	15, 5g	25, 7g	0.0g
	Azúcares solubles	0, 6 g	0.1g	0, 3 g	0, 6 g	0.0g
Fibra total		0, 9g	0, 6 g	0, 5 g	0, 2 g	0.0g
energía		135, 9kcal	109, 2kcal	68, 0kcal	108, 9kcal	104, 7kcal
sodio		4, 1mg	1.0 mg	33, 6mg	1, 9mg	10, 0mg
potasio		49, 6mg	66, 0mg	1, 8mg	31, 2mg	474, 0mg
hierro		0, 4 mg	0, 6 mg	0, 2 mg	0, 1 mg	0, 1 mg
fútbol		20, 8mg	13, 4mg	11, 6mg	11, 9mg	12, 8mg
fósforo		46, 1mg	45, 0mg	7, 2mg	27, 0mg	8, 1mg
zinc		0, 33mg	0, 78mg	0, 17mg	0, 24mg	0, 39mg
La tiamina		0, 04mg	0, 08mg	0, 0mg	0, 02mg	0, 60mg
riboflavina		0, 04mg	0, 02mg	0, 0mg	0, 01 mg	0, 60mg
La niacina		0, 35mg	0, 84mg	0, 0mg	0, 42mg	0, 60mg
piridoxina		0, 07mg	0, 12mg	0, 0mg	0, 13mg	0, 0mg
Vitamina A ret. eq.		19, 1μg	0, 0μg	0, 0μg	0, 0μg	0, 0μg
Vitamina c		0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
Vitamina e		0, 19mg	0, 60mg	0, 01 mg	0, 04mg	0, 08mg
Vitamina d		5, 4IU	0, 0IU	0, 0IU	0, 0IU	0, 0IU