generalidad
Los amaretti son alimentos dulces de repostería seca, más precisamente galletas, que según la receta original pueden tener una consistencia seca o suave; Todos los amaretti tienen un sabor dulce amargo típico, una forma discoidal más o menos convexa, una superficie rugosa y agrietada, y un color beige que tiende al dorado.
Saronno amaretti piamonteses son probablemente los más conocidos (quizás con referencia a la bebida alcohólica homónima), y también son un ingrediente generalizado en la formulación de varios postres, postres de cuchara y pasta rellena. Su receta los hace más secos que las otras variantes, mientras que los amaretti di Sassello de Liguria se distinguen por una consistencia suave y un color más claro; Los de Sicilia no se pueden referir a una ciudad o a un área de origen bien definida, pero, en vista de la notable producción de almendras, no se puede excluir que puedan representar una preparación regional típica.
Ingredientes básicos y receta de video
Los ingredientes BÁSICOS para la producción de amaretti son: almendras dulces (fruto del árbol P. dulcis ), azúcar granulada (sacarosa) y yema de huevo de gallina. No es raro que las almendras se reemplacen por una pasta cruda de mazapán (masa de almendras, claras de huevo y azúcar), con otras semillas oleaginosas (como avellanas, frutos del árbol de C. avellana ) o con harina de coco. (fruto del árbol de C. nucifera ), ya que es posible que algunas yemas de huevo estén integradas en las claras de huevo.
Los lectores más atentos seguramente notarán que entre los ingredientes NO se incluyen las almendras amargas (fruto del árbol de P. amygdalus o semilla de albaricoques o melocotones); Esto se debe a que, de hecho, la adición de este ingrediente varía significativamente de una receta a otra y algunos no lo incluyen en absoluto. Además, en todas las recetas tradicionales del amaretti se excluye la presencia de harina, por lo que la mezcla es semilíquida; En la producción doméstica o en pequeña escala, la conformación se realiza mediante el uso de una bolsa de pastelería ( sac à poche ) con una boquilla suave. La cocción de amaretti se realiza en un horno con una temperatura de aproximadamente 150-180 ° C (tiempo variable según el método de cocción: ventilado, estático, con o sin vapor).
¡ADVERTENCIA! Las almendras amargas son un alimento muy controvertido; son ricos en amigdalina, un glucósido cianogenético que, por hidrólisis, libera benzaldehído, glucosa y cianuro de hidrógeno; la última molécula es FUERTE tóxico para los humanos y en altas concentraciones puede conducir a envenenamiento e incluso a la muerte (6-10 semillas en el niño y 50-60 semillas para el adulto).
Receta de video - Hecho en casa suave Amaretti
Suave amaretti
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Otros ejemplos de recetas.
| Composición nutricional por 100 gramos de parte comestible Variante amaretti 1: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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- Variante Amaretti 1
Ingredientes : 1000 g de azúcar granulada, 350 g de almendras dulces peladas, 60 g de almendras amargas peladas, 100 g de albúmina, vainilla QB. Procedimiento : Picar las almendras con la mitad del azúcar y una clara de huevo, trabajar a mano agregando el resto del azúcar y la albúmina, formar la masa con la bolsa de pastelería con una boquilla suave y cocinar a 180 ° C.
- Variante de macarrones de cacao:
Ingredientes : 1000 g de almendras dulces peladas, 2600 g de azúcar granulada, 150 g de cacao, 200 g de claras de huevo. Procedimiento : como se indicó anteriormente, agregando cacao durante el procesamiento, espolvoree con azúcar antes de hornear.
- Pasta para macarrones dulces:
Ingredientes : 2500 g de azúcar granulada, 1500 g de almendras dulces peladas, 700 g de claras de huevo, cáscara de limón rallada QB. Procedimiento : como en la variante amaretti 1.
- Pasta para amaretti avellanas:
Ingredientes : 1000 g de azúcar, 600 g de avellanas peladas, 320 g de claras de huevo. Procedimiento : como en la variante amaretti 1.
Características nutricionales
En el lateral está la traducción de la "variante Amaretti 1", obtenida mediante el análisis de los ingredientes informados y no mediante la mención de los organismos de investigación o las etiquetas comerciales aplicadas en los paquetes de galletas compradas.
Los amaretti son alimentos fuertemente energéticos; producen grandes cantidades de carbohidratos y lípidos simples, incluso si los ácidos grasos insaturados predominan sobre los saturados; Las proteínas están presentes en buena cantidad, pero no contienen un grupo completo de aminoácidos. La fibra alimentaria en el amaretti es digna de atención.
Desde el punto de vista de las sales minerales, los amaretti son ricos en potasio, mientras que en lo que respecta a las vitaminas destaca la contribución de los tocoferoles (Vit. E).
NB : Le recordamos que los macarrones producidos con almendras amargas contienen moléculas potencialmente tóxicas, por lo tanto (especialmente cuando se alimenta al bebé), es recomendable consumirlos con moderación y, en cualquier caso, en porciones REDUCIDAS.
