introducción
Fue precisamente a partir de los guisantes que G. Mendel comenzó estudios extensos y profundos sobre la hibridación y transmisión de los personajes, luego formuló las bien conocidas leyes de la genética, todavía aceptadas y totalmente acreditadas por el mundo de la ciencia.
generalidad
Los guisantes, como la mayoría de las leguminosas, tienen sus raíces en el Neolítico, una edad que corresponde a 7.000 aC. Se cree que el guisante proviene de la India, aunque la hipótesis aún no está totalmente acreditada.
Actualmente, la planta de arveja se cultiva ampliamente en Asia y en los países mediterráneos. Los guisantes se cultivan principalmente para el consumo humano, pero también se utilizan ampliamente como forraje de gramíneas.
Analisis botanico
En botánica, la planta de arveja se conoce como Pisum sativum desde mediados del siglo XVIII, cuya nomenclatura se deriva de Carl von Linnè, un famoso naturalista sueco responsable de la clasificación científica actual de los organismos vivos.
Los guisantes pertenecen a la familia Fabaceae (también llamada Leguminous o Papilionaceae), al igual que los frijoles, lentejas, habas, altramuces, etc., todos los cuales se acumulan debido a la presencia de una vaina.
La planta del guisante es herbácea, glabra y anual: tiene un solo tallo, delgado y frágil, cuya longitud varía de 30 cm a 3 metros; Dependiendo del tamaño y las características morfológicas de la planta, podemos distinguir guisantes, enredaderas y semirampicantes enanos.
La raíz de la planta de arveja es básica, e incluso alcanza los 80 cm de profundidad, cavando en el suelo para alimentarse de agua y sales minerales. Las hojas están compuestas y pinnadas y, en la parte terminal, presentan un zarcillo. Las flores adquieren un color diferente según la especie: algunas son blancas, otras rojas o púrpuras, pero todas se agrupan en racimos y son largas y están pedunculadas.
Las vainas contienen un número variable de semillas, que a su vez difieren en color, forma y tamaño; la mayoría de los guisantes destinados al consumo de alimentos tienen una forma redonda, pero cuando las semillas están fuertemente apretadas dentro de la fruta, pueden ser cuboidales.
Es correcto señalar que los guisantes difieren principalmente según la forma: en este sentido, distinguimos los guisantes suaves de los arrugados por las diferentes composiciones en términos de carbohidratos. La variedad de guisantes suaves es tal porque consiste principalmente en almidón, mientras que los arrugados son ricos en azúcares solubles y almidón: estos últimos son más dulces y se mantienen más suaves durante la maduración.
La conservación de los guisantes
Los guisantes están disponibles frescos en mayo y junio; También se venden congelados, secos y enlatados, claramente mucho más cómodos.
Al igual que con todas las verduras, es preferible comer guisantes frescos porque son más sabrosos y más nutritivos.
Los guisantes secos requieren un período de remojo antes de ser cocidos, los congelados necesitan el mismo método de cocción y tienen un sabor casi idéntico, mientras que los enlatados están listos para el consumo.
Analisis nutricional
Lo que distingue a los guisantes de otras legumbres es la generosa cantidad de agua: de hecho, su contenido de agua, mucho mayor, es variable de 72 a 80%. Además, la cantidad de proteínas y carbohidratos no es muy alta en comparación con las otras leguminosas: de hecho, los guisantes contienen, respectivamente, aproximadamente 5.5 y 6.5%. Lo mismo ocurre con los lípidos, que ciertamente no son abundantes en los guisantes (solo 0.6%): estrictamente hablando, estas leguminosas se encuentran entre los alimentos bajos en calorías (52 Kcal / 100 g de guisantes).
En términos de fibra, los guisantes aportan una cantidad modesta (6, 3%).
Los guisantes son una mina de ácido fólico, una vitamina que, como sabemos, es esencial para el correcto desarrollo del feto (para evitar malformaciones graves como la espina bífida) y para prevenir enfermedades cardiovasculares. En estas leguminosas, también el contenido de vitamina C y sales minerales (potasio, hierro, magnesio, calcio) es bastante abundante.
Propiedades terapeuticas
De alguna manera, incluso los guisantes están entre los remedios a base de hierbas: las fibras contenidas estimulan la motilidad intestinal y, por lo tanto, son un buen remedio contra el estreñimiento.
Además, los guisantes tienen propiedades diuréticas, tónicas y energéticas, aunque más bien suaves.
Al preparar un caldo con las vainas, obtienes un líquido bastante rico en minerales: en este sentido, los guisantes también tienen propiedades remineralizantes.
También parece que el consumo de guisantes y legumbres en general es una ayuda para disminuir el nivel de colesterol en la sangre.
Contraindicaciones
Incluso los guisantes tienen algunas contraindicaciones: son una fuente de purinas, por lo que no se recomiendan para pacientes con hiperuricemia y gota.
En general, el consumo de guisantes crudos no se recomienda porque estas legumbres contienen factores anti-digestivos que se destruyen durante la cocción.
Recetas Con Guisantes
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Guisantes: para arreglar los conceptos.
| chícharos | Legumbre delicada y dulce, que durante muchos años ha triunfado en las mesas italianas. Leguminosas con buenas propiedades nutricionales y fitoterapéuticas. |
| Guisantes: análisis general |
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| Guisantes: análisis botánico | Nombre botánico: Pisum sativum Familia: Fabaceae Descripción: herbácea, glabra y planta anual. Tallo: delgado y frágil, de longitud variable de 30 cm a 3 metros. Raíz: maniquí Hojas: compuestas y pinnadas. En la parte terminal tienen un zarcillo. Flores: blancas, rojas o moradas, reunidas en racimos y largas pedunculadas. Vainas (leguminosas o frutas): contienen un número variable de semillas Forma de las semillas: redondeadas o cúbicas, comestibles. Características de las semillas: lisas o arrugadas (diferenciación por composición de carbohidratos). Guisantes comen (guijarros): guisantes en los que se come la vaina. Las semillas aún están en estado embrionario. |
| Guisantes y conservación | Guisantes frescos (a preferir) Guisantes secos: requieren un período de remojo antes de cocinarlos Guisantes congelados: el mismo método de cocción que los frescos. Guisantes enlatados: listos para comer |
| Guisantes: análisis nutricional | Kcal / 100g: 52 Agua: 72-80% Proteína: 5, 5% Fibras: 6.3% Glucidi: 6.5% Lípidos: 0.6% Presencia de vitamina C, ácido fólico (B9). Cantidad sustancial de sales minerales: potasio, hierro, magnesio, calcio. |
| Guisantes: propiedades terapéuticas. |
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| Guisantes: contraindicaciones | Los guisantes son una fuente de purinas → no se recomienda para hiperuricemia y gotosa No se recomienda el consumo de guisantes crudos → presencia de factores anti-disruptores destruidos durante la cocción |
