generalidad
El teff es una planta que pertenece a la familia Poaceae (Gramineae o cereales), Género Eragrostis y Species tef ; La nomenclatura binomial del teff es eragrostis tef .
Esta planta herbácea anual es originaria del continente africano, más precisamente de Etiopía y Eritrea. Al igual que otros cereales, incluso las semillas de teff se consumen, o la única parte del edule para el hombre.
Para la etimología popular, el nombre teff proviene de la raíz ethio-semita "tff", que significa "perdido". La palabra se refiere a la facilidad con que se pueden dispersar las pequeñas semillas del cereal.
Propiedades nutricionales
El teff es un producto que forma parte del grupo fundamental de alimentos III, pero que NO contiene gluten, es adecuado para la dieta contra la enfermedad celíaca.
Tiene un perfil nutricional digno de mención porque, además de los carbohidratos complejos, proporciona una buena cantidad de proteínas ricas en aminoácido lisina. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que el conjunto de aminoácidos que contiene el teff, en comparación con el esencial para los humanos, no respeta las mismas proporciones. En otras palabras, a pesar de que los péptidos contienen los 8 aminoácidos esenciales, tienen un valor biológico medio y no alto.
| Composición nutricional de Teff | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible)
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El nivel de grasas en el teff es insignificante y, entre ellas, el colesterol no aparece. Al ser rico en fibra, teff se presta a la dieta contra el estreñimiento y a la dieta de bajo índice glucémico; El último es útil en el caso de: sobrepeso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia. Sin embargo, al tener una carga glucémica importante, todavía debe usarse en cantidades controladas.
Entre los minerales, los niveles de calcio y hierro no decepcionan, incluso si su biodisponibilidad es bastante limitada. También hay: fósforo, magnesio, aluminio, cobre, zinc, boro y bario (no todos están presentes en la tabla a continuación).
En cuanto a las vitaminas, el teff es rico en tiamina (vit B1) y niacina (vit PP).
El teff no contiene lactosa y es adecuado para la enfermedad celíaca; No tiene contraindicaciones para regímenes vegetarianos y veganos.
Debe tomarse de forma similar a otros cereales y derivados, por lo tanto, con porciones moderadas en caso de sobrepeso, hiperglucemia e hipertrigliceridemia.
La porción promedio de teff crudo que se utilizará como primer curso es de aproximadamente 80-90 g (295-330kcal).
Características y usos
El principal valor comercial de teff en la nutrición humana afecta a los alimentos sin gluten. En cuanto a la cocción, las semillas se pueden tratar de manera similar a las del mijo y la quinua; Sin embargo, al ser más pequeños, requieren una temperatura y un tiempo más bajos.
El teff es un cereal adaptado a ambientes tanto secos como pantanosos. La producción óptima se produce en altitudes de aproximadamente 1800-2100 m, con precipitaciones de 450-550 mm y temperaturas de 10-27 ° C. El teff es muy sensible a la luz solar y florece de manera óptima con una exposición de 12 horas.
El teff es un cereal muy importante para la población etíope y eritrea (aproximadamente ¼ de la producción total de cereales), donde se usa para hacer la "injera" o "keyta"; También es el ingrediente principal en la preparación de la "Tella", una cerveza tradicional de Etiopía, y se usó para la producción industrial de cerveza sin gluten. En India y Australia, el teff es generalizado pero menos relevante; en Idaho y Kansas (EE. UU.) se está expandiendo por sus méritos en el uso de forrajes.
Gracias a la pequeñez de las semillas (diámetro inferior a 1 mm), un puñado de teff es suficiente para cultivar un área muy grande. Esta propiedad hace que teff sea particularmente adecuado para el estilo de vida semi-nómada.
En 1996, el "Consejo Nacional de Investigación" de los EE. UU. Definió el teff como "alimento potencialmente útil para el mejoramiento de la nutrición y la seguridad alimentaria, así como para fomentar el desarrollo rural y el apoyo territorial".
