La sucralosa es una sustancia perteneciente a la categoría de edulcorantes artificiales. Desde el punto de vista químico, es un derivado clorado de la sacarosa, ya que tres grupos hidroxi de este azúcar se reemplazan por tres átomos de cloro (ver figura).
La sucralosa se usa particularmente en alimentos, suplementos y productos dietéticos. Puede ayudar en dietas bajas en calorías destinadas a reducir el peso corporal, incluso si tiene que sonreír frente a las muchas personas que tragan un par de pastas pequeñas en la barra, luego endulce el café con sucralosa para ahorrar algunas calorías. La utilidad de este edulcorante para personas diabéticas es más importante, ya que, a diferencia del azúcar de cocción común, no influye en los niveles de glucemia.
La sucralosa está demostrando ser un éxito comercial importante a raíz de la investigación científica insistente sobre la presunta toxicidad del aspartamo (que, para ser honesto, se repite entre confirmaciones y rechazos, desde hace muchos años). El aspartamo, a diferencia de la sucralosa, consiste en la combinación de dos aminoácidos, ácido aspártico y fenilalanina (por esta razón, ya que este último es particularmente tóxico para los fenilcetonúricos, los productos que contienen este edulcorante artificial deben indicar claramente que son una fuente de fenilalanina).
En comparación con el aspartamo, la sucralosa también tiene la gran ventaja de ser estable a las temperaturas normalmente utilizadas en los productos de panadería normales.
La sucralosa también puede estar indicada por las iniciales E955, mientras que el aspartame puede estar oculto detrás de las iniciales E951. El Comité Europeo ha establecido una IDA (ingesta diaria aceptable) de sucralosa de 15 mg por kg de peso corporal.
