Castañas y harina
A pesar de ser solo de uso marginal, la harina de castaño es el ingrediente básico para la preparación de numerosas especialidades gastronómicas, como el castagnaccio, los dulces y la polenta.
Mientras que el fruto del castaño aún conserva un cierto valor comercial, por otro lado, en el contexto de la economía alimentaria italiana, la harina de castaño presenta una importancia marginal, subordinada a la producción de especialidades de confitería típicas de algunas regiones.
La harina de castaño tiene un alto contenido calórico: por esta razón, las castañas y la harina del mismo nombre fueron, especialmente en el pasado, una fuente muy importante de sustento para muchos pueblos, especialmente para los habitantes de regiones montañosas particularmente hostiles. Teniendo en cuenta el alto valor nutricional de la castaña y los productos derivados, esta fruta era conocida por el término "pan de los pobres".
El uso de harina de castaña está muy extendido, especialmente en Toscana y Emilia Romagna.
Castañas: generalidades.
Las castañas son los frutos de Castanea sativa, más comúnmente llamadas castañas. Es un árbol poderoso perteneciente a la familia Fagaceae, que tiene hojas oblongas y serradas, y frutos sabrosos, harinosos y comestibles. La madera también se usa en la planta, que es fuerte y fuerte. La planta de castaño crece principalmente en las regiones montañosas, de 450 a 900 metros.
Harina De Castaño: Análisis Nutricional
Las castañas son ricas en carbohidratos complejos: en este sentido, las frutas de castaño son una excelente alternativa a los cereales.
La harina de castaño es un alimento importante en términos nutricionales, gracias al gran porcentaje de carbohidratos (76.2 g / 100 g de harina) y almidones en particular, y al contenido discreto de proteínas (6.1 g / 100 g de Producto) y grasas (3, 7 g / 100 g de harina). Los 11, 4 g restantes se componen de agua. La harina de castaño es una fuente de sales minerales, como magnesio, azufre, potasio (sobre todo), hierro y calcio, así como el contenido moderado de vitaminas B1, B2, C y PP.
Del castaño a la harina.
Para obtener un producto harinoso, el procesamiento de castañas es bastante simple; sin embargo, los diversos pasos que conducen a la realización del producto terminado deben llevarse a cabo con mucho cuidado.
Las frutas de la castaña se cosechan en octubre, un período ideal porque los rizos que contienen castañas caen espontáneamente de la planta.
Después de extraer las castañas de las envolturas, éstas se colocan en enormes balas de yute y luego se llevan a la canis (pequeña sala de secado hecha de fuego de madera de castaño), para secar la fruta. Después de 20 días, por lo general, las castañas se someten a la batida (para limpiarlas de la cáscara) y luego al asado. El último paso es la molienda: las castañas se colocan en un molino especial de agua o piedra, y luego, a través del tamizado (o tamizado), se seleccionan las partículas de polvo de castaño. De esta forma, es posible obtener una harina con granulometría homogénea.
consideraciones
Actualmente, la castaña es una fruta muy cara: por lo tanto, cuando la harina se obtiene de castañas de la más alta calidad, el valor y el precio de la materia prima pesan mucho en el producto terminado. Con el fin de disminuir el precio de la harina, tendemos a utilizar castañas de baja calidad. De esta manera, existe el riesgo de obtener un producto pobre: para evitar estos problemas, algunas harinas se obtienen a partir de castañas trituradas, separadas durante la selección destinada al consumo directo.
Sin embargo, también hay harina de castaña a precios asequibles y, al mismo tiempo, de excelente calidad.
El sabor de la harina de castaño no debe ser amargo, el color debe ser claro y la composición impalpable.
La harina de castaño puede ser consumida por celíacos, ya que no forma gluten.
Usos de la harina de castaña.
Como hemos visto, la harina de castaña es el ingrediente principal para la preparación de numerosas y variadas especialidades culinarias. La preparación de confitería más conocida con harina de castaña es sin duda el pastel de castañas, un postre típico de las regiones toscano-emilianas: a la harina se le agrega agua, aceite, azúcar y frutas secas (piñones, pasas, nueces, etc.), y todo está Cocinado al horno.
La harina de castaño también se usa para la polenta: la preparación es casi la misma que la polenta clásica con harina de maíz.
Entre los otros postres, hay buñuelos con harina de castaño y panzerotti.
El uso de harina de castaña para hacer pasta fresca es curioso: en general, las castañas reducidas a polvo se mezclan con otros tipos de harina (generalmente harina de trigo), huevos y agua.
A diferencia de otras harinas obtenidas de frutas secas, la harina de castaña tiene un contenido de grasa muy bajo: en este sentido, algunos dietistas recomiendan el uso de harina de castaña para reemplazar otras harinas (por ejemplo, las almendras).
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Pizza Suave Con Harina De Castaño
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Harina De Castaño: En definitiva
| Harina de castaña | Producto derivado de la molienda de castañas secas: la harina de castaña es el ingrediente básico para la preparación de numerosas especialidades culinarias, como el castagnaccio, los dulces y la polenta. |
| Harina de castaño: tradición del pasado. | Harina de castaño: conocida como harina dulce o pan pobre. Una fuente muy importante de sustento para muchos pueblos del pasado, especialmente para los habitantes de las regiones montañosas. |
| La propagación de la harina de castaño | Sobre todo en la Toscana y en Emilia Romagna. |
| Castañas: descripción botánica. |
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| Harina De Castaño: Análisis Nutricional |
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| Preparación de la harina. |
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| Harina de castaño y enfermedad celiaca. | Los celíacos pueden consumir harina de castaña porque no forma gluten. |
| Características de la harina de castaña. | El sabor de la harina de castaño no debe ser amargo, el color debe ser claro y la composición impalpable. |
| Harina De Castaño: Usos |
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