Que son ellos
Las semillas de chía son los frutos producidos por una planta perteneciente a la familia Lamiaceae, Género Salvia, especialmente hispanica ; La nomenclatura binomial de chia es, por lo tanto, Salvia hispanica .
La composición química de las diversas semillas no es tan diferente entre las plantas; sin embargo, la extensión del oro no es igual a la del "original".
Chia es una planta originaria de América Central; Para ser precisos, es originario de Guatemala y la parte centro-sur de la península mexicana.
La chía pertenece a la misma familia que la menta, el bálsamo de limón, la cedronella, la santoreggia, la lavanda, el romero, el tomillo, la mejorana, etc. Organismos con los que comparten una fuerte capacidad aromática .
Curiosidad : El sustantivo "chia" proviene del término náhuatl "chian", que significa "aceitoso".
El actual estado mexicano de Chiapas ha recibido este nombre de las palabras náhuatl "agua chía" o "río chía".
Notas botanicas
La chía es una planta herbácea de ciclo anual. Crece hasta 1, 75 m de altura, tiene hojas opuestas de 4 a 8 cm de largo al vencimiento, con 3-5 cm de ancho; produce flores púrpuras o blancas que se agrupan en racimos (racimos) colocados en la parte superior del tallo.
La chia produce pequeñas semillas de forma ovalada, con un diámetro de aproximadamente 1 mm y un color que varía de marrón a gris, a blanco y negro.
Chia: las semillas
Hasta la fecha, la chía se cultiva principalmente por sus semillas. Estos representan, de hecho, un alimento muy rico de " grasas buenas ", conocido sobre todo por su potencial nutracéutico y fitoterapéutico (como moléculas farmacológicas reales).
La producción de chía es, por lo tanto, bastante interesante en varios frentes: desde el punto de vista nutricional para los consumidores y desde el punto de vista económico para los comerciantes. De las semillas de chía es posible extraer hasta un 25-30% de aceite, lo que en conjunto representa un excelente rendimiento; solo piense que, de una manera bastante variable, de las aceitunas se obtiene alrededor del 10-20% de líquido lipídico (de los cuales solo el 9% constituiría la virgen extra conocida).
El perfil nutricional parece curiosamente similar al de muchas otras semillas comestibles que son más comunes en Italia, como las semillas de sésamo y las semillas de lino ; sin embargo, en el Bel Paese, los frutos de la chía son hoy un producto obsoleto, recientemente revalorizado por la difusión de los estilos de comida vegana y macrobiótica.
En 2009, la Unión Europea integró las semillas de chia entre los productos alimenticios, permitiendo así su uso en porciones iguales o superiores al 5% incluso en la formulación de pan.
Aspectos nutricionales
Como se anticipó, de las semillas de chía es posible extraer hasta un 25-30% de aceite. De esto, el 55% está representado por los ácidos grasos del grupo omega 3 (especialmente ácido α-linolénico o ALA), el 18% por omega 6, el 6% por omega 9 y el 10% por varios ácidos grasos saturados.
| Composición para: 100g de semillas de Chia secas. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible)
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Además de la excelente porción de lípidos, las semillas de chía se utilizan para la extracción de fibra soluble.
Según el USDA ( Departamento de Agricultura de los Estados Unidos ), 28 g de chia (una porción) contienen 9 g de lípidos, 5 mg de sodio, 11 g de fibra dietética, 4 g de proteína, hasta el 18% de la porción recomendada de calcio, el 27% El fósforo e incluso el 30% de manganeso.
La tabla muestra los valores de "chia seeds ESSICCATI" y no los nuevos, porque en Italia serían imposibles de encontrar.
Investigación y temas de salud
Aunque los estudios preliminares sobre el impacto metabólico humano de las semillas de chia han indicado posibles beneficios para la salud, todo el trabajo realizado en este tema parece ser bastante incompleto o no concluyente.
Entre estas investigaciones, cabe destacar un "estudio piloto" que observó las reacciones del organismo a una ingesta diaria de 25 g de semillas molidas en comparación con las completas. Hubo mayores aumentos en la concentración en sangre de ácido α-linolénico y ácido eicosapentaenoico ("grasas buenas" u omega 3 considerado como cardio protector). Sin embargo, no hubo efectos significativos sobre los marcadores de inflamación sistémica y otros factores de riesgo de enfermedades metabólicas con posible deterioro cardiovascular.
También es importante subrayar que, precisamente debido a la alta concentración de ácidos grasos omega 3, las semillas de chia pueden causar interacciones de medicamentos desagradables. Se destacó el aumento del potencial de sangrado en sujetos que toman moléculas anticoagulantes y fluidificantes; En conjunción con estas circunstancias, se sugiere moderar significativamente el consumo de semillas de chia.
NB . Hasta la fecha no hay datos específicos sobre la seguridad del consumo de semillas de chia durante el embarazo y la lactancia.
Uso gastronomico
Las semillas de chía, utilizadas en su totalidad, pueden ser un ingrediente alternativo a la preparación de varias recetas. Además del aceite, incluso la harina obtenida moliendo la porción seca puede jugar un papel importante en varias recetas. Por ejemplo, la harina de chia es útil en la formulación de ciertos productos de panadería (como el pan y los derivados), ayudando a aumentar la cantidad de fibra soluble, a disminuir su consumo de energía y a moderar su índice glucémico.
Las semillas enteras, que también se pueden agregar a los productos de panadería, también son excelentes en batidos dietéticos, en ensaladas de granos para el desayuno, en barritas dietéticas y en comidas sustitutivas, bañadas en yogur como bocadillo, etc.
Hoy en día, el gel obtenido de las semillas de chia (más precisamente de la harina) desempeña un papel muy importante en la preparación de recetas de dieta caseras. Este producto tiene características vinculantes, gelificantes y emulsionantes, por lo que puede reemplazar hasta el 25% del contenido en aceite y huevos dentro de algunas tortas; Obviamente, la ventaja nutricional es todo menos despreciable gracias a:
- reducción de la ingesta de calorías
- reducción de la ingesta de ácidos grasos
- reducción de la ingesta de colesterol
- Reducción del índice glucémico.
- Incremento en la fibra dietética.
Pizza sin gluten con semillas de chia.
Pizza Sin Harina - Proteínas Y Para Celiacos
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Al ser una planta centroamericana, la propagación de la chía en todos los demás continentes se debe atribuir a la importación / exportación comercial.
Algunos artefactos que datan del siglo XVI dC, más específicamente referidos al Código de Mendoza, demuestran claramente que la chía era un cultivar azteca que ya estaba en la época precolombina. Para estos pueblos, la chía asumió un papel alimenticio casi insustituible, tanto que los historiadores contemporáneos llegaron a la conclusión de que era tan importante como el maíz.
Incluso hoy en día, la chía está muy extendida en México, Paraguay, Bolivia, Argentina y Guatemala como materia prima alimentaria y un ingrediente principal en la formulación de bebidas típicas. También se encuentran varios cultivos en Ecuador, Nicaragua y Australia (en 2008, este último fue el récord en la producción de semillas relacionadas).
