generalidad
Información general sobre el cobre.
A pesar de estar presente en cantidades muy limitadas en el cuerpo (50 a 120 mg), el cobre es un elemento esencial para la especie humana.
En varios tejidos actúa sobre todo como un componente proteico, es decir, cofactor de numerosas enzimas, por ejemplo, citocromo C oxidasa y superóxido dismutasa, y transportadores, por ejemplo albúmina y factor de coagulación V, a su vez involucrado en varias funciones fisiológicas.
Una vez introducido con los alimentos que lo contienen, el cobre se absorbe en el intestino delgado y desde aquí, gracias al enlace con la albúmina, se transporta al hígado. Los hepatocitos, a su vez, sintetizan un complejo que consiste en cobre y su transportador (celuroplasmina), que luego se secreta para ser distribuido a varios tejidos. Cualquier exceso se elimina sobre todo por vía biliar y se excreta mínimamente en la orina.
Gracias a su capacidad para pasar de la forma reducida (Cu +) a la oxidada (Cu2 +), el cobre ingresa a muchas vías metabólicas que requieren una intervención reductora de la oxidación. Su acción es importante para la mineralización del esqueleto y para la formación de nuevos glóbulos rojos y tejido conectivo. El cobre también participa en la cadena respiratoria, en la síntesis de melanina y en sistemas para proteger contra el estrés oxidativo y el exceso de aminas biogénicas.
El requerimiento de cobre para la población adulta italiana se fijó en 1.2 mg por día; solo para los comederos esta cuota aumenta a 1.5 mg / día. Los alimentos de cobre más ricos son: algunos despojos y productos pesqueros, como moluscos y crustáceos, pero también cacao, semillas oleaginosas o frutos secos, germen de cereales y salvado.
Dado que tales alimentos son bastante comunes en la dieta humana, no existe un peligro real de incurrir en síndromes asociados con la deficiencia de cobre. Sin embargo, se han notificado algunos casos en niños que padecen malnutrición grave, en bebés prematuros sometidos a una dieta láctea y en pacientes que durante mucho tiempo han estado inyectándose exclusivamente. La sintomatología asociada incluye problemas de mineralización ósea hasta osteoporosis, anemia, despigmentación de la piel y el cabello, mayor susceptibilidad a las infecciones, fragilidad vasal y cutánea.
En algunos casos, una dosis de "solo" 30 g de sulfato de cobre resultó ser letal; En cualquier caso, la ingesta de tales cantidades, por error o por suicidio, tiene un poderoso efecto emético que promueve una rápida eliminación del exceso a través del vómito. Los síntomas asociados con la intoxicación sistémica grave incluyen coma, oliguria, necrosis hepática, colapso y muerte. Los institutos estadounidenses (Food and Nutrition Board 2001) establecieron el umbral de toxicidad en 10 mg / día; Sin embargo, los casos de intoxicación debido a la dieta solo son extremadamente raros.
Para más información, vea el artículo: Cobre.
comida
Alimentos ricos en cobre
Las mejores fuentes de alimentos de cobre incluyen:
- mariscos
- Crustáceos - especialmente cangrejos y langostas
- moluscos - sobre todo ostras
- Despojos del quinto trimestre: predominantemente hígado como alimento y riñón o riñón como alimento
- cacao y chocolate
- Semillas oleaginosas o frutas secas, especialmente nueces, pacanas, cacahuetes, semillas de girasol
- el germen de los cereales y el salvado que lo contiene, especialmente el trigo y el centeno. Nota : los granos enteros y los derivados refinados son más ricos en cobre.
- Aceites y grasas vegetales, especialmente el aceite de maíz y la margarina que lo contiene.
- Legumbres - especialmente frijoles y lentejas.
Otras fuentes de alimentos que contienen cobre son:
- Frutas dulces, como limones y uvas, especialmente pasas o pasas, pero también coco, papaya y manzanas
- tubérculos - especialmente papas
- otras legumbres - como los guisantes
- hongos
- levadura de cerveza
- carnes - especialmente cordero, pato, cerdo y ternera
- Verduras de hoja verde oscuro - por ejemplo, la col negra.
Aunque no es particularmente rico, si se toma en cantidades significativas, el té, el arroz brillante y la carne de pollo también ayudan a cumplir los requisitos.
Para evitar la deficiencia de cobre, generalmente es suficiente respetar una dieta equilibrada, o al menos variar la gama de alimentos sin excluir ninguno de los VII grupos fundamentales. Con una dieta normocalórica, incluso en países en vías de desarrollo, basados principalmente en mijo, tubérculos o arroz, asociados con legumbres o pequeñas cantidades de pescado o carne, ciertas frutas y verduras y algunos aceites vegetales, es muy probable que la contribución El cobre es adecuado. La contribución del cobre parece adecuada incluso en países donde la dieta consiste principalmente de carne roja.
agua
Cobre en agua potable
Como elemento natural en la corteza terrestre, el cobre está presente en la mayoría de las aguas superficiales y subterráneas del mundo, aunque la concentración real varía mucho según el área geográfica.
En muchas regiones del mundo, las tuberías de cobre que transportan agua potable representan una fuente real de cobre para alimentos. Las tuberías de cobre pueden liberar una pequeña cantidad de metal, particularmente en los primeros dos años de servicio. Posteriormente, dentro de las tuberías de cobre, generalmente se forma una superficie protectora que retrasa la corrosión.
El agua potable puede contribuir 20-25% al suministro diario de cobre.
suplementos
Suplementos de cobre
Los suplementos de cobre pueden prevenir la deficiencia de cobre, pero solo deben tomarse bajo la supervisión de un médico. De hecho, las diferentes formas de integración de cobre tienen tasas de absorción igualmente diferentes. Por ejemplo, la absorción de cobre de los integradores de óxido de cobre es menor que la de los productos de gluconato, sulfato o carbonato de cobre.
Para adultos sanos que siguen una dieta equilibrada que incluye una amplia gama de alimentos, generalmente no se recomienda la suplementación. Sin embargo, bajo observación médica, la suplementación de cobre puede ser necesaria para bebés prematuros, para aquellos con bajo peso al nacer, para niños alimentados con fórmulas desequilibradas durante el primer año de vida y para niños desnutridos en general.
Más generalmente, los médicos pueden considerar el suplemento de cobre en los siguientes casos:
- enfermedades que reducen la digestión, por ejemplo, niños con diarrea o infecciones frecuentes, alcohólicos, etc.
- dieta insuficiente, por ejemplo, ancianos, enfermos con trastornos de la alimentación o siguiendo restricciones extraordinarias
- Tomar medicamentos que bloquean el uso metabólico del cobre en el cuerpo.
- Anemia tratada con suplementos de hierro.
- ingesta de suplementos de zinc
- la osteoporosis.
Muchos suplementos vitamínicos contienen cobre en una forma inorgánica, como el óxido de cobre. Estos suplementos pueden causar un exceso de cobre libre en el cerebro porque, en una forma inorgánica, puede atravesar directamente la barrera hematoencefálica hasta que llega al tejido nervioso.
Normalmente, sin embargo, el cobre orgánico de los alimentos primero se absorbe, luego se procesa en el hígado y finalmente se transporta en la sangre mediante proteínas de transporte, fases que permiten mantener los niveles de cobre en circulación libre bajo control y evitar lo que sucede con el cobre inorgánico.
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