El pollo es sin duda uno de los alimentos animales más consumidos en el mundo occidental. Esto se debe principalmente a dos factores: la magra de la carne y el bajo precio en la compra. Por sí mismo, el pollo no es un producto de la élite gastronómica, aunque hoy en día es cada vez más difícil encontrar uno con el sabor típico del animal "de corral".
Del pollo, se consumen porciones especialmente bien definidas; entre estos:
- Cofre - es una carne blanca magra, relativamente seca; Desde el punto de vista gastronómico, se presta para cocinar por completo (dividido en dos músculos), sin piel y en la parrilla. Las rodajas, por otro lado, son adecuadas para cocinar salteadas.
- Miembros inferiores: hay dos, cada uno dividido en otros dos segmentos:
- Sobre el muslo - extremidad superior, es el pollo más gordo y oscuro más lindo. Se presta a cualquier tipo de cocción intermedia o lenta. Famoso estofado encima de una sartén con verduras y hierbas. La piel (muy gruesa) debe desecharse, antes o después de la cocción; Tampoco defrauda el asado, con o sin hueso.
- Muslo - extremidad inferior (o mejor, intermedio). También consume la piel, tiene una carne de color oscuro y está principalmente destinado a asar; En comparación con el cofre, es mejor en el horno porque requiere más tiempo en los que puede mantener un buen nivel de hidratación.
- Miembros superiores o alas: las papas fritas a menudo se sirven para comidas rápidas (comida rápida); Tradicionalmente esperamos mantener tu piel unida. Otro uso común es el asado y, en ambas versiones, a menudo se usa un adobo con salsa de barbacoa. Incluso las alas se pueden dividir en varias partes:
- Drumettes: tienen la forma de pequeños muslos y son la parte inicial del ala
- Plano - segmento mediano
- Punta - porción final, a menudo descartada.
