hipertensión
La hipertensión arterial es una de las enfermedades metabólicas más comunes, tanto que alcanza una prevalencia del 20% (10, 000, 000 personas) en la población general italiana.
Parece que la hipertensión es un trastorno predominantemente multifactorial cuyo diagnóstico puede confirmarse por la consistencia de niveles de presión superiores a la norma, específicamente mayor que:
- 90 mmHg de presión mínima, luego diastólica (¡más insidiosa y peligrosa!)
- 140 mmHg de presión máxima, luego sistólica.
La hipertensión también se puede clasificar como hipertensión esencial o primaria e hipertensión secundaria; la primera forma consiste en la propia alteración patológica, de la cual todavía se conocen las variables agravantes, pero aún no están claros todos los mecanismos reguladores. La hipertensión secundaria se deriva de otras enfermedades graves, como trastornos renales o cardíacos (solo el 5% de los casos).
Es posible definir la hipertensión como una condición que puede empeorar a medida que avanza la edad pero se mejora (teóricamente) fácilmente a través de
Medidas dietéticas específicas (terapia con hiposodio).
aumento de la actividad motora
reducción de cualquier sobrepeso
y en el límite de adopción de terapias farmacológicas específicas.
Sodio en los alimentos.
La ingesta de sodio se divide comúnmente en dos categorías:
- DISCRECIÓN: agregada con la preparación culinaria y / o en la mesa (por ejemplo, agregando sal para cocinar)
- NO DISCRECIÓN: ya presente en los alimentos antes del procesamiento en el hogar o el consumo final
Personalmente, prefiero evaluar el sodio como NATURALMENTE presente y AÑADIDO, ya que no es tan importante quién o por qué tiene alimentos suplementados con sodio (ya sea la industria para la preparación de conservas o el comensal), ya que este ¡El sodio NUNCA se debe agregar! También porque de hecho, en las pautas para la prevención y tratamiento de la hipertensión se recomienda la abolición de ambos alimentos ya salados (embutidos, carnes saladas, pescados salados, quesos curados, productos enlatados y especialmente los que se almacenan en salmuera). etc) que la casa adiciona sal de cocina.
En cualquier caso, parece que la porción discrecional de sodio introducida con alimentos representa aproximadamente el 36% de la ingesta total en Italia, mientras que en las áreas rurales o en cualquier caso vinculado a la tradición, se observa un aumento adicional del 10% gracias a las conservas CASALINGHE . Lo que en cambio deja asombrado es que:
- El sodio presente naturalmente en los alimentos representa solo el 10% de la contribución total.
Lo que queda (aproximadamente el 55%) se deriva de la adición personal a la tabla y el consumo de alimentos industriales o preparados de otra manera (salchichas, quesos, latas, etc.) que contienen mucha sal para cocinar pero también una parte menor [10%] de otros potenciadores del sabor como el glutamato de sodio o el bicarbonato de sodio).
Sobre la base de un análisis de alimentos a gran escala, surgió que la gran mayoría del sodio no discrecional se deriva de derivados de cereales (pan y productos de panadería), seguidos de huevos de carne, pescado, luego derivados de leche, etc. De hecho (en mi opinión) esta estimación solo se comparte parcialmente, ya que NO está ponderada y en gran medida sufre la importancia de las frecuencias de consumo. Los derivados de cereales, en Italia, son el grupo de alimentos más consumido, por lo que, lógicamente, aportan más cantidades de sal para cocinar; en este caso, también sería útil usar pan (o derivados) no agregado con sal de cocina.
Todos los días, en promedio, un adulto italiano ingiere unos 10 g de sal de cocina.
Ver tambien
- Alimentos ricos en sodio
- Alimentos pobres en sodio
Cocina de sal y educación alimentaria.
Para prevenir la aparición de hipertensión, es lógico que recomendamos reducir drásticamente el uso de sal discrecional y el de los artefactos de alimentos que contienen sal. Sin embargo, en la clínica, la terapia hiposódica a menudo está en bancarrota debido a la insostenibilidad organoléptica de las preparaciones culinarias; Los hipertensos son refractarios a los alimentos insípidos, por lo tanto, la terapia de cumplimiento se ve muy afectada. De ello se deduce que, muy a menudo, una terapia farmacológica contra la hipertensión reemplaza una nutrición saludable y adecuada que produce un desperdicio de dinero de salud pública.
¿De quién es la culpa?
¡Ciertamente, lejos de crear un chivo expiatorio que libere al consumidor final de sus responsabilidades, ciertamente! Como profesional de la salud, puedo decir que los medicamentos para la hipertensión NO deben ser mutables (excepto en casos muy raros). La hipertensión es una patología que, en otros países del mundo, donde el hábito de comer salados NO se cultiva, parece ser una condición más singular que rara (ver epidemiología de Japón); Además, el peor agravante de la hipertensión es el sobrepeso (otra condición extremadamente dependiente de los hábitos personales y el estilo de vida). ¿Por qué canalizar energía y recursos para mantener los vicios y los velos de las personas que, por pereza o falta de voluntad, no se comprometen con la cura? La situación es diferente en el caso de algunas situaciones raras en las que se identifica una predisposición genética SERIA a la hipertensión, un síndrome psiquiátrico establecido o hipertensión secundaria; en este caso, la intervención de salud pública sería al menos justificada y deseable.
Sin embargo, ni siquiera es posible levantar a las instituciones públicas de cualquier responsabilidad. Aunque parezca que están comprometidos en la prevención y diseminación de hábitos correctos, también ignoran algunas de las causas primarias reales de esta patología metabólica. Durante la vida, el momento en que las personas se familiarizan y se "adhieren" al sabor salado (así como al dulce y al alcohol) es la infancia; Aunque los padres pueden esforzarse por reducir la sal de cocina en las comidas caseras, tanto los niños como los adolescentes están inevitablemente "arruinados" en otros lugares.
Ciertamente, es el caso de la restauración colectiva en la que, por desgracia, cuando se trata de intereses, se toma muy poco de la seguridad alimentaria (ver comida rápida); pero también llamaría la atención (y sobre todo) a la distribución automatizada de bocadillos dentro de las escuelas.
Después de todo, cómo culpar a un niño; En su comprensión reducida, tiene que elegir entre unos brioches, una barra de cereal y chocolate y una schiacciatina. Por supuesto, en su mente, las recomendaciones de la madre hacen eco y repiten continuamente: "¡Coma unos dulces!" ... así que ... mejor optar por una schiacciatina ... o incluso un paquete de galletas, taralli, palitos de pan, etc. "¡NO son dulces!"
Desafortunadamente, en cuanto a los alimentos dulces, estos bocadillos también tienen aspectos nutricionales poco saludables, ya que se distinguen por altas cantidades de cloruro de sodio; Al consumirlos habitualmente, tienen una influencia negativa en los hábitos de los más jóvenes, predisponiéndolos fuertemente al sabor salado y, en consecuencia, al desarrollo de la hipertensión.
En este punto, si una fruta no es suficiente, sería mejor optar por un sándwich con jamón crudo DOLCE, o con un poco de stracchino, o con la robiola, etc ... ese peso, y con aproximadamente la mitad de la Calorías, contendrían sobre META 'de sodio.
Prevenir el hábito de comer salado es la primera regla importante de prevención contra la aparición de hipertensión arterial.
