El omega 6
Omega 6 son ácidos grasos esenciales (AGE); Su estructura es polinsatura, es decir, tiene dos o más enlaces dobles que los hacen líquidos tanto a temperatura ambiente como a temperaturas más rígidas.
El acrónimo en inglés de ácidos grasos esenciales es PUFA, que se deriva de la nomenclatura específica de ácidos grasos poliinsaturados (PUFA), o más bien, en el caso de omega6, PUFA-n6.
Los omega6 son la base de la síntesis de algunos bio-reguladores: prostaglandinas y tromboxanos. Dado que son precursores involucrados en los procesos inflamatorios y la coagulación de la sangre, algunos investigadores han realizado pruebas in vitro para verificar su daño potencial a los humanos en dosis farmacológicas; Los resultados no fueron alentadores. Sin embargo, solo más tarde, otras estadísticas experimentales e in vivo han negado estas teorías y, en cambio, asimilan cada vez más los efectos metabólicos del ácido linoleico (precursor de omega6) a los de otros AGE beneficiosos y sin efectos secundarios., es decir, ácido α-linolénico (PUFA-n3).
Fuentes de omega6 (ω6)
El ácido linoleico se puede encontrar principalmente en semillas, nueces y aceites. Son excelentes fuentes de omega6: aceite de girasol, germen de trigo y germen de trigo, sésamo, nueces y aceite de nuez, soja y aceite de soja. Maíz y aceite de maíz, aceitunas y aceite de oliva, etc.
Niveles de ingesta de omega6 (ω6)
De acuerdo con los niveles recomendados de ingesta de nutrientes para la población italiana (LARN), la contribución de AGE debe ser de alrededor del 2, 5% de las calorías totales (kcal), divididas adecuadamente en el 0, 5% de omega3 y 2, 0% de omega6. En última instancia, la proporción entre omega6 y omega3 debe ser 4: 1 y, en cualquier caso, no exceder de 6: 1. Sobre la base de los datos estadísticos obtenidos de una gran muestra de investigación, se ha estimado que, en la dieta italiana, la proporción entre omega6 y omega3 está entre 10: 1 y 13: 1; por otro lado, esto no significa que la contribución de omega6 alcance los valores recomendados (y mucho menos el omega3) y que el supuesto general de AGE se pueda definir de manera satisfactoria.
Somos lo que comemos: interacción de moléculas nutricionales con el organismo.
Un viejo dicho del filósofo alemán Ludwig Feuerbach menciona: "... somos lo que comemos ... "; nada mas cierto
El contenido de lípidos y proteínas de nuestros tejidos también depende de las moléculas nutricionales que tomamos con nuestra dieta; También es cierto que el organismo, a excepción de las moléculas esenciales (vitaminas, sales minerales, aminoácidos esenciales y AGE), sintetiza automáticamente los "ladrillos" que forman el organismo ... ¡pero no siempre es tan eficiente! Basta pensar en la contaminación de los alimentos por priones, secuencias peptídicas que, al cambiar la estructura repentinamente, alteran la estructura de la proteína que se forma (ver Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB) o síndrome de la vaca loca); Los animales y los seres humanos, que se alimentan de priones infectados y no cocinan adecuadamente la carne, pueden contraer esta patología. Otro ejemplo sorprendente se relaciona con la correlación directa entre el contenido en ácidos grasos hidrogenados saturados y en la conformación trans. La reducción de la eficiencia mental y la predisposición a enfermedades cerebrales degenerativas (Alzheimer) en la vejez. Parece que una dieta excesivamente rica en estos "nutrientes" interactúa con la composición de las células nerviosas, empeorando significativamente la eficiencia general.
No hace falta decir que es absolutamente esencial gestionar la dieta de una manera sana e inteligente; desafortunadamente, sin embargo, a menudo nuestras "opciones" se limitan a un nivel superficial, es decir, el grupo de alimentos: aquellos que desean introducir más grasas buenas y menos grasas tienden a comer más pescado y aceites vegetales que los alimentos derivados de animales terrestres (como los quesos y carne de cerdo gorda). El lector no entiende mal, es una excelente interpretación de las "directrices" y por ningún motivo debe modificarla; sin embargo, puede ser útil alcanzar un nuevo nivel de conciencia sobre la distinción de diferentes alimentos según su origen y / o raza.
Contenido de omega6 (ω6) en el cerdo, el Negro de la Mandonie
De lo que está escrito en la introducción, parece que los ácidos grasos esenciales de la categoría omega6 son exclusivos de los alimentos de origen vegetal (semillas, brotes y aceites), pero en el siguiente párrafo encontraremos algunas excepciones bien recibidas.
" Somos lo que comemos " es un dicho que concierne a todas las formas de vida, incluidos los animales de nuestra cría; por lo tanto, debe ser deducible que la carne de animales destinados al sacrificio podría ser más o menos saludable dependiendo de la dieta y el estilo de vida que estos animales han seguido (o han seguido) a lo largo de sus vidas.
Con respecto a la composición de los lípidos en la carne, además del tipo de reproducción (intensiva o extensiva), la nutrición también juega un papel importante. Obviamente, todos somos conscientes de que algunos aspectos químicos y nutricionales son imposibles de cambiar; por ejemplo, el contenido de colesterol de la carne (que no puede caer por debajo de cierto nivel, siendo un componente de las membranas celulares), o el contenido (moderado) de ácidos grasos trans presentes en los tejidos de animales rumiantes (que se originan a partir de fermentación bacteriana intestinal). Sin embargo, hay razas de animales CRUDOS que contienen un alto consumo de AGE y una cantidad menor de los saturados, en virtud de una dieta completamente natural, luego SALUTE; este es el " Cerdo Negro Siciliano de los Nebrodi, o Negro de la Mandonie" .
En realidad, no es la única especie LEVANTADA (excluyendo bestias salvajes), que tiene un contenido de lípidos del género; También en otros países europeos (como España) puedes encontrar granjas que producen carne similar a las de Black Mandonie, pero "para el campanilismo", en el párrafo que sigue, nos centraremos en la cría italiana.
El Cerdo Negro de los Nebrodi es una antigua raza nativa de Sicilia y su presencia en el territorio se remonta al período griego y cartaginés (siglos VII-VI aC); Es un cerdo de color oscuro y de comportamiento casi completamente salvaje que requiere un pastoreo libre e independiente. La cría del Negro de Mandonie se lleva a cabo en las zonas boscosas de la isla, en Nebrodi precisamente, un área que se encuentra en la única zona verde de Sicilia, con aspecto apenino : las laderas del Monte Etna . Este cerdo alcanza dimensiones considerables y generalmente se encuentra en grupos de 10-15 especímenes; Pasta y gruñe en lugares compuestos de robles, robles y hayas, en los cuales se pueden encontrar setas, tubérculos, raíces, bulbos, avellanas y bellotas en abundancia.
Precisamente con respecto a su dieta, el cerdo Nebrodi Negro tiene un excelente contenido en omega6; Más que de tubérculos, raíces, bulbos y hongos, este animal deriva ácidos grasos esenciales de la introducción continua de bellotas y avellanas. Es una dieta más cercana a la del pariente salvaje, al jabalí, y se asemeja menos a la del hermano reproductor (que consiste en harina y piensos de todo tipo); esta característica le da al Negro de las Mandonias una riqueza nutricional sin paralelo .
En conclusión, para fomentar el suministro de ácidos grasos omega6 también con carne de cerdo (teniendo la posibilidad), sería recomendable preferir la carne (tanto fresca como conservada) obtenida de la matanza de cerdos procedentes de Black Mandonie, una raza provisto de registro y oficialmente reconocido por la Asociación Nacional de Criadores de Cerdos (ANAS).
