Avena

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La avena en la dieta

La avena es una fuente de carbohidratos de digestión lenta, rica en fibra y, por lo tanto, puede proporcionar energía a largo plazo sin causar picos de insulina. En nuestro país, las aplicaciones dietéticas de la avena son relativamente recientes, aunque este cereal tiene antiguas tradiciones.

Los pueblos germánicos y escoceses, por ejemplo, basaron su dieta en la avena, ya que esta planta anual logra superar incluso los duros climas de las regiones del norte. En estas áreas, el consumo de avena todavía está muy extendido, especialmente para la preparación de sabrosos platos tradicionales como la papilla.

En Italia, hasta hace unos años, la avena estaba destinada principalmente a la alimentación de los pura sangre, cuatro (caballos) y dos patas (deportistas de alto nivel y "maníacos" de la condición física). Hoy, los beneficios de la avena han llegado a los oídos del público en general y su difusión en productos alimenticios es cada vez más generalizada. Ingrediente de muesli tradicional, ahora se agrega a casi todos los alimentos dietéticos para el desayuno.

En la dieta humana, la cariopsis se utiliza, generalmente desprovista de sus envolturas fibrosas (decorticadas) y se reduce a harina (molienda) o copos (al presionar los frijoles, frescos o precocidos con vapor).

Avena y enfermedad celiaca.

La toxicidad de la avena para los célibes sigue siendo objeto de debate. En el pasado, de hecho, se excluyó a priori de la dieta de los celíacos, mientras que varios estudios lo consideran relativamente seguro. En particular, si se introduce puro, que no está contaminado por las proteínas de trigo, cebada o centeno durante el procesamiento, la avena no sería perjudicial en su mayor parte (99, 4%) de celíacos.

La avena y la salud humana: un valioso aliado contra la diabetes y el colesterol.

Las excelentes características nutricionales de la avena ya pueden entenderse a partir de la simple observación de las tablas de alimentos. Entre todos los cereales, tiene la primacía de los alimentos más ricos en proteínas (12.6-14.9%) y de sustancias grasas, incluido el ácido linoleico esencial. El contenido de fibras solubles también es excelente, lo que hace de la avena un alimento ideal para apaciguar el apetito, regular la función intestinal y normalizar el peso corporal. Por lo tanto, no es una coincidencia que la medicina popular describa la harina de avena como un alimento nutritivo y de refuerzo, especialmente adecuado para niños y convalecientes.

ENERGIA [100 gramos de avena]	389 kcal
	1628.0 Kjoule

Los hidratos de carbono	66.27 g
Grassi	6.90 g
proteína	16.89 g
fibras	10.6
colesterol	0 mg
La tiamina	0.8 mg (51%)
folato	56.0 mcg (14%)
Acido pantotenico	1.3 mg (13%)
manganeso	4.9 mg (246%)
fósforo	523 mg (52%)
magnesio	177 mg (44%)
cobre	0.6 mg (31%)
hierro	4.7 mg (26%)
zinc	4, 0 mg (26%)

Los beneficios de la avena son tan obvios que han inducido a la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. A autorizar la afirmación de que la avena favorece la reducción de los niveles de colesterol.

Para acentuar su efecto hipocolesterolémico, recomendamos el consumo de salvado de avena (40 gramos por día, igual a aproximadamente 6-8 g de fibra). Gracias a su gran capacidad para atraer agua y la presencia de muchos oligoelementos útiles, este alimento reduce rápidamente el colesterol "nocivo" (LDL), sin influir en el colesterol "bueno" (HDL). Comer avena regular es, por lo tanto, una excelente manera de proteger nuestras arterias de la aterosclerosis.

Una nota interesante se refiere al excelente valor biológico de sus proteínas. En particular, la avena tiene un buen contenido de lisina, mucho más alto que otros cereales. En el trigo, este nutriente representa el aminoácido limitante, es decir, ese aminoácido esencial que, al estar contenido en cantidades reducidas en comparación con los otros, se vuelve limitante para la síntesis de proteínas. La avena es, por lo tanto, un excelente alimento, nutritivo y reequilibrante, incluso para vegetarianos.

Los Β-glucanos presentes en la fibra soluble también actúan positivamente hacia otras enfermedades dismetabólicas típicas de las sociedades industrializadas. El bajo índice glucémico, por ejemplo, lo convierte en un valioso alimento para los diabéticos, que pueden beneficiarse de su efecto estabilizador en los niveles de glucemia. Esta característica también es importante en la lucha contra el sobrepeso, ya que ayuda a controlar la ingesta de alimentos al prolongar la sensación de saciedad después de la comida.

También es digna de mención la presencia de avenina, un alcaloide concentrado en el salvado y dotado de un efecto tonificante, energizante y reequilibrante. La avena también tiene propiedades diuréticas y laxantes (estimula el intestino perezoso), lo que contribuye a que sea una opción saludable en cualquier momento del día.

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