generalidad
El panelle - panedde siciliano - son alimentos fritos a base de ingredientes de origen vegetal.
Para ser precisos, el panelle es un alimento obtenido al freír discos o rebanadas de una mezcla de harina de garbanzos, agua, sal, pimienta negra y perejil .
Los paneles son una verdadera comida rápida (recientemente reemplazada por comida de la calle ) y, aunque son parte de la cocina tradicional siciliana (de Palermo), algunos expertos en nutrición los comparan con otros productos fritos (comida chatarra). Sin embargo, como veremos más adelante, los paneles cuidadosamente trabajados no se caracterizan por una ingesta de energía excesivamente excesiva. Por otro lado, en virtud de la mayor calidad de los ingredientes (aunque no son adecuados para la dieta habitual del hombre sedentario), el panelle no debe compararse con los chips o las croquetas industriales.
El panelle se puede comer solo o como relleno de pan (preferiblemente sésamo), quizás acompañado de otros alimentos fritos (por ejemplo, croquetas y albóndigas caseras).
Los paneles están muy extendidos en todos los rincones de la capital siciliana y más allá.
Otras comidas italianas tradicionales muy similares a las de panelle son: la farinata de garbanzos, la panissa de Liguria y la rebanada de savonese, en lugar típica de la región de Liguria.
Características nutricionales
Los paneles son alimentos compuestos exclusivamente de ingredientes de origen vegetal, por lo que se prestan a la ovación vegetariana o vegana (no a alimentos crudos).
La única variante capaz de excluirlos de estas filosofías alimenticias es el tipo de grasa que se usa para freír, que es el uso de manteca de cerdo en lugar de aceite; Afortunadamente es un hábito completamente obsoleto.
El panelle tiene una cantidad calórica no demasiado alta (gracias al alto contenido de agua de la masa), incluso si esta característica varía considerablemente según la técnica de fritura. De hecho, el ejemplo a continuación se refiere a los alimentos fritos "de manera profesional", con aceite caliente, utilizando papel absorbente para mantenerlo siempre seco.
NB . El coeficiente utilizado a continuación para estimar los residuos de aceite en el panelle es del 8% (8 g de aceite por 100 g de fritte de panelle); sin embargo, sin respetar las medidas mencionadas anteriormente, es probable que se formule la hipótesis de que esto puede llegar fácilmente al 15%.
| Composición nutricional para 100 gramos de panel (sin pan). | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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También se prefirió excluir el pan de sésamo de la traducción nutricional del panelle, para obtener un perfil químico más específico del alimento; recordamos que, al incluirlo en la evaluación, esto aumentaría inexorablemente el poder calórico general.
La energía del panelle es suministrada principalmente por lípidos, seguidos por carbohidratos y finalmente por proteínas. Los ácidos grasos de los triglicéridos son básicamente insaturados y su composición varía según el tipo de aceite utilizado para freír.
Los carbohidratos son casi totalmente complejos, constituidos por el almidón de la harina de garbanzos.
Los péptidos tienen un valor biológico medio, por lo tanto, no utilizan un conjunto completo de aminoácidos esenciales. Las fibras son muy abundantes y el colesterol está ausente.
En cuanto a las sales minerales, el panel tiene una cantidad justa y equitativa de potasio y sodio. Con respecto a las vitaminas, por otro lado, no hay concentraciones notables.
Los panelle son alimentos que se prestan a la mayoría de los regímenes alimentarios, incluso si la tendencia a estructurar una comida muy enérgica limita su uso dentro de las dietas bajas en calorías.
No hay contraindicaciones para las enfermedades metabólicas, con la única aclaración para evitar la cocción de sal en la dieta para la hipertensión.
No contienen gluten ni lactosa, por lo que las panelles pueden incluirse en los esquemas nutricionales para estas intolerancias alimentarias.
La porción promedio de panelle como primer plato, si se come sola, es de aproximadamente 200-250 g (280-350 kcal); por el contrario, insertados en un sándwich de sésamo de 50 a 60 g, son suficientes en porciones de 100 g (310 kcal en total).
preparación
La receta para panelle es muy sencilla.
Panelle al Forno
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtubeIngredientes para tres paneles.
Harina de garbanzos 100 g, agua 300 ml, sal QB, perejil fresco picado QB, pimienta negra molida QB, aceite (para freír), pan de sésamo 150-180 g (tres sándwiches).
procedimiento
- Amasar la harina de garbanzo con agua, sal, pimienta y perejil picado;
- hecho un compuesto semilíquido, en una hoja de papel para hornear, extienda la mitad de un cucharón de masa y cree discos con un diámetro de unos 10 cm y 0, 5 cm de espesor.
- Espera media hora para hacerlos atar; Mientras tanto, caliente el aceite de freír (mejor aceite de oliva virgen extra o aceite de cacahuete).
- Sumérjalos, dos o tres a la vez, y cocínelos hasta que adquieran un color dorado. Escurrirlos y tamponarlos cuidadosamente. Cortar los sándwiches por la mitad y rellenarlos.
