Propiedades nutricionales
Los huevos son un alimento fuertemente lipídico e igualmente proteico; en Italia, cuando no se especifican, "huevos" significa los de gallina ovífera, relativamente diferenciados y catalogados sobre la base de especificaciones de higiene-producto específicas.
¿Por qué los huevos son saludables? Los huevos se consideran un alimento porque son productos comestibles en una o más de sus partes (excepto la cáscara, casi exclusivamente inorgánicos), que contienen principios nutritivos, fáciles de masticar, digeribles y absorbibles, y libres de sustancias tóxicas.
1er grupo de alimentos
En nuestro país, las principales agencias de nutrición (INN y SINU) distinguen y diferencian los alimentos en VII grupos:
- Grupo I: carne, pescado y huevos.
- Grupo II: Leche y derivados.
- Grupo III: Cereales y derivados.
- Grupo IV: Leguminosas.
- Grupo V: grasas de condimento.
- Grupo VI: verduras y frutas de color amarillo o verde, fuentes de vitamina A
- Grupo VII: verduras y frutas ricas en vitamina C.
Esta subdivisión tiene una función de catálogo simple y no tiene nada que ver con la IMPORTANCIA de los alimentos o con la frecuencia de consumo recomendada; más bien, parece reunir a todos los productos con características nutricionales similares en grupos representativos.
Grupo I: carne, pescado (productos de la pesca) y huevos: lo que todos estos alimentos tienen en común es el alto valor biológico de las proteínas que contienen (sobre la base de que también debe incluirse el grupo II de leche y derivados). Todos son ricos en vitaminas del complejo B y se caracterizan por una cantidad variable de lípidos; NO contienen cantidades significativas de carbohidratos.
Específicamente, los huevos también contienen excelentes cantidades de vitamina A y sus precursores (β caroteno), sales minerales como el fósforo (P), zinc (Zn), azufre (S) y hierro (Fe); este último en forma biodisponible (hemo o hierro ferroso).
Un huevo de gallina entera promedio pesa alrededor de 60 g, de los cuales 53 g consisten en clara de huevo y yema de huevo. Estos proporcionan aproximadamente 70 kcal como resultado de 6, 6 g de protidi y lípidos (4, 5 g). La ingesta nutricional que se indica hasta ahora, en general se ve bien, el único defecto es la porción lipídica del colesterol, que asciende a 190-200 mg, tomando También teniendo en cuenta que los ácidos grasos son en su mayoría de tipo saturado. Para saber más, lea el artículo: Huevos y colesterol.
- Dicho esto, es posible establecer que la ingesta promedio de huevos en la dieta probablemente sea de 3 a 4 huevos por semana, incluidos los que están ocultos en los alimentos (que aún se pueden rastrear a través de las etiquetas colocadas en los paquetes).
¿Qué huevos comer?
En el mercado es posible encontrar diferentes tipos de huevos y diferentes tamaños; Los animales ovíparos explotados en Italia son solo aves, entre los cuales recordamos: gallina, codorniz, ganso, pato, gallina de Guinea, pavo, etc.
Respecto a la información encontrada en las tablas de composición de alimentos también es posible comparar:
| HUEVO HOLLY | HUEVO DE PATO | HUEVO DE GOOSE | HUEVO DE TURQUÍA | |
 | ||||
| Agua (g) | 70.9 | 70.9 | 69.7 | 72.6 |
| Proteína (g) | 12.4 | 12.2 | 13.8 | 12.8 |
| Lípidos (g) | 8.7 | 15.4 | 14.4 | 10.2 |
| Saturado (g) | 03:17 | 3.68 | 3.6 | 3.64 |
| Monoinsaturado (g) | 02:58 | 06:52 | 5.74 | 04:57 |
| Poliinsaturado (g) | 1:26 | 2.98 | una y cincuenta y un | 01:38 |
| Linoleico (g) | 01:06 | 02:56 | 0.68 | 01:17 |
| Linolénico (g) | 00:04 | 0.1 | doce y cincuenta y cinco | 00:08 |
| Colesterol (mg) | 371 | / ND | / ND | / ND |
| Carbohidratos disponibles | / ND | 0.7 | 1.0 | 1.0 |
| Energía (kcal) | 128 | 190 | 189 | 147 |
| Sodio (mg) | 137 | 122 | / ND | / ND |
| Potasio (mg) | 133 | 129 | / ND | / ND |
| Hierro (mg) | 1.5 | 2.8 | 2.6 | 2.5 |
| Calcio (mg) | 48 | 57 | 52 | 50 |
| Fósforo (mg) | 210 | 195 | 200 | 200 |
| Magnesio (mg) | 13 | 13 | / ND | / ND |
| Zinc (mg) | 1.2 | / ND | / ND | / ND |
| Cobre (mg) | 00:06 | / ND | / ND | / ND |
| Selenio (microg) | 5.8 | / ND | / ND | / ND |
| Tiamina (mg) | 00:09 | doce y quince | 0.1 | doce y quince |
| Riboflavina (mg) | 0.3 | 0.3 | 0.3 | 0.3 |
| Niacina (mg) | 0.1 | 0.1 | 0.1 | 0.1 |
| Equivalentes de vitamina A y retinol (microg) | 225 | 360 | 330 | 225 |
Como se puede ver en los valores anteriores, la diferencia sustancial entre los diferentes tipos de huevos radica en el suministro de energía y en el lípido; al mismo tiempo, también se pueden observar pequeñas diferencias en la ingesta de solución salina (sobre todo hierro), pero en general es posible afirmar que el uso de huevos de gallina o de otras especies es fácilmente sustituible.
En el caso de que haya cambios en el perfil de lípidos en la sangre (hipercolesterolemia) es recomendable preferir los huevos de gallina o pavo a los de ganso o pato.
Bibliografia
- Nutrición - V. Balboni -Alfatest - página 56
- Mesas de composición de alimentos - Instituto Nacional de Investigación y Nutrición de Alimentos (INRAN)
