generalidad
La vinagreta es un condimento que viene en forma de una emulsión incompleta entre el aceite y el vinagre.
En cuanto al vinagre, sin embargo, lo que concierne a la receta tradicional es el vino blanco, pero existen otras variantes, como la de sidra, manzana, arroz, balsámico, etc.
La vinagreta se utiliza a menudo para enriquecer las recetas de algunos primeros platos fríos, de carne, de productos pesqueros, de guarniciones (las más conocidas son: alcachofas, espárragos y puerros), pero también como una salsa fría para agregar como se desee.
Características nutricionales
La vinagreta es un condimento más ligero que el aceite vegetal puro, ya que tiene un componente soluble en agua (casi acalórico) a base de vinagre. La siguiente tabla muestra los valores nutricionales de una vinagreta clásica, compuesta por ¼ de vinagre de vino blanco y ¾ de aceite de oliva virgen extra.
| Composición para: 100 g de vinagreta de aceite de oliva virgen extra y vinagre de vino blanco. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible)
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La vinagreta tiene una prevalencia de energía en los lípidos que, provenientes de aceites vegetales, son predominantemente de tipo insaturado; No hace falta decir que la relación entre monoinsaturado y poliinsaturado, así como la cantidad de omega 3, omega 6 y omega 9, dependen esencialmente del tipo de aceite utilizado. En este caso, una vez elegido el aceite de oliva virgen extra, los monoinsaturados son los ácidos grasos dominantes y los omega 9 los más presentes.
El perfil salino no es relevante, mientras que se observan buenas cantidades de retinol equivalente (provit A) y tocoferoles (vitamina E).
Receta y Variantes
La vinagreta consiste en 3 partes de aceite y 1 parte de vinagre, todas batidas para formar una emulsión; obviamente, por mucho que se pueda agitar, en ausencia de aditivos emulsionantes (como la lecitina), esta emulsión (solo aparente) es incompleta y reversible.
La vinagreta se saborea a menudo (en cantidades variables dependiendo de la función definitiva del condimento) con sal fina y pimienta negra molida. Algunas vinagretas están condimentadas con otros ingredientes, para darle un sabor y aroma típicos; Algunos ejemplos son: ajo, chalote, salsa de mostaza (que tiene una importante función emulsionante), romero, albahaca, tomillo, orégano, salvia, etc. Es importante subrayar que la vinagreta tiene un impacto gustativo muy intenso, por lo que siempre es necesario pesar su uso de acuerdo con la receta. Esos sabores se prestan mucho al condimento de verduras, tubérculos, cereales y legumbres; Por el contrario, los simples y delicados se utilizan para productos crudos de carne y melocotón o con una estructura organoléptica delicada.
Una vinagreta en particular, típica del norte de Francia y destinada al condimento de la ensalada de endibia belga, se basa en aceite de nuez y vinagre de sidra.
En los Estados Unidos de América, sin embargo, hay muchos tipos de vinagreta. Cada uno de estos tiene un aroma y sabor diferente; Algunos ejemplos son: cáscara de limón, trufas, frambuesas, albume, azúcar, ajo y cerezas.
En el sudeste asiático, las vinagretas con aceite de arroz y vinagre de vino blanco son particularmente comunes, y se usan como base para salsas más complejas a base de nueces, hierbas, chiles y jugo de limón.
Además de la elección del aceite, también la del componente acuoso muestra una cierta importancia en la estructuración del cuerpo final. Algunas variaciones bastante interesantes utilizan jugos vegetales en lugar de vinagre, que se parecen mucho más a una cítrica (otras requieren el uso de bebidas alcohólicas destiladas). Algunos ejemplos bonitos son: jugo de arándano, jugo de limón o alcohol, jugo de cereza, etc.
Es importante subrayar que la vinagreta balsámica NO incluye una totalidad de 4 partes de vinagre balsámico, sino una pequeña parte.
En la cocina rusa, para la vinagreta no es solo el condimento, sino también un tipo particular de aderezo para ensaladas que implica exclusivamente el uso de esta salsa.
Salsa De Citronette Y Salsa De Vinagreta - Aderezos De Ensalada
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El término vinagreta representa el diminutivo del sustantivo francés "vinaigre", que significa vinagre (en inglés británico "vino agrio", o "vino agrio"). En el siglo IX dC, la vinagreta era conocida como "aderezo francés" (condimento francés).
