Higos secos

Que soy

Los higos secos son alimentos de origen vegetal que se obtienen al procesar los frutos del árbol comúnmente llamados "higos"; esta planta pertenece a la Specie Ficus carica, de la cual difieren varias variedades.

Es bueno aclarar que lo que acabamos de definir como fruto de la higuera es en realidad una gran infructuosidad llamada "siconio"; los verdaderos frutos del higo se desarrollan dentro de esta incructescencia y comúnmente se llaman semillas (en realidad son achenos, frutos secos dentro de los cuales se encierra la semilla).

Los higos se clasifican en el grupo de alimentos VI-VII, incluso si, como las otras frutas conservadas, las secas no tienen todas las características peculiares de este conjunto. En el siguiente capítulo entenderemos por qué.

Los higos secos se obtienen por deshidratación; Este proceso, típico de muchos otros alimentos conservados (ciruelas secas, albaricoques secos, tomates secos, carne seca, bacalao, bottarga, quesos curados, etc.), en este caso específico se obtiene SOLAMENTE gracias a la ventilación y / o al calor (blando). Por lo tanto, los higos secos también se pueden obtener por medio de un buen horno ventilado, evitando la adición de elementos químicos osmóticos (generalmente azúcar y / o sal) que, aunque favorecen este proceso, tienden a cambiar significativamente las características nutricionales del alimento. .

De los higos secos hay varios tipos, diferentes para: variedad de higos, método de secado, presencia de otros ingredientes, uso de aditivos (antioxidantes, conservantes), etc. Además de los sencillos, hay higos secos cubiertos con chocolate, higos secos rellenos de almendras, higos secos glaseados (azúcar o miel), higos secos en espíritu, etc.

Características nutricionales

¡ADVERTENCIA! A continuación, comentaremos solo las propiedades nutricionales de los higos secos simples, no los glaseados o las almendras o los chocolates, etc. Algunos de estos, sin embargo, se mencionan en la tabla de resumen.

Como se anticipó, los higos secos deben pertenecer al grupo de alimentos VI-VII. Sin embargo, no se trata de fruta fresca; por lo tanto, no cuentan con todas las características necesarias para caer en la categoría.

Los higos secos tienen una ingesta de energía muy alta, suministrada principalmente por hidratos de carbono (alta carga glucémica); Por el contrario, las proteínas y los lípidos aparecen en cantidades marginales. La notable densidad calórica de los higos secos impide su uso en la dieta contra el sobrepeso.

Los glucidos de los higos secos son simples y están constituidos principalmente por fructosa (monosacárido con un índice glucémico bajo); Los péptidos son de bajo valor biológico y principalmente ácidos grasos insaturados (especialmente poliinsaturados). Entre estos últimos se encuentran también ciertos nutrientes esenciales del grupo omega 3 y omega 6, beneficios para el metabolismo de los lípidos y para la presión arterial; Sin embargo, el componente lipídico está contenido dentro de las "semillas" que, si no se mastican, pasan a través del intestino y se expulsan.

Los higos secos también son muy ricos en fibra, lo que ayuda a reducir el índice glucémico de los alimentos, que, sin embargo, es de tamaño mediano. Teniendo en cuenta que tanto la tasa de crecimiento glucémico (índice glucémico) como el pico máximo de glucosa en sangre (carga glucémica) son responsables de la estimulación de la insulina, es posible establecer que los higos secos NO son adecuados para la nutrición de las personas que padecen Deterioros metabólicos. Estos incluyen la hiperglucemia (o diabetes mellitus confirmada tipo 2) y la hipertrigliceridemia, a menudo relacionadas entre sí.

Las fibras alimenticias de los higos secos también contribuyen al mantenimiento de una buena función intestinal, evitando el estreñimiento y alimentando la flora bacteriana fisiológica (función prebiótica). Sin embargo, se debe especificar que, para obtener un efecto laxante, es esencial asociar los higos secos con abundantes cantidades de agua, sin lo cual existe el riesgo de obtener el efecto contrario.

Los higos secos, que son ricos en semillas, deben excluirse de la dieta preventiva para la diverticulitis.

En cuanto a las sales minerales, los higos secos son ricos sobre todo de potasio (útil para los deportes y no solo), pero también abundan en calcio y fósforo (necesario para el correcto desarrollo y mantenimiento de la masa ósea); El aporte discreto del hierro (probablemente no muy biodisponible).

Con respecto a las vitaminas, se muestra un buen contenido de tiamina (vit B1) y retinol equivalente (pro vit A).

Los higos secos son adecuados para la dieta intolerante al gluten y / o lactosa; además, no presentan ninguna complicación de carácter ético-religioso (vegetarianos, veganos, musulmanes, judíos, hindúes, etc.).

La porción promedio de higos secos es de aproximadamente 40 g (100 kcal), o aproximadamente 4 unidades (10 g cada uno).

Algunos higos secos, especialmente los comerciales, contienen aditivos alimentarios como el dióxido de azufre.

Composicion quimica		Valor nutricional por 100 g de alimento
		Higos secos	Higos, Al Horno Y Almendra	Higos, Secados En Húmedo
Parte comestible		100%	100%	100%
agua		19, 4g	18, 3g	69, 8g
proteína		3.5g	5, 2g	0, 3 g
Lípidos totales		2, 4 g	4, 2g	0, 28g
	Ácidos grasos saturados	0, 54g	- g	0, 06g
	Acidos grasos monoinsaturados	0, 60g	- g	0, 07g
	Ácidos grasos poliinsaturados	1, 29g	- g	0, 15 g
colesterol		0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
Carbohidratos disponibles		58, 0g	58, 2g	27, 6 gramos
	almidón	0.0g	0.0g	0.0g
	Azúcares solubles	58, 0g	58, 2g	27, 6 gramos
Fibra total		10, 4 g	14, 0g	4, 2g
	Fibra soluble	- g	- g	- g
	Fibra insoluble	- g	- g	- g
Ácido fítico		0, 4 g	- g	- g
bebida		0.0g	0.0g	0.0g
energía		253, 1kcal	277, 0kcal	107, 2kcal
sodio		87, 0mg	- mg	4, 0mg
potasio		1010, 0mg	- mg	294, 0mg
hierro		3, 0mg	- mg	0, 9mg
fútbol		186, 0mg	- mg	70, 0mg
fósforo		111, 0mg	- mg	29, 0mg
magnesio		- mg	- mg	- mg
zinc		0, 9mg	- mg	0, 2 mg
cobre		- mg	- mg	- mg
selenio		- μg	- μg	- μg
La tiamina		0, 14mg	- mg	0, 01 mg
riboflavina		0, 10mg	- mg	0, 11mg
La niacina		0, 60mg	- mg	0, 64mg
Vitamina A retinol eq.		80, 0μg	- μg	0, 0μg
Vitamina c		- mg	0, 0mg	4, 40mg
Vitamina e		0, 0mg	- mg	0, 15 mg