Peces pobres de R.Borgacci

¿Qué

¿Qué es el pobre pez?

Pescado pobre es el nombre comúnmente usado para referirse a productos pesqueros de bajo costo.

Considerado como un "subconjunto" del primer grupo fundamental de alimentos: carne, productos de la pesca y huevos, fuentes de proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales específicos, la totalidad de los peces pobres se cruza perfectamente con otras clasificaciones como: pescado azul, pescado blanco y otros; hueso y cartilaginoso; propiamente llamados peces, crustáceos y moluscos; Especies pelágicas y residentes etc.

profundización

El pescado, o más bien los productos pesqueros, incluso si caen dentro del primer grupo fundamental de alimentos, tienen "más" propiedades nutricionales que la carne. De hecho, este último no contiene niveles comparables de ácidos grasos semi-esenciales omega-3 biológicamente activos como el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA), la vitamina D (calciferol) y el yodo.

Aunque este término es vulgar, inadecuado, usado principalmente en lenguaje coloquial, el término "pez pobre" tiene un significado mucho más amplio que el mero valor comercial. Para caer en esta categoría, los productos pesqueros deben, de hecho, poseer algunas características esenciales; vamos a ver cuáles.

características

Características de los peces pobres.

El pescado pobre, además de ser económicamente viable para la gran mayoría de la población italiana, incluso en la dieta ordinaria, tiene las características de:

• sostenibilidad:
  • Las especies en cuestión tienen un ciclo de vida y una reproducción que permite la extracción masiva por parte del ser humano.
  • Las técnicas de pesca utilizadas para capturar a los animales en cuestión tienen un bajo impacto ambiental:
    • Nivel tecnológico bajo o casi nulo.
    • Herramientas de pesca esenciales pero selectivas.
    • cualquier barco pequeño
    • bajo o casi cero consumo de combustible
  • Alto valor nutricional
  • Bajo nivel de contaminación.

Ejemplos de peces pobres

Algunos ejemplos de peces pobres son:

• Pobre pescado propiamente llamado "yegua": manteca, paganello, go, salmonete, salmonete o marmora, salpa, vislumbre, boga, zorzales - varias especies - sparaglione, suro o jurel, fresas, vieiras, anchoas o anchoas, sardinas o sardinas, camarón, pez aguja, caballa (población en declive), lanzardo, tombarello, pez invernadero, barracuda mediterránea, gallinella, vagabundo, embarcadero, merlán, rayas, congrio, morena, anguila, etc. Nota : en el pasado la anguila también fue considerada como tal; Hoy, sin embargo, es una especie en riesgo.
  • Crustáceos de mar: cangrejo de arena
  • Moluscos de mar: mejillones, ostras, almejas, navajas, telinas, caracoles de mar como tombolini, rapari, murici - rata. Nota : en el pasado, también moscardino, pulpo, sepia, calamar y calamar (actualmente todos tienen una densidad de población decreciente).
• Peces pobres llamados adecuadamente de agua dulce: carasio, carpa, bagre "local" (población decreciente), pez gato danubio o pez gato, rudd, berma, pez gato americano (recientemente extendido), pescado blanco, agon, perca, Sol de perca, sombrío (disminución de la población) etc. La trucha, el lucio y la tenca fueron considerados peces pobres, pero actualmente están cayendo dramáticamente en casi toda la península. Nota : en el pasado, especialmente en el valle del Po, las ranas, también conocidas como Rana - Alimento, estaban entre los productos de las pesquerías pobres.
  • Crustáceos de agua dulce: cangrejos de río, pero solo camarones pequeños y especies exóticas importadas comúnmente denominadas "camarones asesinos"

Con respecto al nivel de contaminación / contaminación, sin embargo, es necesario entrar un poco más en detalle.

polución

Contaminación y peces pobres.

Se sabe que los productos pesqueros están sujetos, más que los animales terrestres, a la acumulación de ciertos contaminantes / contaminantes. Entre estos, los más temidos son, sin duda, los metales pesados, como el metilmercurio (MeHg) y el plomo (Pb), y los residuos del catabolismo plástico, como TCDD (dioxina), PCB (policlorobifenilos), incluido el famoso PFAS ( ácido perfluorooctysulfónico) y similares.

En la siguiente tabla resumiremos las consecuencias de la intoxicación aguda y / o crónica de estos contaminantes / contaminantes.

¿Cuál es el pescado pobre más contaminado / contaminado?

La acumulación de sustancias no deseadas se produce principalmente a nivel del tejido adiposo y los órganos, especialmente en el hígado y el cerebro, y está estrechamente relacionada con la edad, el tamaño y la posición en la cadena alimentaria del animal. Para ser precisos, los depredadores viejos y grandes están más contaminados / contaminados.

¿Sabías que ...

No solo los peces grandes, sino también los mamíferos marinos, están sujetos a la acumulación de contaminantes. La principal razón por la que algunas criaturas acuáticas parecen resistir fácilmente las altas concentraciones de mercurio es que tienen mecanismos de eliminación mucho más eficientes que los humanos.

La mayoría de las especies de peces pobres no alcanzan un tamaño considerable y, en la cadena alimentaria, incluso en la edad adulta, pueden ejercer el papel de presa y depredador.

Pescado pobre vs pescado azul

Muchos confunden el pescado pobre con el pescado azul, otro conjunto de productos pesqueros "predominantemente" de bajo costo. Sin embargo, si es cierto que el pez azul está compuesto casi en su totalidad por peces pobres, también es cierto que no todos los peces pobres son azules. Para aclarar la distinción, vamos a hacer dos ejemplos:

1. El atún rojo y el pez espada son peces azules en todos los aspectos, sin embargo, no pueden considerarse peces pobres. Esto se debe a que son muy grandes, se encuentran en la parte superior de la cadena alimenticia, la pesca ha reducido la densidad de la población y el gravamen se realiza, incluso si se está produciendo un cambio, con la gran pesca y mediante sistemas no ecosostenibles.
2. El salmonete, la salpa y el aspecto son, en cambio, peces pobres, no se vuelven demasiado grandes, se pueden pescar en la costa y con medios elementales, pero no pertenecen a la totalidad de los peces azules.

Propiedades nutricionales

Propiedades nutricionales del pescado pobre.

Como se anticipó, el pescado pobre es parte del primer grupo fundamental de alimentos, pero también tiene propiedades nutricionales adicionales que lo distinguen de la carne y los huevos. En comparación con la carne, contiene más ácidos grasos semi-esenciales biológicamente activos como EPA y DHA, vitamina D y yodo. En comparación con los huevos, que son un concentrado nutricional real, el pescado pobre proporciona mucho menos colesterol, lo que permite una frecuencia de consumo y porciones más altas.

El pescado pobre es un conjunto de alimentos que generalmente son poco o no demasiado energéticos, una característica nutricional que se debe principalmente a la modesta concentración de lípidos. Las calorías son esencialmente proporcionadas por proteínas, seguidas por concentraciones variables pero no excesivas de lípidos y, posiblemente, trazas de carbohidratos simples. Los péptidos tienen un alto valor biológico (contienen todos los aminoácidos esenciales en comparación con el modelo de las proteínas humanas) y los ácidos grasos predominantemente insaturados, con un excelente porcentaje de omega 3 poliinsaturados omega 3, ácidos eicosapentaenoicos y docosahexaenoicos semi-esenciales poliinsaturados.

Las fibras están ausentes y el colesterol está bien presente pero no es excesivo; Puede contener trazas de ésteres de cera marina.

profundización

Los ésteres de cera marina, en inglés "éster de cera", son moléculas complejas formadas por la unión entre un ácido graso y un alcohol graso. Tienen un efecto benéfico potencial sobre el organismo, especialmente en condiciones de desnutrición: hipernutrición debido al estilo de vida occidental; por otro lado, ciertas ideas sugieren que los ésteres de cera de mar no son completamente digeribles y absorbibles. Ya constituye un complemento alimenticio y generalmente se extrae, para el mayor grado de pureza, del pequeño crustáceo Calanus finmarchicus - zooplancton.

La lactosa y el gluten están totalmente ausentes. La concentración de purina es más que abundante. La histamina, comúnmente extraña en el producto fresco, aumenta exponencialmente en peces mal conservados. Al ser un alimento altamente proteico, el pescado pobre también es una fuente importante de aminoácidos fenilalanina.

El pez pobre es rico en vitaminas solubles en agua del grupo B, especialmente niacina (vit PP), piridoxina (vit B6) y cobalamina (vit B12); también tiene excelentes niveles de la vitamina soluble en grasa calciferol (vit D), mientras que la presencia de alfa tocoferol o tocotrienol (vit E) es relevante pero no significativa. Los niveles de fósforo, hierro y yodo son apreciables.

dieta

Peces pobres en la dieta.

El pescado pobre, en promedio, es un conjunto de alimentos proteínicos pero bastante digestibles. Sin embargo, las porciones excesivas se consideran inadecuadas para la dieta de individuos con complicaciones digestivas como: dispepsia, gastritis, enfermedad por reflujo gastroesofágico, úlcera gástrica y úlcera duodenal. Esto es especialmente cierto con respecto a las recetas y alevines más elaborados, que modifican inexorablemente las propiedades químicas y físicas de los alimentos, haciéndolos inadecuados para los alimentos comunes y aún más en el caso de enfermedades con sobrepeso, sobrepeso y función digestiva dañada.

El pescado pobre es un alimento adecuado para la mayoría de los regímenes alimentarios; Dependiendo de la especie, se pueden incluir adelgazantes, deben ser hipocalóricos y normolipídicos. Nota : incluso en la terapia contra la obesidad, la muy magra se puede cocinar con muy poco aceite de oliva virgen extra.

La abundancia de proteínas con alto valor biológico hace que los peces sean pobres ideales en la dieta de desnutridos, contaminados o con mayor necesidad de aminoácidos esenciales. Este tipo de alimento es recomendable en el caso de la actividad deportiva de alta intensidad, especialmente en las disciplinas de fuerza o con un componente muscular hipertrófico muy importante, y para todas las disciplinas aeróbicas particularmente intensas y prolongadas. El pescado pobre también es adecuado para la lactancia, la malabsorción intestinal patológica y en la vejez, que a menudo se caracteriza por hábitos alimentarios desordenados y / o un deterioro funcional del sistema digestivo.

EPA y DHA, omega 3 semi-esencial pero biológicamente activo, son muy importantes para:

• La constitución de las membranas celulares.
• La salud del sistema nervioso y los ojos - en el feto y en los niños
• Prevención y tratamiento de ciertas enfermedades metabólicas: hipertrigliceridemia, hipertensión arterial, etc.
• Mantener las funciones cognitivas en la vejez.
• La reducción de algunos síntomas de neurosis - depresores, etc.

Debido a la ausencia de gluten y lactosa, el pescado pobre es relevante en la dieta para la enfermedad celíaca y contra la intolerancia al azúcar en la leche. La abundancia de purinas hace que sea indeseable, en porciones sustanciales, en el régimen nutricional para la hiperuricemia, especialmente de entidades graves, con ataques de gota, y en la litiasis renal por calculosis o ácido úrico. En cuanto a la intolerancia a la histamina, en cambio, si se conserva perfectamente, no tiene ninguna contraindicación. La presencia masiva de fenilalanina impide un uso masivo en la dieta contra la fenilcetonuria.

Las vitaminas B tienen una función principalmente coenzimática; es por eso que los peces pobres pueden considerarse una buena fuente de nutrientes que apoyan las funciones celulares de todos los tejidos. D en cambio, es crucial para el metabolismo óseo y el sistema inmunológico. Nota : recuerde que las fuentes alimenticias de vitamina D son muy raras. Sin embargo, el fósforo, apenas deficiente en la dieta, es un componente tanto del tejido óseo (más precisamente de la hidroxiapatita) como del tejido nervioso (fosfolípidos). El hierro es la hemoglobina, el grupo funcional de los glóbulos rojos, necesario para el ligando de oxígeno en la corriente circulatoria. Su deficiencia puede conducir a la anemia por deficiencia de hierro, más común en mujeres fértiles, embarazadas y corredores de maratón. Finalmente, el yodo es necesario para el buen funcionamiento de la glándula tiroides, responsable de la regulación del metabolismo celular después de la secreción de las hormonas T3 y T4.

Se permite la mala carne de pescado en la dieta preñada, siempre que provenga de criaturas de tamaño mediano y no de ejemplares grandes, que, como dijimos, pueden contener trazas significativas de contaminantes y contaminantes. En este caso, sería una buena idea limitar el consumo a una sola vez. Además, a la mujer embarazada le está prohibido consumir recetas basadas en alimentos crudos; esto se aplica tanto para evitar la hipótesis de infestación por Anisakis (un problema que, por lo demás, es obvio, solo con la eliminación de la temperatura) como la posibilidad de una infección por toxinas en los alimentos causada por bacterias, sus toxinas y virus.

La porción promedio de pescado pobre, como plato, es de 100-150 g.