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¿Qué son los filetes de platija?
Los filetes de solla son alimentos de origen animal obtenidos del procesamiento de Pleuronectes platessa, un pez liso y marino que coloniza el Océano Atlántico nororiental.
Posibles en el primer grupo fundamental de alimentos: alimentos ricos en proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales específicos. Los filetes de la solla también contienen vitamina D, yodo y ácidos grasos omega 3 semi-esenciales, pero biológicamente activos, como el ácido eicosapentaenoico (EPA). ) y docosahexaenoico (DHA).
Los filetes de platija serían, de hecho, considerados "derivados" del pescado. Aunque la porción comestible aumenta considerablemente, este procesamiento no altera sus propiedades nutricionales; por otro lado, determina el resto de varios residuos de procesamiento: reutilizados para obtener, por ejemplo, harina de pescado o alimentos preprocesados como croquetas, chuletas, etc.
¿Sabías que ...
Al igual que el bacalao, que pertenece a la misma clase biológica Actinopterygii, ni siquiera la platessa debe considerarse un pez azul a pesar del buen porcentaje de omega 3
Los filetes de solla son alimentos bajos en grasa y en calorías, dos propiedades que lo convierten en un alimento ampliamente utilizable en la mayoría de los regímenes alimentarios. Son aptos para la dieta de personas sanas tanto como para la terapia nutricional contra el sobrepeso y las enfermedades del intercambio, por ejemplo, dislipidemia, hipertensión arterial primaria, etc.
Desde un punto de vista estrictamente práctico, como todos los filetes de pescado, incluso los de la solla tienen la enorme ventaja de estar ya limpios, por lo tanto, sin huesos. Esta característica permite el uso sistemático incluso en la dieta de aquellos que no les gusta limpiar los alimentos, tanto en la fase de preparación (reduciendo el tiempo requerido) en la olla, o que tienen un mayor riesgo de asfixia.
Más bien baratos, en su mayoría están disponibles congelados o ultracongelados. Es imposible encontrarlos frescos, ya que provienen de mares más allá de 1000 km de Italia; Si está disponible enfriado en el mostrador de pescado, es ciertamente productos descongelados.
En la cocina, los filetes de solla tienen muchos usos. Sin embargo, podría definirse que, en Italia, la tendencia común es preferir métodos rápidos y no muy laboriosos, a los que, entre otras cosas, se presta por completo. Por otro lado, los filetes confeccionados son una línea de alimentos diseñados para quienes no saben comer o no tienen las condiciones necesarias para trabajar con ellos: problemas de tiempo, espacio, etc.
Son fáciles de saltear con un poco de aceite extra virgen; pueden enriquecerse con especias, por ejemplo, orégano y pimienta negra o chile, cáscara y / o jugo de limón o vino blanco, verduras, por ejemplo, tomates cherry, alcaparras, etc. Son fáciles de preparar incluso en el horno, por ejemplo, gratinadas o con un velo de papas asadas. Con este ingrediente también puede preparar comida frita, pescado al vapor y salsas o pasta rellena, aunque no todos los amantes de los primeros platos a base de pescado aprecian las características organolépticas de la solla.
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Turbantes De Pescado Al Horno - Sin Gluten
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtubeJunto con el filete de bacalao, la perca, el mero, el trozo de pez espada, el esmeril, el cazón, etc., también se deben considerar los filetes de platija entre los productos pesqueros más difundidos en el hemisferio occidental. La creciente demanda comercial ha provocado un aumento en el gravamen (pesca) y en consecuencia la explotación de recursos. Como veremos en el último párrafo, la densidad demográfica de la solla ha sufrido una disminución significativa, pero afortunadamente es uno de los pocos casos en que los cuerpos han podido intervenir eficazmente reparando los daños causados al ecosistema.
Para más información podéis consultar el artículo: Platessa.
Propiedades nutricionales
Propiedades nutricionales de los filetes de platija.
Los filetes de platija son alimentos procesados que mantienen las propiedades nutricionales del primer grupo fundamental de alimentos: alimentos ricos en proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales específicos, y productos pesqueros. También abundan los ácidos grasos poliinsaturados semi-esenciales y biológicamente activos. del grupo omega 3 y, teóricamente, yodo.
En comparación con el promedio de los alimentos de origen animal, como parte de los peces flacos, la solla se podría definir como un alimento hipocalórico e hipolipídico. La energía es proporcionada principalmente por proteínas, seguidas por cantidades muy bajas de grasa; Los carbohidratos están ausentes. Los péptidos contienen todos los aminoácidos esenciales en las proporciones y cantidades correctas en comparación con el modelo de proteína humana. Los ácidos grasos son principalmente poliinsaturados semi-esenciales del grupo omega 3, más precisamente ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA).
¿Sabías que ...
Aunque los filetes de platija, como los del bacalao, se consideran una excelente fuente de omega 3, esto solo es parcialmente cierto. De hecho, si, por un lado, el porcentaje de EPA y DHA en el total de lípidos es incuestionablemente alto, por otro lado, la cantidad general de grasa es muy baja. Cualquier pescado pobre, especialmente el pez azul, contiene más omega 3 que la solla, pero también más calorías de los lípidos.
Los filetes de platija no contienen fibras y tienen una baja concentración de colesterol. La lactosa y el gluten también están totalmente ausentes, al igual que la histamina, posiblemente en las trazas. En cambio, son una fuente importante de ácido úrico y de aminoácido fenilalanina.
Los filetes de platija son una buena fuente de vitaminas solubles en agua en el grupo B, como la tiamina (B1), la niacina (PP), la piridoxina (B6) y la cobalamina (B12). El nivel de vitamina D liposoluble (calciferol) es apreciable. Contienen cantidades útiles de fósforo, hierro, zinc y yodo.
Nota : Para obtener más información sobre los detalles químicos, consulte el artículo: Platessa.
dieta
Filetes de solla en la dieta.
Los filetes de solla son alimentos adecuados para la mayoría de los regímenes alimentarios. En promedio, a pesar de la alta concentración de proteínas, las porciones excesivas pueden ser inadecuadas para aquellos con complicaciones de la digestión, tales como: dispepsia, gastritis, enfermedad por reflujo gastroesofágico, úlcera gástrica o úlcera duodenal.
Los filetes de solla se consideran uno de los "alimentos dietéticos" por excelencia. Se utilizan en los deportes, por el alto contenido de proteínas, así como en el campo terapéutico, por el alto porcentaje de contenido en omega 3 y el bajo contenido en grasas totales y calorías. Al ser muy delgados, se pueden cocinar con un poco de aceite incluso en terapia nutricional contra la obesidad.
La abundancia de proteínas con alto valor biológico hace que los filetes de platija sean adecuados para la dieta de desnutridos, contaminados o con una mayor necesidad de aminoácidos esenciales. Este tipo de alimento es recomendable en caso de actividad deportiva de alta intensidad, especialmente en las disciplinas de fuerza o con un componente muscular hipertrófico muy importante, y para todas las disciplinas aeróbicas prolongadas.
Los filetes de platija también son adecuados para la lactancia, la malabsorción intestinal patológica y en la vejez, en la que el trastorno alimentario y la disminución de la absorción intestinal tienden a crear un déficit de proteínas. EPA y DHA, omega 3 poliinsaturadas pero esenciales pero biológicamente activas, son muy importantes para la formación de membranas celulares, el desarrollo del sistema nervioso y los ojos, en el feto y los niños, la prevención y el tratamiento de ciertas enfermedades metabólicas: hipertrigliceridemia e hipertensión. arterial etc. - el mantenimiento de las funciones cognitivas en la vejez, la reducción de algunos síntomas de la neurosis - depresores - etc.
Debido a la ausencia de gluten y lactosa, los filetes de platija son relevantes en la dieta para la enfermedad celíaca y para la intolerancia al azúcar en la leche. En cambio, la abundancia de purinas las hace inadecuadas, especialmente en grandes porciones, en el régimen nutricional para la hiperuricemia grave, con ataques de gota, y en la litiasis renal con ácido úrico o calculosis. Bien conservados no tienen ninguna contraindicación para la intolerancia a la histamina. La presencia masiva de fenilalanina impide un uso significativo en la dieta contra la fenilcetonuria.
Las vitaminas B tienen una función principalmente coenzimática; Es por eso que los filetes de platija pueden considerarse una buena fuente de nutrientes que apoyan las funciones celulares de todos los tejidos. La vitamina D, por otro lado, es crucial para el metabolismo óseo y para el sistema inmunológico. Nota : recuerde que las fuentes alimenticias de vitamina D son muy raras. El hierro es un elemento necesario para el grupo hemo, indispensable para la unión de gases en los glóbulos rojos, y no solo. El fósforo, apenas deficiente en la dieta, es uno de los principales constituyentes del tejido óseo (hidroxiapatita) y nervioso (fosfolípido). El zinc constituye enzimas, ácidos nucleicos y proteínas de diversos tipos. Finalmente, el yodo es necesario para el buen funcionamiento de la glándula tiroides, responsable de la regulación del metabolismo celular después de la secreción de las hormonas T3 y T4.
Los filetes de solla son alimentos seguros para la infestación del parásito Anisakis simplex, la presencia de toxinas algales, la contaminación de contaminantes como el mercurio y el metil mercurio, que se acumulan más en los peces grandes en la parte superior de la cadena alimentaria.
La porción promedio de filetes de platija (como plato) es de 100-150 g (70-105 kcal).
cocina
¿Cómo se cocinan los filetes de platija?
La receta más famosa a base de solla es el pescado y las papas fritas.
Los filetes de platija se pueden cocinar de varias maneras. Respalda brillantemente todos los sistemas y técnicas de cocción, incluso si no se presta a los de larga duración o demasiado intensos; Si quiere cocinarlos en agua, por ejemplo, los tiempos serán mucho más cortos que los de una típica sopa de pescado. Se aprecian particularmente cuando se saltean en una sartén o plancha, se hierven (se cocinan mejor al vapor o se cocinan al vacío o al vacío) y se fríen en aceite vegetal. A la parrilla o al horno, no son particularmente sabrosos, mientras que lo hacen más gratinado o en una corteza vegetal. En la cocina promiscua, como la acquapazza y el cartoccio, que permiten preservar la hidratación de la carne, encuentran un consenso mucho mayor entre los consumidores. En las sopas de pescado mixtas, que requieren una cocción suficientemente prolongada, tienen un papel controvertido; de hecho, se evitan debido a su falta de capacidad para dar sabor a la receta. La combinación enogastronómica con los filetes de solla depende sobre todo de la receta específica, pero en principio favorece los vinos blancos ligeros.
ecología
Esquema de ecología y ecosostenibilidad de la platija.
La solla es un pez principalmente amenazado por el sistema de arrastre; por lo tanto, se ve afectada por la gran pesca, mientras que la pesca pequeña profesional y la amateur, con la línea o la pesca de apnea, no tienen un papel decisivo en la retirada de este pez.
Hoy en día, normalmente trófica, la población de la solla sufrió no hace muchos años, primero 2000, una disminución drástica. Fue culpa de la pesca mal aconsejada, que fue seguida por severas restricciones para restaurar la condición óptima.
Los ictiólogos de la Comisión Europea establecieron, junto con el Consejo de Pesca, nuevas cuotas de gravámenes máximos y establecieron un plan plurianual para la gestión ecológica específica en el Mar del Norte. Los Países Bajos se unieron primero y, gracias a la integridad de los países involucrados, en 2008 la actividad pesquera fue declarada nuevamente eco-sostenible.
