Huevos frescos

El comercio de huevos de consumo está regulado por una serie de estrictas directivas nacionales y comunitarias.

La evaluación de la calidad de un huevo pasa primero a través de una lectura cuidadosa de la etiqueta, sobre la cual, por ley, se deben informar las siguientes indicaciones:

Fecha de consumo preferida (para los huevos frescos se considera que se excedió el día 28 de la puesta, pero el minorista debe retirarlos del mercado siete días antes de la fecha de caducidad);
categoría de calidad y peso;
número de huevos envasados;
nombre y nombre de la compañía, o la marca registrada del centro de empaque;
Recomendaciones para una correcta modalidad de conservación.

Información opcional en la etiqueta: fecha de depósito, indicación del mejor uso del huevo (por ejemplo, huevos para pasta amarilla), sistema de reproducción (en el suelo, con método biológico, etc.) y alimentación recibida de la gallina (dieta exclusivamente vegetal, etc.) ).

Categorías de calidad	características
Categoría A	Huevos frescos, sin lavar, ni refrigerados ni sometidos a tratamientos de conservación, cámara de aire de menos de 6 mm, menos de 28 días desde el envasado.

	Huevos extra frescos, como los anteriores, pero con una cámara de aire de menos de 4 mm y menos de 7 días desde el embalaje o nueve desde la deposición.

Categoría B	Huevos de segunda calidad o conservados. Se refrigeran a una temperatura inferior a 5 ° C o se almacenan en una mezcla distinta de la atmosférica. Tubo interior inferior a 9 mm.

Categoría C	Huevos desclasificados para la industria alimenticia; No cumple con los requisitos para los huevos de categoría A y B.
Categorías de peso	peso
XL - muy grande	A partir de 73 gramos y más.
L - grande	de 63 a 73 gramos
M -Media	de 53 a 63 gramos
S - pequeño	menos de 53 gramos

TABLA DE FUENTES: Cabras Paolo; Martelli Aldo - Química de alimentos

Otras indicaciones se derivan de la interpretación del código alfanumérico con once caracteres impresos en el shell.

Al comienzo del código hay un número que indica el sistema de crianza de las gallinas ponedoras:
- 0 para la cría orgánica,
- 1 para reproducción al aire libre,
- 2 para el suelo,
- 3 para eso en una jaula (o batería).
A continuación se muestra un acrónimo que especifica el país de producción (IT para Italia, SP para España, FR para Francia, etc.). Otro número de tres dígitos indica el municipio de origen; También se informa de la abreviatura de la provincia reproductora (FE para Ferrara, VR para Verona, NA para Nápoles, etc.).
Los últimos tres dígitos identifican el rebaño de donde provienen, a través de una secuencia numérica asignada por las autoridades de salud locales después de las verificaciones de la idoneidad de la empresa.

Una vez comprados, los huevos deben mantenerse en el refrigerador en el compartimiento apropiado, evitando los cambios de temperatura tanto como sea posible.

El control casero clásico sobre su frescura consiste en sumergirlos en agua fría y sal; solo los huevos frescos se depositan horizontalmente en el fondo, mientras que los otros flotan. De hecho, a medida que el huevo envejece y el tubo interno aumenta (es decir, el espacio no ocupado por la albúmina y la yema).

Finalmente, es bueno recordar que un huevo fresco siempre tiene las siguientes características: