generalidad
El puerro es una planta comúnmente utilizada para alimentos como vegetal o vegetal; el común, llamado porro delle vigne, pertenece a la familia Liliaceae y al género Allium, al igual que la cebolla, el ajo, el chalote y el cebollino. La nomenclatura binomial que la identifica es Allium ampeloprasum L.
Es un alimento típico de la cuenca mediterránea, aunque su origen probablemente se deba a áreas más al sur y al este; de hecho, los cultivos de porro más antiguos se remontan a la época clásica (romanos y egipcios, a quienes probablemente corresponde la difusión a las culturas occidentales).
El puerro crece exuberante incluso con climas diferentes a los de los territorios de origen, como en Gran Bretaña, siempre que el suelo sea rocoso, drenante y posiblemente arenoso; Para el puerro es ideal un arreglo de cultivo cerca de las costas. En Gales, por ejemplo, se cultivan buenas cantidades porque, además de la función gastronómica, es el símbolo nacional.
Desde el porro de origen, quizás a través de algunos cruces, se obtienen otras variedades diferentes; De estos, tres son los más extendidos: el puerro común (el más extendido en casi todo el mundo, también en Italia), el ajo de elefante (Asia central) y el puerro kurrat o egipcio (África y Oriente Medio). En Virginia, el puerro se conoce como la "cebolla de Yorktown" (ciudad de EE. UU.).
Usos gastronómicos y características nutricionales del puerro.
Comemos casi todo, desde el puerro, eliminando solo las raíces y las puntas de las hojas. Desde un punto de vista gastronómico, la tendencia común es desechar toda la porción verde utilizando solo el tallo blanco, luego cortar en rodajas y guisar o usar para cocinar caldos, salsas y caldos; sin embargo, es un desperdicio inútil: las hojas verdes deben desecharse solo unos centímetros en el ápice (aproximadamente 2-3 cm, según el tamaño), mientras que el resto se puede lavar, hervir, sazonar y usar como guarnición. Cabe señalar que esta es una preparación que no es adecuada para todos los paladares, debido a su consistencia fibrosa y sabor fuerte.
Las propiedades medicinales del puerro se refieren principalmente al diurético (también de las semillas) y la capacidad laxante; Es útil en la lucha contra la litiasis renal (renella y calcoli), retención de orina, hidropesía (edema) y estreñimiento. Una vez se creyó que podía aumentar la fertilidad femenina.
El puerro es un vegetal bajo en calorías y rico en fibra; Las proteínas son escasas y las grasas casi ausentes. El suministro de energía está principalmente dado por la fructosa. Entre las sales minerales y las vitaminas no apreciamos cantidades particularmente altas o notables (incluso si no hay traducciones de sodio, probablemente contenidas, y potasio, hipotéticamente en buenas cantidades).
Valores nutricionales
Composición nutricional por 100 gramos de parte comestible de puerros crudos y puerros cocidos (hervidos en agua destilada sin agregar sal):
| Puerros, Crudos | Puerros, cocidos (hervidos en agua destilada sin añadir sal). | ||
 | |||
| Parte comestible | 77, 0% | 100, 0% | |
| agua | 87, 8g | 86, 0g | |
| proteína | 2, 1g | 2, 4 g | |
| Lípidos TOT | 0.1g | 0.1g | |
| Ácidos grasos saturados | - mg | - mg | |
| Acidos grasos monoinsaturados | - mg | - mg | |
| Ácidos grasos poliinsaturados | - mg | - mg | |
| colesterol | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT Carbohidratos | 5, 2g | 5, 9g | |
| Glucidi complejo | 0.0g | 0.0g | |
| Azúcares solubles | 5, 2g | 5, 9g | |
| TOT fibra alimenticia | 2, 9g | 2, 9g | |
| Fibra soluble | - g | g | |
| Fibra insoluble | - g | g | |
| energía | 29, 0kcal | 33, 0kcal | |
| sodio | - mg | - mg | |
| potasio | - mg | - mg | |
| hierro | 0, 8mg | - mg | |
| fútbol | 54, 0mg | - mg | |
| fósforo | 57, 0mg | - mg | |
| La tiamina | 0, 06mg | - mg | |
| riboflavina | 0, 08mg | - mg | |
| La niacina | 0, 50mg | - mg | |
| Vitamina A | tr | - μg | |
| Vitamina c | 9, 0mg | - mg | |
| Vitamina e | - mg | - mg | |
