comida | Colesterol [mg / 100g] |
| bresaola | 67 |
| taza | 96 |
| salchicha | 98 |
| mortadela | 70 |
| Tocino | 80 |
| Paté de hígado | 169 |
| Jamon cocido | 62 |
| Parma Jamon Crudo | 72 |
| Jamon Crudo De San Daniele | 69 |
| Cazador de salami | 99 |
| Fabriano Salami | 88 |
| Salame felino | 95 |
| Salami Milan | 90 |
| Salami húngaro | 94 |
| Salchicha de hígado | 184 |
| mota | 90 |
| salchichas | 62 |
| trotón | 95 |
Colesterol total en los alimentos »
Colesterol En Carnes Curadas.
Junto con los productos lácteos, las yemas de huevo y algunos despojos, las carnes curadas son los alimentos con mayor contenido de colesterol.
Todas las carnes curadas contienen colesterol y grasas saturadas; estos son alimentos que deben seleccionarse escrupulosamente y con una frecuencia de consumo moderada en la dieta, especialmente en la dieta de aquellos que ya presentan hipercolesterolemia y / o familiaridad con vasculopatías aterogénicas (placas ateroscleróticas y mayor riesgo de enfermedad coronaria y accidente cerebrovascular). El salami se puede clasificar en carne salada y curada:
- Sabrosos: están intactos, NO molidos o separados mecánicamente (ver separación mecánica de la carne) y consisten en "músculo con grasa relativa" conservado. Algunos ejemplos comunes son: jamón crudo, mota, lomo, capocollo, tocino enrollado y bresaola. Externamente pueden ser salados, condimentados o recubiertos con sugna (grasa no comestible) y / o ahumados para favorecer la maduración y preservación; Otros se someten a prensado (greaves). Ser alimentos NO integrados con otras grasas tienen un contenido de colesterol debido a la materia prima de partida y, por lo tanto, varía según el estado de deshidratación. NB . La carne asada, los restos y los asados no deben considerarse "carnes saladas" reales, incluso si se pueden consumir en rebanadas finas y están disponibles en el mostrador de salami.
- Salchichas: pueden ser crudas (salami, salchichas, salchichas secas, finocchiona, cotechino, zampone, olla salami, etc.) o cocidas (mortadela, wurstel, coppa cocida y ciccioli, etc.). Son carnes picadas y se añaden con grasa animal, cerdo, sal, especias, vino, etc. y generalmente embutidos en una carcasa animal o sintética; Pueden ser sazonados y / o ahumados. En promedio, su contenido de colesterol, así como la grasa saturada, es mayor que la de la carne salada. NB . El jamón cocido y sobre todo el hombro tienen características de procesamiento más similares a una salchicha pero con valores nutricionales superponibles a la carne salada.
Algunas salchichas deben ser cocinadas en casa; En este caso, es posible reducir el nivel de grasa y colesterol haciendo que drene el líquido de cocción (tanto cuando se cocina en agua, a la parrilla o a la parrilla).
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