generalidad
La tortilla NO es la tortilla ... ¡incluso si está rellena y doblada sobre sí misma!
La tortilla es un plato hecho de huevos frescos enteros, desprovisto de la cáscara y batido, luego cocinado en una sartén o al horno. Es un plato bastante común, bien conocido por la mayoría de las poblaciones occidentales y orientales; destaca por su sabor y facilidad de preparación, incluso si las diferencias entre una buena tortilla y una tortilla "normal" son evidentes (tanto a nivel organoléptico y gustativo como nutricional).
La tortilla se puede preparar con cualquier tipo de huevo no fertilizado; El más común es el de la gallina, pero hay tortillas con huevos de codorniz, pato, ganso, pavo, gallina de Guinea y avestruz. El sencillo no proporciona la adición de otros ingredientes, aparte de la sal (aunque no es necesario) y un poco de aceite o un poco de mantequilla para cocinar; en paralelo, la tortilla puede enriquecerse con numerosos ingredientes de origen animal o vegetal. Entre las tortillas enriquecidas distinguimos: las tortillas que integran una parte del acompañamiento (con verduras, champiñones o legumbres) y las que se agregan a la leche y / o derivados, carne (conservada o no) o pescado.
Otra característica que puede distinguir una tortilla es el método de cocción; Se conocen dos técnicas básicas de preparación: en la sartén y en el horno. Al compararlos, la diferencia es bastante evidente; la tortilla en la sartén es generalmente circular, bastante delgada y se usa para la formulación de comidas rápidas; por el contrario, cocinar en el horno está dirigido a preparar tortillas gruesas, que requieren temperaturas de cocción más bajas durante un período de tiempo más largo.
En la practica
- La cocción en una sartén (con una base delgada) se realiza en una sartén muy caliente, agregando un velo de huevos batidos que, tan pronto como espesados, formarán un disco para "volcar" (y saltear) y terminar de cocinar rápidamente. NB : Si la tortilla se cocina demasiado rápido en contacto con la sartén sin apretar lo suficiente en la parte superior, puede cambiar su técnica de dos maneras: 1. Cocine una cantidad menor de huevo batido a la vez, tal vez haciendo 2 tortillas en la sartén con el mismo compuesto 2. Baje la intensidad del fuego y use una tapa (con el riesgo de que la tortilla se hinche).
- La cocción en horno, por el contrario, se realiza en un plato con un borde alto y frío, en el que se vierte una mayor cantidad de huevos batidos (unos pocos centímetros, hasta 1/3 o la mitad de la altura total). En este caso, la tortilla NUNCA se girará y la cocción debe estar siempre bien calibrada (generalmente dulce y prolongada). NB : Si la tortilla al horno no se cocina lo suficiente en el corazón de la comida (y por encima o por debajo está demasiado coloreada), es probable que se haya sobrecalentado con la temperatura; en un segundo intento, puede ser útil cubrir completamente la placa con un papel de aluminio. La temperatura en el momento de la introducción puede ser variable. Si tiene una tortilla delgada en anticipación, es probable que con el horno caliente y las altas temperaturas de cocción la preparación todavía sea exitosa; por el contrario, si desea obtener una tortilla espesa, le recomiendo que la ponga en frío y no la coloque a más de 180 ° C.
La consistencia de la tortilla también está influenciada por algunas variables en su preparación. Para obtener una tortilla delgada, siempre es necesario: batir un poco los huevos, NO usar la tapa mientras se cocina, usar temperaturas altas y NO agregar leche a la mezcla. Por el contrario, para obtener una tortilla más suave es recomendable batir los huevos durante mucho tiempo (hasta que estén casi batidos), cubrir la sartén o la bandeja para hornear, tomar la temperatura suficiente para cocinar y agregar la mezcla con leche entera, aprox. 1/3 de la cantidad de huevos batidos (incluso si esto prolonga aún más la cocción).
Las tortillas menos calóricas se preparan sin la adición de otros ingredientes o, eventualmente, integrando los huevos batidos solo con verduras o champiñones (crudos o ya cocidos). Son recetas muy extendidas: tortilla con cebolla guisada, tortilla con champiñones salteados, tortilla con espárragos, tortilla con tomate, tortilla con calabacín, tortilla con pimientos, tortilla con frijoles o con guisantes o frijoles, etc. Sin embargo, las tortillas más energéticas casi siempre contienen queso rallado, quesos duros cortados en cubos, carne conservada y dorada (salchichas desmenuzadas, cubos de tocino, cortes de salchichas, tiras de salchichas, etc.), mariscos ya cocinados, etc. No es raro que se pueda integrar una simple tortilla al final de la cocción, directamente en el plato con salami rebanado (jamón crudo y cotto, mortadela, coppa, quesos frescos, rebanadas, etc.). A algunos les gusta condimentar la simple tortilla con jugo de limón.
Tortilla De Furba Con Álbum De Nieve
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtubeReceta para una tortilla simple, delgada y frita :
Ingredientes: 2 huevos medianos de gallina, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra (5 g), sal y pimienta QB, una rodaja de limón.
Herramientas: un recipiente de borde alto para batir los huevos, un tenedor para batir los huevos, una sartén antiadherente, una espátula.
procedimiento:
- rompa los huevos en el recipiente en el borde alto sin dejar residuos de cáscara; Sal y pimienta al gusto;
- batir los huevos con un tenedor SIN alcanzar la homogeneidad completa de la mezcla (aún debería ser visible una leve separación entre la albúmina y la yema);
- calentar la sartén ya engrasada a fuego alto; sin la quemadura de aceite, vierta la mezcla de huevos batidos, sal y pimienta en la sartén, reduzca a la mitad la llama y espere hasta que coagule toda la superficie (¡la tortilla NUNCA debe presentarse con demasiado dorado!); NO TOQUE EL COMPUESTO si no está en los bordes, con la ayuda de una espátula, para separarlos de la sartén;
- saltar o girar el disco; cocinar por otros 30 '' y servir (a voluntad) con un chorrito de jugo de limón.
| Composición nutricional por 100 gramos de parte comestible del huevo, gallina, entera: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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NB : a algunos (especialmente por motivos dietéticos) les gusta consumir tortillas compuestas solo de claras de huevo, pero es un alimento totalmente diferente que requiere una descripción amplia en un artículo aparte.
Características nutricionales
La tortilla NO es una preparación con huevos que están entre los más digeribles; está bien cocida, por lo que la estructura de la proteína, después de una desnaturalización inicial, tiende a restaurar la bola de la estructura terciaria (por lo tanto, cuaternaria). Además, los cocineros sin experiencia tienden a prolongar el tratamiento térmico para asegurar un nivel suficiente de cocción; nada mas incorrecto
Como se anticipó, la tortilla (especialmente la sartén) NUNCA debe presentar áreas de dorado excesivo; Esto es justificable por 2 razones:
1. el área dorada es un indicador de cambios moleculares negativos en los nutrientes;
2. El área dorada es un indicador de cocción excesivo o excesivamente intenso.
El resultado de un exceso de cocción es un alimento menos digerible, pobre en nutrientes y rico en sustancias potencialmente dañinas.
Una última recomendación se refiere a la cantidad de grasa utilizada para cocinar: recuerdo a los lectores que, con un buen equipo y un poco de práctica, sería suficiente ensuciar la sartén (con un hilo muy fino) de aceite (obviamente antes de calentarla) y, Con la tortilla ya cocida bien coagulada, hazla saltar sin siquiera tocarla.
La digestibilidad promedio de una tortilla de dos huevos es aproximadamente 180 ', aunque personalmente creo que una preparación simple y bien ejecutada también puede ganar hasta casi el 30% del tiempo indicado.
La ingesta nutricional de la tortilla es la misma que la del huevo crudo (con algunos gramos de lípidos adicionales derivados del aceite o la mantequilla para la sartén) ... excepto por algunas modificaciones relacionadas con el tratamiento térmico que afecta a las vitaminas termolábiles (como, por ejemplo, por ejemplo, tiamina - vit. B1), vitamina H (que adquiere biodisponibilidad) y la estructura de las proteínas. La porción promedio de la tortilla oscila entre 100 y 150 g, para ser consumida NO más de una o dos veces por semana (debido a la alta ingesta de colesterol en la yema). Naturalmente, los valores nutricionales pueden modificarse agregando otros ingredientes a la receta básica; por ejemplo, los quesos y los embutidos aumentan significativamente la ingesta de grasas y energía de la tortilla, mientras que la adición de vegetales aumenta el suministro de fibra, lo que hace que los alimentos sean más digeribles y saciantes.
