E263 - Acetato de calcio o acetato de calcio

E263 ACETATO DE CALCIO o ACETATO DE CALCIO

El acetato de calcio es la sal de calcio del ácido acético. A temperatura ambiente, aparece como un sólido blanco con un ligero olor a ácido acético.

Los acetatos, en general, se utilizan como conservantes y tampones.

El acetato de calcio se usa particularmente contra algunos organismos extraños presentes en el pan, de hecho, se usa comúnmente en productos de panadería. No parece tener efectos secundarios negativos, ya que es un componente normal de las células del cuerpo. Se debe evitar solo por aquellos que tienen una intolerancia al vinagre (raro).

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• Comúnmente estas sales, gracias a la capacidad de mejorar la capacidad de fermentación de la masa, también se utilizan para la producción industrial de galletas y galletas.

El ácido acético concentrado es corrosivo y debe manejarse con mucho cuidado, ya que puede causar quemaduras en la piel, irritación y daño permanente a los ojos, inflamación del tracto respiratorio e irritación de las membranas mucosas. Es esencial subrayar que no es suficiente proporcionar guantes de látex simples para prevenir el problema, ya que no ofrecen una protección adecuada, pero es esencial usar guantes especiales resistentes.

Los riesgos en el uso de soluciones de ácido acético dependen de la concentración: de hecho, por ejemplo, aquellas soluciones con más del 25% de ácido acético deben manipularse debajo de la cubierta debido a los vapores corrosivos producidos por esta sustancia, mientras que el ácido acético diluido en forma de vinagre, es inofensivo, incluso si la ingestión de grandes cantidades de solución sigue siendo peligrosa para la vida de los seres vivos, ya que puede causar graves daños al sistema digestivo y un cambio en el nivel de acidez de la sangre.

El ácido acético no parece tener ningún efecto secundario negativo, ya que es un componente normal de las células del cuerpo. Debe ser evitado solo por aquellos que tienen una intolerancia al vinagre (muy raro).

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