Listeria monocytogenes Es un bacilo asporógeno grampositivo, en forma de bastón. La característica más importante de este microorganismo es la capacidad de adaptarse y multiplicarse en ambientes y condiciones generalmente desfavorables para las bacterias no esporogénicas: crece en amplios rangos de temperatura (0-45 ° C) y pH (4.4-9).
También debe destacarse su resistencia al secado, congelación y altas concentraciones de sal (15-20% NaCl). En el hogar, esta bacteria se encuentra a menudo en los refrigeradores, especialmente si no están limpios.
Afortunadamente, Listeria monocytogenes no sobrevive a altas temperaturas. La pasteurización garantiza la inactivación del agente patógeno, siempre que se realice a 63 ° C durante 30 minutos o a 72 ° C durante al menos 15 segundos (método HTST: tiempo corto de alta temperatura).
