generalidad
Información general sobre bayas de enebro y enebro.
Las bayas de enebro son las frutas carnosas - strobilus, en el caso específico del galbulo o tipo de abrazo - comestibles y vagamente similares a los arándanos, producidos por algunas plantas del género botánico Juniperus - Familia Cupressaceae.
Las bayas de enebro son muy utilizadas como especias en la cocina, para la extracción de aceite esencial, muy extendido como aroma, y como remedio a base de hierbas. En la medicina humana y veterinaria, las bayas de enebro se utilizan como estomáticos y diuréticos; En la farmacia se preparan el extracto acuoso y la infusión.
¡Atención!
No todas las especies de enebro producen bayas comestibles; por el contrario, algunos, como los de Juniperus sabbina, incluso se consideran venenosos. Por lo tanto, no es aconsejable suministrar independientemente bayas de enebro, especialmente con poca experiencia, o confiar en canales de venta no oficiales.
El grupo de enebros incluye árboles y arbustos, con posibles actitudes rastreras, similares a agujas y espontáneas de la flora nativa italiana y extranjera. Crece en suelos rocosos, incluso áridos o lluviosos, proporcionados en suelos drenantes, tanto con clima frío alpino como típicamente mediterráneo.
Las especies más comunes y extendidas de enebro son: J. communis (que produce bayas de enebro), J. sabbina (venenosa), J. virginniana (de madera) y J. rígida (ornamental).
Bayas de enebro
Descripción de bayas de enebro
Las bayas de enebro son infructescencias esféricas, de aproximadamente 7-9 mm de diámetro, constituidas por las brácteas florales carnosas y mutuamente soldadas. Aparecen oscuros, azulados, con tonos púrpuras cerca de las soldaduras y cubiertos con un polvo blanco que los hace glaucos (azul-verde). La pulpa de la baya de enebro es de color marrón rojizo y contiene semillas pequeñas, largas, óseas y angulares. El olor es fuertemente aromático, el sabor inicialmente dulce y luego amargo.
enebro
Madera de enebro
La madera de enebro común es fuertemente aromática; ocurre con la albura (parte leñosa más joven) amarillenta y con el duramen (la parte leñosa ya no es vital) rojiza, casi purpurina. Se utiliza para trabajos pequeños y proyectos finos; Para los mismos fines, también se utiliza la madera de enebro fenicia.
La madera de enebro rojo se usa básicamente para la extracción de "Aceite de Cade", ampliamente utilizado en veterinaria contra infecciones dermatológicas. La madera de enebro de Virginia, con duramen rojo oscuro y muy fragante, se utiliza para la producción de palos para lápices.
Los brotes de madera y de enebro no se usan "normalmente" en medicina.
Los "recortes" de enebro son un excelente ingrediente del combustible para fumar.
cocina
Bayas de enebro en la cocina
Las bayas de enebro se utilizan en la cocina como especias o aromas. Al igual que las bayas de la bahía, no son verdaderas hierbas aromáticas. Tienen una consistencia dura y tienden a desmoronarse, por lo que, a diferencia de la salvia, el perejil, el cebollino, la albahaca, etc., es aconsejable eliminarlos antes de servir.
Se prestan mucho al marinado crudo y / o al condimento de cocción de los despojos, por ejemplo, el hígado, los intestinos, el corazón, los pulmones, etc. - Y la carne, especialmente el negro - juego, como el jabalí, el ciervo, el gamo, la liebre, el pato, el faisán, la codorniz, etc. - o sin embargo muy sabroso - ovejas, castradas, cabras, pintadas, etc.
La salsa de bayas de enebro es a menudo un condimento muy aromático y muy conocido, especialmente en el extranjero, para recetas a base de carne.
Otros usos de las bayas de enebro.
Las bayas de enebro y el aceite esencial ( J. communis ) tienen, además de la culinaria, muchos otros tipos de uso: fitoterápico, cosmético, fragancia personal, ambiental, etc.
bebidas
Bayas de enebro en bebidas
Las bayas de enebro se utilizan en la aromatización de bebidas alcohólicas; principalmente:
- Destilación etílica del jugo fermentado: brandy de enebro, enebro, borowitchka, steinhager, brinjevec, etc .;
- Destilación del alcohol en bayas: la ginebra "ginebra" deriva de la palabra holandesa "genever" - genièvre, ginebra, jenever.
También es común utilizar bayas de enebro para aromatizar bebidas como kaddikowe piwo (Polonia) y salsas y conservas como wodnjika (Serbia).
Otras bebidas alcohólicas, menos conocidas que la anterior, a base de bayas de enebro son las cervezas de estilo sahti.
composición
Composición de bayas de enebro
Las bayas contienen: resinas, pectinas, azúcares invertidos (especialmente en las bayas de enebro secas), inosita, aceite volátil y juneprina (o gineprin); Dejan aproximadamente el 3-4% de las cenizas.
Para destacar, con más detalle, la presencia de:
- Aceite esencial rico en: pineno, sabineno, candineno, mirceno, terpinen-4-ol. Nota : si se deja reposar, deposite en finos cristales en forma de aguja a base de estearopteni de enebro o alcanfor de enebro;
- taninos;
- diterpenos;
- proantocianidinas;
- Los flavonoides;
- diterpenos;
- resinas;
- Monosacáridos.
Aceite esencial
¿Qué es el aceite esencial de enebro?
El aceite esencial de enebro es un líquido aceitoso obtenido por destilación de bayas picadas. Además, al procesar con agua y concentración de residuos en el vacío, también es posible obtener extractos de enebro a partir de él.
Calidad del aceite esencial de enebro y rendimiento de extracción.
El rendimiento en la destilación del aceite esencial es bastante heterogéneo entre las diversas cualidades del enebro. El italiano (especialmente de la cordillera de los Apeninos) se considera entre los más refinados y contiene hasta un 1, 5% (más a menudo el 1%) de aceite esencial. Las variedades bosnias y francesas son más rentables, con un 2%, mientras que las germánicas (menos rentables) son probablemente las más valiosas.
Descripción del aceite esencial de enebro.
La esencia del enebro es un color verde descolorido, tendencialmente inestable, que acidifica / rancio muy rápidamente. El olor se asemeja vagamente a la trementina, mientras que el sabor es balsámico, picante y amargo.
Uso y contorno del aceite esencial de enebro.
El aceite esencial de enebro nació para uso aromático en licor. Hoy también conocemos una cierta función oficial. Para la medicina interna, el aceite esencial demuestra buenas propiedades diuréticas, estomáticas y carminativas. Para uso tópico, sin embargo, se utiliza principalmente por sus cualidades revulsivas. Se usa internamente como estomacal, diurético y antihelmíntico; Externamente como desinfectante y revulsivo. El aceite esencial de enebro también tiene un amplio uso en la aromatización gastronómica de salsas, carnes y vinagres aromáticos.
indicaciones
Indicaciones de bayas de enebro
Las bayas de enebro y el aceite esencial se usan en la fitoterapia, a veces solo en medicina popular, como un remedio para:
- Trastornos del sistema digestivo, como náuseas e inapetencia, acidez estomacal, hinchazón;
- Trastornos respiratorios;
- Enfermedades del tracto urinario, como cálculos renales y vejiga, cistitis;
- Problemas de naturaleza reumatológica y muscular.
- Heridas.
A continuación, trataremos de comprender mejor cuáles de estas indicaciones tienen una base científica y cuáles deben ignorarse.
propiedad
Propiedades de las bayas de enebro
Las propiedades más importantes y probadas de las bayas de enebro son:
- Antidispeptica: mejora, en un sentido más amplio, la digestión, especialmente en la primera sección o en la de permanencia gástrica;
- Diurético: aumento de la filtración renal y secreción urinaria;
- Favoreciendo la contractilidad de los músculos lisos, especialmente del útero y abortivo;
- Antimicrobiano: tanto a bacterias como a hongos.
Los pacientes que sufren enfermedades reumáticas afirman que, utilizando un aceite esencial de enebro tópico, aplicado con fricciones en el área afectada, se puede disfrutar de una mejoría de la sintomatología. Nota : esto no se aplica a la ingesta oral, que no tiene ningún efecto sobre los problemas reumatológicos.
A pesar del incuestionable efecto antimicrobiano, no se ha demostrado que tomar bayas de enebro pueda reducir enfermedades del tracto urinario como la cistitis. Es diferente en la aplicación para uso tópico, que muestra una cierta función antiséptica.
Para más información, lea también: Juniper in Herbalist: Property of Juniper.
¿Sabías que ...
La ceniza de madera de enebro se considera una de las principales fuentes de calcio nutricional para las tribus navajo, que no beben leche; Es por esto que es un ingrediente fundamental de los platos comunes a base de maíz.
Modo de asunción
Cómo tomar bayas de enebro
Las bayas de enebro se pueden usar frescas o secas, enteras, especialmente en la cocina, o en polvo, en cápsulas; Para fines fitoterapéuticos, algunos prefieren usar aceite esencial, pero es un producto muy concentrado.
Otra forma de tomar bayas de enebro es con bebidas, en particular: infusiones, infusiones, decocciones y jugos. Para más información lea: Juniper in Herbal Teas. Ver también: té de hierbas diurético con enebro, espárragos y gramigna.
dosificación
¿Cuántas bayas de enebro tomar?
El uso de bayas de enebro en la cocina, especialmente como una especia que debe eliminarse, muy pocos saben la dosis correcta de este condimento. En su mayoría es suficiente para tomar un poco de sentido común.
Sin embargo, al exceder la dosis de 2 a 10 g de bayas secas, que corresponde a 20-100 mg de aceite esencial, es probable que la ingestión de bayas de enebro secas pueda provocar algunos efectos secundarios. A continuación los veremos con más detalle.
interacciones
Interacciones de bayas de enebro
No se conocen interacciones entre las bayas y / o el aceite esencial de enebro y / o las drogas actualmente en uso; por otro lado, no puede excluirse que pueda interferir con la acción terapéutica de los diuréticos orales y los agentes hipoglucemiantes.
Contraindicaciones
Contraindicaciones de bayas de enebro
El aceite esencial y las bayas de enebro no están exentos de contraindicaciones; por el contrario, parece que las posibles reacciones adversas también pueden ser graves.
Se recomienda evitar las bayas de enebro en caso de:
- Alergia específica, incluso si por lo general se refiere al polen de las flores; se recomienda suspender su uso incluso en caso de reacciones adversas, cutáneas o sistémicas, idiopáticas;
- embarazo; además, es aconsejable no exagerar durante la lactancia, especialmente durante las primeras semanas;
- Enfermedades renales de carácter inflamatorio;
- Trastornos gastro-duodenales, como gastritis y úlcera péptica;
- Trastornos y molestias intestinales, especialmente debido a la irritación e inflamación;
- Heridas grandes;
- Hipertensión o hipotensión arterial;
- Tomar medicamentos diuréticos.
- Diabetes tratada con fármacos hipoglucemiantes.
Efectos secundarios
Efectos secundarios de las bayas de enebro
Los efectos secundarios más graves, y por lo tanto más temidos, de tomar bayas de enebro son:
- Reacción alérgica sistémica con shock anafiláctico;
- convulsiones;
- Daño renal o agravación de una enfermedad preexistente;
- Contracciones uterinas, que pueden anticipar el parto haciéndolo prematuro.
Sin embargo, se debe especificar que estos son muy raros, principalmente debido a una sobredosis y / o uso prolongado.
Más frecuentes y menos raros son los efectos secundarios del contacto con las bayas de enebro o el aceite esencial, que pueden dar lugar a: irritación, ardor, enrojecimiento e hinchazón.
