El coco fresco es uno de los alimentos ricos en grasas saturadas. Basta con decir que contiene casi tres veces el salami del cazador: en 100 gramos de coco hay, de hecho, 31 g de los 11 g presentes en una cantidad similar a la típica bolsa italiana.
Cabe señalar, sin embargo, que los ácidos grasos saturados del coco son principalmente de cadena media (MCT).
El impacto de estos ácidos grasos en el metabolismo humano parece mucho mejor que el de los ácidos grasos saturados de cadena larga (típicos de los alimentos de origen animal): a diferencia de estos últimos, de hecho, los MCT no aumentan los niveles de colesterol en la sangre, son Se absorbe rápidamente y, según algunos estudios, incluso ayudaría a eliminar el exceso de calorías estimulando la oxidación de las grasas y suprimiendo el apetito.
