Por el Dr. Nicola Sacchi - Autor del libro: Drogas y dopaje en el deporte -
La ingesta adecuada de proteínas es actualmente un tema muy controvertido. A menudo hablamos de los posibles riesgos que implica tomar demasiadas proteínas, pero en el estado actual del conocimiento científico sobre el tema, muchos de los problemas que se atribuyen a la alta ingesta de proteínas son en realidad solo rumores sin fundamento.
El análisis cuidadoso del problema del exceso de proteínas debe definir primero el concepto de "demasiado": este término no es una medida precisa y, de hecho, no hay una cantidad precisa que justifique el adjetivo "demasiado", que ciertamente varía de un tema a otro, pero eso es mencionado constantemente, por no decir incluso abusado, por expertos en nutrición fantasma, quienes con demasiada superficialidad generalizan el concepto diciendo que "demasiadas proteínas son malas".
La realidad es que al analizar todos los riesgos principales que están acusados de ingesta excesiva, según lo que muestra la literatura científica, resulta que ninguno de los trastornos peligrosos mencionados en general se ha demostrado realmente.
Analizando científicamente estos problemas podemos decir que:
- Según algunos investigadores, un alto consumo de proteínas conduce a una reducción en la calcificación ósea. Estos efectos están relacionados con el hecho de que las proteínas animales contienen muchos aminoácidos azufrados, que aumentan la liberación de calcio de los huesos; sin embargo, hay estudios que muestran que esta teoría necesita ser revisada, ya que la investigación ha demostrado que la densidad ósea de los consumidores de proteínas es similar a la de los consumidores moderados, y que los primeros son menos propensos a las fracturas que los últimos.
- También se cree que el consumo excesivo de proteínas conduce al daño renal. Lo que se ha demostrado es que el consumo de proteínas modifica la función renal, pero los naturalistas consideran que es una adaptación fisiológica natural. La hiperfiltración observada en pacientes y animales sometidos a dietas ricas en proteínas es solo un proceso de adaptación natural, que no implica ningún riesgo adicional. Algunos estudios en atletas que habitualmente consumen mayor cantidad de proteínas, también asociados con el uso de aminoácidos y suplementos de creatina, no muestran una mayor incidencia de enfermedades renales en comparación con las personas sometidas a regímenes de dieta con menor ingesta de proteínas. Uno de estos estudios analizó los efectos de una ingesta diaria de 2, 8 gramos de proteína por kg de peso sin destacar las consecuencias particulares a nivel renal (Poortmans et al.).
Por esta razón, muchos estudiosos creen que el alto consumo de proteínas no conlleva mayores riesgos de incidencia de enfermedades renales. Según varios institutos de investigación, no hay datos suficientes para afirmar que el consumo de proteínas en personas sanas se debe limitar a un 15% de la ingesta total de calorías, como sugieren generalmente los medios de comunicación y algunos nutricionistas. Según estos institutos, la ingesta de proteínas puede alcanzar el 35% de la cantidad de calorías ingeridas.
Algunos estudios muestran que las personas con enfermedad renal tienen dificultades para eliminar el nitrógeno, por lo que tienen que reducir el consumo de proteínas. En el caso de enfermedades establecidas, existe un riesgo real de que el exceso de proteínas provoque un empeoramiento de la afección renal. Pero esto no significa que las proteínas dañen los riñones, por el contrario, los datos disponibles encuentran poca correlación entre los dos. En personas sanas, el aumento en el consumo de proteínas simplemente requiere un aumento en el consumo de agua para estimular la diuresis.
- El posible daño hepático resultante del consumo de proteínas no se ha informado en ningún estudio científico. Obviamente, aquellos que sufren enfermedades hepáticas como cirrosis, insuficiencia hepática, hepatitis, etc., deben seguir una dieta particular y deben reducir el consumo de proteínas, ya que el hígado enfermo no puede metabolizar adecuadamente. Las personas sin daño hepático no tienen problemas de esta naturaleza.
- El posible riesgo de gota en realidad no está estrictamente relacionado con el consumo excesivo de proteínas, sino con el exceso de carne, ya que la causa de esta enfermedad se debe a una acumulación de ácido úrico que se forma por el catabolismo de los ácidos nucleicos (purina). ), luego de células animales y no de proteínas per se. Al tomar protidi de la leche, los huevos o los suplementos, se evita la acumulación de metabolitos de los ácidos nucleicos.
- Otros presuntos efectos negativos relacionados con un consumo excesivo de proteínas son el riesgo de incidencia de enfermedades cardiovasculares identificadas en grandes consumidores de carne roja. En realidad, el problema está estrictamente relacionado con la presencia en estas carnes de grasas saturadas y no con su ingesta de proteínas, por lo que incluso en este caso no son las proteínas las que presentan riesgos para la salud.
En la práctica, todos los posibles riesgos atribuidos a la ingesta de altas cantidades de proteínas no se reflejan en la literatura científica. Finalmente, es importante recordar cuánta investigación muestra que el aumento en el consumo de proteínas en detrimento de la ingesta de carbohidratos y grasas promueve la pérdida de peso y lo importante que es aumentar la ingesta de proteínas en caso de actividad física intensa, ya que el cuerpo consume y daña estas moléculas durante la actividad.
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