Que es vanillina
La vainillina es una sustancia aromática natural obtenida de los frutos de vainilla ( Vanilla planifolia, fam. Orchidaceae). Desde un punto de vista químico, estamos hablando de un aldehído fenólico, un compuesto orgánico con fórmula molecular C 8 H 8 O 3 .
A la vista, la vainillina se ve como un polvo fino, de color blanco amarillento, que consiste en cristales en forma de aguja con un sabor y aroma característicos a vainilla.
Como lo consigues
Como muchas otras sustancias de origen vegetal, la vainillina no se encuentra en la naturaleza como tal; más bien, está presente como una aglicona dentro de las moléculas glucosídicas.
Este enlace de vainillina con glucosa, que entre otras cosas previene la percepción del aroma típico de vainilla, se divide en la muerte de la fruta por enzimas hidrolíticas.
Vanillina natural y sintética
Esta reacción es modulada por el hombre a través de la maceración inicial de las vainas en agua caliente, que apunta a detener los procesos bioquímicos que ocurren en los tejidos de las plantas vivas; después de eso, durante un par de semanas, las frutas (vainas aplanadas, de 15-20 cm de largo y 8-10 mm de ancho) se secan a la luz del día y se envuelven en telas de lana durante la noche, donde se dejan rezumando en el interior De cajas herméticas.
En esta fase, los enlaces glucosídicos se descomponen por hidrólisis enzimática, con liberación libre de vainillina; Sigue un proceso de secado final para detener los procesos enzimáticos, que a su vez preceden a un período final de envejecimiento más o menos largo.
Estos procesos de producción tradicionales, bastante lentos, justifican el costo significativamente mayor (alrededor de 100 veces) de la vainillina natural en comparación con la sintética, que actualmente cubre la mayoría de las aplicaciones comerciales.
Los principales países productores de vainillina natural son, obviamente, aquellos en los que la vainilla encuentra el clima ideal para su crecimiento: México, Madagascar, Indonesia, China, Tahití y las áreas tropicales húmedas en general.
propósitos
El aroma de la vainillina es ampliamente explotado por la industria de confitería (especialmente en la producción de helados y chocolates), cosméticos y productos farmacéuticos (como excipiente correctivo del sabor y como molécula básica para la síntesis de otras sustancias).
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