Café y cafeína: beneficios y riesgos

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La taza de café indispensable representa un rito típicamente italiano, el resultado de un hábito tan arraigado para traer a muchos expertos, de las disciplinas más variadas, a pronunciarse regularmente sobre los beneficios y riesgos de la bebida amada.

Hay quienes estudian los aspectos psicológicos, quienes investigan sus características organolépticas y quienes, como nosotros, están interesados ​​en estudiar su relación con la salud humana.

Beneficios del cafe

Entre los muchos componentes nutricionales del café, el más conocido y estudiado es sin duda la cafeína, ya que tiene propiedades importantes como:

• el efecto estimulante sobre las secreciones gástricas y biliares (por eso se cree que un café al final de una comida facilita la digestión);
• el efecto tónico y estimulante sobre la función cardíaca y nerviosa (es por eso que muchas personas aprecian su efecto energético, que es útil entre otras cosas para no ser mordido por una comida grande);
• el efecto lipolítico, es decir, el favorecedor del adelgazamiento (la cafeína estimula el uso de grasas con fines energéticos y termogénesis, aumentando la cantidad de calorías quemadas por la "máquina humana");
• El efecto anoréxico (café tomado en grandes dosis disminuye el apetito).

Además de la cafeína, en el café se encuentran muchas sustancias, cuyo papel potencialmente beneficioso en el cuerpo aún está en estudio. En particular, se han aislado varios componentes de las fuertes propiedades antioxidantes, anti-mutagénicas y antiinflamatorias, que sin embargo son insuficientes para compensar el riesgo derivado de un alto consumo de café.

Riesgos de cafe

Las repercusiones de la cafeína en la salud humana dependen de la dosis. Un alto consumo de café, que definiremos en términos cuantitativos en el siguiente párrafo, expone al cuerpo a varios riesgos:

• cuando es excesivo, el efecto estimulante sobre la secreción gástrica puede causar daño al sistema digestivo, debido a la alta acidez de los jugos vertidos en el estómago (esta es la razón por la cual el café está contraindicado si sufre de úlcera, gastritis o reflujo gastroesofágico);
• el efecto tónico y estimulante sobre la función cardíaca y nerviosa puede ser perjudicial para las personas que sufren de insomnio, sofocos e hipertensión; a medida que aumenta la dosis, la cafeína causa taquicardia, fluctuaciones de la presión y temblores incluso en personas sanas.
• El efecto lipolítico, es decir, el adelgazamiento, se cancela e incluso se revierte si se agrega azúcar al café (+ 20 calorías por cucharadita) o leche (+ 10 calorías si el café está manchado).
• El efecto inhibitorio sobre la absorción de calcio y hierro puede favorecer el establecimiento de cuadros anémicos y osteoporóticos.

Cuanto bebe cafe

Se establece un límite razonable cuando se toman 300 miligramos de cafeína por día. Dado que un espresso proporciona un promedio de 60 mg de cafeína y un tipo de moka 85, pronto se hacen las cuentas. Sin embargo, dado que la cafeína está presente en más de 60 especies de plantas, incluidos el chocolate y el té, también se debe considerar la contribución de otros alimentos.

En base a estas consideraciones, generalmente se establece un límite de tres tazas de espresso por día (para mujeres y hombres de constitución delgada) y cuatro tazas para los hombres que tienen una constitución física más robusta (robusto, para el registro, es también la especie de café - Coffea robusta - más rica en cafeína).

En el embarazo es una buena regla limitar el consumo de café al máximo, ya que las altas dosis de cafeína son peligrosas para la salud del feto.