¿Qué es la leche de coco?
En Italia, la leche de coco se usa generalmente como un ingrediente secundario para la preparación de postres o como sustituto de la crema para hacer salsas, acompañando salsas y cremas dulces. La leche de coco es un ingrediente muy popular en Malasia, India, Filipinas, Tailandia y muchos otros países del sudeste asiático.
características
La leche de coco no debe confundirse con el agua del mismo nombre: mientras que en realidad la leche se extrae presionando la pulpa, el agua de coco es el líquido semitransparente que contiene el nogal.
Similar a la leche de vaca solo por su apariencia y consistencia, la leche de coco no contiene trazas de lactosa, lo que la hace adecuada para la nutrición de las personas sensibles a este azúcar. Además, al ser completamente vegetal, la leche de coco se incluye en la lista de alimentos permitidos en la dieta de los vegetarianos estrictos (veganos).
Otra ventaja de la leche de coco es la ausencia de proteínas de la leche de vaca (por ejemplo, las caseínas), a las que muchas personas son intolerantes o sensibles.
De manera similar a otros tipos de leche vegetal (leche de soja, leche de arroz, leche de avena, leche de almendra, leche kamut), la leche de coco no contiene colesterol, en lugar de omnipresente en las leches derivadas de animales.
A pesar del origen de la planta y la ausencia de colesterol, la leche de coco es muy nutritiva, proporciona muchas calorías y es rica en grasas saturadas.
Propiedades nutricionales
No todas las leches de coco son iguales: difieren principalmente debido al porcentaje de grasa presente, que va del 5-7% (leche de coco "magra") al 20-22% (leche de coco "grasa"). En general, la leche de coco se debe consumir con moderación debido al alto contenido de grasa.
Específicamente, la leche de coco es rica en ácidos grasos de cadena media, incluido el ácido láurico. A pesar de ser un ácido graso saturado, el ácido láurico no pesa sobre los lípidos del plasma (a diferencia de algunos ácidos grasos de cadena larga como el palmítico y el mirístico). Además, se ha demostrado que el ácido láurico de la leche de coco contribuye a elevar los niveles de colesterol bueno HDL, ejerciendo así un efecto preventivo sobre el riesgo cardiovascular. En otras palabras, la leche de coco se atribuye a capacidades potencialmente preventivas en el desarrollo de enfermedades que afectan el corazón y los vasos.
Sin embargo, esto no significa que la leche de coco se pueda consumir con rudeza: piense que 100 ml de leche de coco aportan 197 Kcal.
La leche de coco proporciona una cantidad justa en términos de fibra (2, 13 g / 100 g de producto): en este sentido, esta bebida vegetal ayuda a aumentar la percepción de saciedad, reduciendo el apetito. No es una coincidencia que la leche de coco se considere en cierto modo una especie de regulador del hambre .
Los siguientes son los valores nutricionales indicativos referidos a 100 g de leche de coco comercial (20-22% de grasas).
Parte comestible | 100 g |
agua | 72.88 g |
Los hidratos de carbono | 2, 81 g |
TOT gordo
| 21.3 g
|
proteína | 2.2 g |
Vitamina c | 1 mg |
fútbol | 18 mg |
hierro | 3.3 mg |
magnesio | 46 mg |
fósforo | 96 mg |
potasio | 220 mg |
sodio | 13 mg |
zinc | 0.6 mg |
- Análisis nutricional tomado de la base de datos de nutrientes del USDA
Preparacion casera
Dijimos que la leche de coco se obtiene apretando su pulpa rallada. Para prepararlo en casa, procedemos en varios pasos, que se resumen a continuación:
- Eliminación de agua de coco mediante taladrado de nueces.
- Rompiendo coco con martillo
- Cortar la pulpa de la cáscara dura y leñosa.
- Lavado de la pulpa y posible eliminación del endocarpio (parte lisa y marrón, aunque sea comestible, que envuelve la pulpa blanca)
- Raspado de la pulpa por rejilla.
- Extracción de la leche de la pulpa de coco: la pulpa rallada se mezcla con agua muy caliente (pero no hirviendo). Las proporciones que deben respetarse para preparar leche de coco son: 1 parte de coco rallado y 2 partes de agua caliente. Todo se deja en maceración durante unos diez minutos para permitir que el agua extraiga los nutrientes. La mezcla se filtra luego a través de un paño limpio, que a su vez se coloca encima de un colador y un tazón. El líquido que gotea de la lona debe recogerse y dejarse enfriar en botellas de plástico o vidrio. La leche de coco hecha en casa debe mantenerse en el refrigerador y consumirse en unos pocos días.
Una vez refrigerada, la leche de coco experimenta una separación de fase natural: la "crema" de coco (es decir, la parte grasa) tiende a aumentar, mientras que la parte acuosa permanece en el fondo del recipiente. En este sentido, la leche de coco debe agitarse antes de su consumo.
Es difícil determinar la cantidad exacta de grasa presente en la leche de coco hecha en casa: de hecho, las grasas pueden variar dependiendo de la cantidad de agua (solvente) que se usa para extraer los nutrientes. En general, se estima que la cantidad de grasa presente en la leche de coco de producción propia varía entre el 17 y el 24%.
Leche De Coco Casera - VideoRicetta
Leche de coco casera
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En los últimos años ha crecido el interés por la leche de coco, a fin de involucrar también a los campos extraculinarios. En cosméticos, por ejemplo, la leche de coco se utiliza para la formulación de cremas humectantes y emolientes diseñadas para contrarrestar la sequedad de la piel. Cuando se emulsiona con una parte de aceite de oliva, la leche de coco puede ser un remedio casero útil para eliminar el maquillaje de una manera suave y natural. La misma leche extraída de la pulpa de coco puede ser útil para la preparación de máscaras capilares "hágalo usted mismo": la grasa que se presenta naturalmente nutre el cabello en profundidad y las hace más suaves y sedosas. La mascarilla de leche de coco debe extenderse sobre el cabello y dejar actuar durante 15 minutos: después de eso, el cabello debe enjuagarse y lavarse con champú.
Siendo rica en ácido láurico, la leche de coco puede considerarse un tipo de antiséptico natural: este ácido graso de cadena media, de hecho, parece ejercer una acción (suave) antibacteriana y antiviral.
Gracias a sus propiedades emolientes y calmantes, la leche de coco también se considera un buen remedio natural contra las quemaduras solares: es suficiente aplicar una capa delgada de leche de coco en toda el área quemada para reducir la sensación de ardor y hormigueo típico de las quemaduras solares. .
