generalidad
Filadelfia es un queso cremoso producido por la conocida empresa estadounidense "Kraft Foods". Como la " Kraft Sottilette ",
Producción del conocido queso crema esparcible: la producción del Philadelphia se realiza mediante automatización mecánica y no se planifica ninguna intervención laboral (mayor garantía higiénica y estandarización cualitativa).
- El proceso comienza mezclando la crema de leche de vaca, después de lo cual el líquido se pasteuriza y luego se enfría.
- A esto le sigue la incorporación del iniciador biológico (fermentos lácticos), destinado a obtener:
- Una cidificación
- Estructuración organoléptica y gustativa.
- Coagulación de proteínas (proteínas de caseína).
- En este punto, el compuesto se calienta aún más, para obtener una mayor separación de péptidos; esta solución permite aislar, además de las caseínas, también las proteínas del suero (similar a los copos de leche, este producto lácteo contiene tanto las proteínas del queso como las del queso ricotta).
- El uso de centrífugas especiales determina la separación del suero hipo-proteico de la cuajada, luego se sala y enriquece con otros ingredientes.
- La masa sólida finalmente se mezcla (y posiblemente se "agrega" para crear el Philadelphia especial), se moldea y se empaqueta.
NB . La versión dietética de este queso crema cremoso, que es la luz de Filadelfia, se caracteriza por una menor presencia de crema.
Historia en Filadelfia: el primer queso crema cremoso nació en 1872 gracias a William Lawrence (lechero de Nueva York), pero solo en 1880 adquirió el nombre de "Filadelfia" (elección dictada por las estrategias de marketing de la época). Después de 23 años, la marca se traslada a "Phenix Cheese Company" (siempre Nueva York), posteriormente absorbida por Kraft (1928). En los próximos años el famoso queso conquista el paladar de muchas naciones (incluso el viejo continente) y en 1971 llega a Italia. Desde su nacimiento hasta hoy, la marca Filadelfia ha producido quesos cremosos para untar en innumerables versiones y variantes.
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Queso esparcible casero
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Filadelfia es un producto lácteo (ya que contiene lactosa) menos hipocalórica de lo que uno podría creer. De hecho, el suministro de energía es similar al de otros quesos frescos (como mozzarella, crescenza, etc.) y, en algunos casos, incluso más alto.
El clásico Filadelfia se distingue por la variante de luz por la mayor ingesta de lípidos y la menor concentración de proteínas, un aspecto que determina la mayor densidad de energía.
En lo que respecta a los carbohidratos, hay una pequeña cantidad de azúcares simples (probablemente lactosa) y rastros o gramos modestos de carbohidratos complejos y fibra dietética; La presencia de estos dos últimos nutrientes (anómalos para un producto que cae dentro del grupo fundamental II °) puede explicarse por el uso de aditivos para alimentos espesantes. NB . Filadelfia está contraindicada para sujetos que son significativamente intolerantes a la lactosa.
El clásico Filadelfia aporta una buena fracción energética y buenas cantidades de grasa, en su mayoría saturada, una característica que impide el uso frecuente y sistemático en la dieta de hipercolesterolemia (o cualquier persona con riesgo cardiovascular cardiovascular medio-alto) del sujeto en sobrepeso y obesidad. La ingesta de colesterol es importante pero manejable.
En cuanto a las sales minerales, las contribuciones del calcio, el fósforo y el sodio son discretas, mientras que la contribución de las vitaminas se distingue sobre todo de la riboflavina (típicamente contenida en la leche y sus derivados).
Valores nutricionales
Composición nutricional de la extensión de queso crema o Filadelfia - Valores de referencia del sitio "Philadelphia Kraft" (los dos primeros) y de las Tablas de Composición de Alimentos INRAN (tercer y cuarto queso)
.| Clásico de Filadelfia | Luz de Filadelfia | Queso cremoso esparcible (genérico) | Queso cremoso ligero (genérico) | ||
| Parte comestible | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | |
| agua | - g | - g | 59, 2g | 70, 0g | |
| proteína | 6, 2g | 9, 8g | 8, 6g | 9, 2g | |
| Lípidos TOT | 27, 5g | 16, 5g | 31, 0g | 14, 5g | |
| Ácidos grasos saturados | 19, 0mg | 11, 0g | - mg | - mg | |
| Acidos grasos monoinsaturados | - mg | - mg | - mg | - mg | |
| Ácidos grasos poliinsaturados | - mg | - mg | - mg | - mg | |
| colesterol | - mg | - mg | 90, 0mg | 42, 0mg | |
| TOT Carbohidratos | 3, 1g | 3, 0 g | tr | 3, 1g | |
| Glucidi complejo | 0, 5 g | 0.0g | - g | 0.0g | |
| Azúcares solubles | 2, 6g | 3, 0 g | - g | 3, 1g | |
| TOT fibra alimenticia | 0, 2 g | 0, 3 g | 0.0g | 0.0g | |
| Fibra soluble | - g | - g | - g | - g | |
| Fibra insoluble | - g | - g | - g | - g | |
| energía | 285, 0kcal | 200, 0kcal | 313, 0g | 179, 0g | |
| sodio | 200, 0mg | 300, 0mg | 330, 0mg | - mg | |
| potasio | - mg | - mg | 150, 0mg | - mg | |
| hierro | - mg | - mg | 0, 1 mg | - mg | |
| fútbol | - mg | - mg | 110, 0mg | - mg | |
| fósforo | - mg | - mg | 130, 0mg | - mg | |
| La tiamina | - mg | - mg | 0, 03mg | - mg | |
| riboflavina | - mg | - mg | 0, 17mg | - mg | |
| La niacina | - mg | - mg | 0, 10mg | - mg | |
| Vitamina A | -μg | - μg | - μg | 224.0 - μg | |
| Vitamina c | - mg | - mg | tr | tr | |
| Vitamina e | - mg | - mg | - mg | tr | |
