generalidad
El arroz inflado, o arroz inflado (en inglés), es un alimento obtenido de las semillas del cereal Oryza sativa .
El arroz inflado, al igual que muchos otros cereales procesados de manera similar, se sirve como comida callejera en la India (con el nombre de mudhi o murmullo ) y se usa ampliamente en alimentos para el desayuno y en bocadillos dulces y salados de todo el mundo.
Por lo general, la producción de arroz inflado implica el calentamiento del vapor y las semillas de alta presión, pero el método puede variar significativamente según la disponibilidad tecnológica.
Pastel de chocolate frío y arroz inflado
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtubeCaracterísticas nutricionales
El arroz inflado es un producto que pertenece al III grupo fundamental de alimentos y es sobre todo una fuente de almidón y fibra dietética.
Es un alimento de origen vegetal, con una densidad energética bastante alta, proveniente principalmente de los carbohidratos; El resto de las calorías proviene de proteínas y lípidos.
Los carbohidratos de arroz soplados son de tipo complejo, los péptidos con un valor biológico medio (valor no presente en la tabla) y los ácidos grasos predominantemente insaturados. El colesterol está ausente y las fibras son muy relevantes.
El perfil de sal del arroz inflado se caracteriza por un buen suministro de hierro, mientras que el perfil de vitaminas muestra un excelente contenido de tiamina (vit B1) y niacina (vit PP).
| Composición nutricional para 100g de arroz inflado. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible)
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El arroz inflado es un alimento que puede incluirse en la mayoría de los regímenes nutricionales, siempre que las porciones respeten cualquier condición patológica. Por ejemplo, el arroz inflado se debe usar moderadamente en la dieta contra el sobrepeso, la hiperglucemia, la diabetes mellitus tipo 2 (incluso teniendo en cuenta el alto índice glucémico) y la hipertrigliceridemia.
El arroz inflado no contiene gluten, pero no se puede descartar que se pueda contaminar dentro de las plantas de producción. En teoría, es un alimento adecuado para la dieta contra la enfermedad celíaca.
Se concede en dieta vegetariana y vegana.
La porción promedio de arroz inflado es de aproximadamente 25-45 g (90-160kcal).
Métodos para hacer arroz inflado
Las llamadas paredes (o mouri ) son una preparación india basada en arroz calentado en un horno junto con la arena; Este proceso hace que el arroz sea menos perecedero. Las paredes son una especie de palomitas de maíz a base de arroz, o "arroz pop".
De hecho, el arroz inflado se forma por la reacción del almidón y el agua sobrecalentada dentro del tegumento exterior. A diferencia de las palomitas de maíz, las semillas de arroz están naturalmente libres de la humedad necesaria, por lo que necesitan vaporización. El arroz inflado se puede obtener calentando los frijoles (ya cocidos al vapor) en un horno o en una sartén con un poco de aceite; Esta receta se llama arroz crujiente .
Otro sistema para soplar el arroz es la "pistola de hojaldre", donde las semillas se llevan al nivel de humedad adecuado y se las presiona violentamente en alrededor de 13 a 14 bares. Cuando se libera la presión, el gas interno tiende a hincharse, dando lugar a un arroz esponjoso y esponjoso.
El arroz se puede soplar de una pasta para extruirlo en bolitas pequeñas que luego se calientan rápidamente. La humedad, visible en las burbujas en la mezcla, se expande e infla el arroz.
El arroz inflado contemporáneo se produce principalmente gracias a un método inventado por el Dr. Alexander P. Anderson, estadounidense. Él, mientras trataba de establecer el contenido de agua de un solo gránulo de almidón, se topó accidentalmente con el soplado en 1904. Luego introdujo la primera máquina de soplado en la "Feria Mundial de San Luis" (Misuri), donde tenía ocho ". "soplando pistolas hizo que el arroz inflado cayera sobre la multitud. Un cartel publicitario definió el escenario como "La octava maravilla del mundo".
Una vez que descubrieron el principio, la tecnología y la tecnología de Anderson fueron aprovechadas por "Kellogg's" y "Quaker Oats", dos compañías que aún operan en el sector.
Al descubrimiento del arroz inflado siguió el advenimiento de las tortas de arroz.
Usos del arroz inflado
En los Estados Unidos, en Europa y, por lo tanto, también en Italia, el arroz inflado es un alimento que se incluye principalmente en el desayuno (con leche), en pasteles de arroz (como sustituto del pan), en diversos bocadillos dulces y en Algunas recetas para los postres.
Sin embargo, el arroz inflado es un alimento que tiene sus raíces especialmente en las zonas indígenas del continente asiático, donde se ofrece en las diversas ceremonias. Vemos algunos usos típicos de la India y sus alrededores.
- Bhel puri, un aperitivo muy popular (o chaat )
- El mudhi, es un alimento básico para el desayuno de los habitantes de Odisha, que a través de las instituciones han solicitado el reconocimiento de "Indicación Geográfica" (IG)
- Merapakai bajji o Chilli Bajjis, o pimientos fritos rellenos con arroz inflado
- Murh, es decir, el arroz inflado que lo acompaña con varios platos de papas fritas y cebollas o pescado frito o curry de cordero.
