Mensaje enviado por: Michele
El índice glucémico del pan y la pasta.
Durante el proceso digestivo, estas cadenas deben romperse, ya que nuestro cuerpo puede absorber solo azúcares simples. La rotura de estas cadenas lleva tiempo y, por este motivo, los carbohidratos simples se absorben poco a poco, ya que los enlaces internos de los polisacáridos se rompen.
Aunque se forman a partir de carbohidratos complejos, el pan, la pasta y otros cereales todavía están compuestos de carbohidratos.
Además, si se toman por su cuenta, encuentran un entorno digestivo favorable y aún se rompen fácilmente. De ahí el valor medio alto de su índice glucémico.
Si se toma junto con fibra u otros alimentos, la digestión se desacelerará, los glucidos simples entrarán en el torrente sanguíneo más lentamente y la glucemia no sufrirá cambios significativos. Por esta razón, los granos integrales tienen un índice glucémico más bajo y, por la misma razón, algunas galletas ricas en azúcar, pero a las que se les agrega mantequilla y margarina, pueden tener un índice glucémico más bajo que la pasta.
Y luego están todas las otras variables, como la cocción, la variedad y la calidad de los alimentos / ingredientes y, sobre todo, la carga glucémica, mucho más importante (producida entre el índice glucémico y la cantidad de carbohidratos ingeridos).
La frase definitiva : el arroz y la pasta son alimentos con un índice glucémico medio, mientras que el pan tiene una mayor variabilidad (depende de la cocción, la forma, la sal, las harinas, etc.). Estos alimentos son ricos en carbohidratos complejos, que proporcionan energía a largo plazo.
Sin embargo, si se toma solo y en grandes cantidades causa un aumento excesivo de glucemia con todos los efectos negativos que siguen (la razón por la cual la pasta blanca engorda se explica ampliamente en el siguiente artículo: ¿La pasta en blanco te engorda?).
Si tomas 30 gramos de proteína y después de unas horas corres, no pasa nada especial. Tenemos mecanismos que pueden mantener un nivel constante de azúcar en la sangre si consume muchos carbohidratos (insulina) o si consume unos pocos (glucagón).
Centrémonos en la acción de esta última hormona. El glucagón promueve la glucogenólisis en el hígado (producción de glucosa a partir de glucógeno). De esta manera, se vierte una cierta cantidad de glucosa en la circulación que permite mantener constante el azúcar en la sangre.
Las reservas de glucógeno de nuestro cuerpo son un parámetro muy importante.
Si estas reservas se agotan, antes de convertir el exceso de carbohidratos en grasas, nuestro cuerpo intentará recargarlas hasta la completa saturación.
Si las existencias están vacías y se consume un plato rico en proteínas con cero carbohidratos, se utilizará una importante cuota de proteínas para producir energía.
En este caso, si vas a ejecutar una parte de la energía, se derivará de la demolición de aminoácidos.
Respecto al consumo de grasas:
Si está realmente seco, la glucosa no puede quemar las grasas para obtener energía, ya que necesitan la glucosa y el oxígeno para ser demolidos. En estos casos, las grasas se transforman en cetonas y van a alimentar al cerebro, que no puede utilizar otros nutrientes, excepto la glucosa y los cuerpos cetónicos.
Si le queda un poco de glucosa, pero aún entrena en hipoglucemia, su cuerpo tenderá a conservar la poca glucosa que queda, quemando principalmente grasa.
La última situación es más probable, mientras que la primera se manifiesta solo después de un ayuno "muy" prolongado.
No debemos olvidar el discurso relacionado con la intensidad óptima del entrenamiento. Le remito a este respecto a leer el artículo Actividad aeróbica y el consumo de grasa que termina con una oración que lo hará pensar, ya que usted es un culturista: "para perder peso, es apropiado pasar por el aumento de la masa magra".
Ver también: índice glucémico de los alimentos.
Saludos cordiales
