Generalidades y tipos
La crema de leche o crema fresca es un producto que pertenece al II grupo fundamental de alimentos (el de la leche y los derivados).
Es un subproducto de la leche de vaca, aunque podría derivarse de cualquier tipo de leche animal.
- 10-12%: de la cafetería.
- 30-35%: común o pastelería.
- 48%: doble crema
En algunos países del mundo, la crema de leche también se comercializa en diferentes porcentajes de lípidos.
La crema "italiana tradicional" no debe confundirse con la crema de cocción (esterilizada con el método UHT). ).
En realidad hay dos tipos de crema de leche fresca:
- Hecho de leche cruda.
- Obtenido de suero.
El primero, el más famoso y distribuido en nuestro país, tiene un sabor dulce, redondo y recuerda típicamente a la leche entera. El segundo, además de ser más magro, tiene notas claras saladas, picantes y típicamente "de queso".
Hoy en día, la crema de leche liofilizada también está disponible en el mercado, pero es más utilizada en la restauración comercial.
La crema de leche fresca (pasteurizada) no se conserva por mucho tiempo y debe conservarse en el refrigerador.
Tiene características nutricionales que son difícilmente compatibles con los regímenes nutricionales de tipo clínico, debido a las notables calorías proporcionadas por las grasas saturadas.
Desde un punto de vista gastronómico, la crema es la única crema de origen animal que se debe batir (capacidad de batir). Para comprender mejor el mecanismo de batido de la crema, recomendamos leer el artículo: Crema fresca: ¿Por qué Monta?
Características nutricionales
 | ||
| Parte comestible | 100, 0% | |
| agua | 58.5g | |
| proteína | 2, 3 g | |
| Aminoácidos predominantes | - | |
| Aminoácido limitante | - | |
| Lípidos TOT | 35, 0 g | |
| Ácidos grasos saturados | MG | |
| Acidos grasos monoinsaturados | MG | |
| Ácidos grasos poliinsaturados | MG | |
| colesterol | MG | |
| TOT Carbohidratos | 3, 4 g | |
| almidón | -g | |
| Azúcares solubles | 3, 4 g | |
| Fibra dietetica | 0.0g | |
| Fibra soluble | 0.0g | |
| Fibra insoluble | 0.0g | |
| energía | 337.0kcal | |
| sodio | 34.0mg | |
| potasio | 100.0mg | |
| hierro | 0.0mg | |
| fútbol | 78.0mg | |
| fósforo | 61.0mg | |
| La tiamina | 0, 02 mg | |
| riboflavina | 0, 11 mg | |
| La niacina | MG | |
| Vitamina A | 335.0μg | |
| Vitamina c | MG | |
| Vitamina e | - mg | |
La crema de leche es un alimento caracterizado por una ingesta calórica muy alta, por lo que no se presta a un tratamiento nutricional para el sobrepeso y la obesidad.
La energía es suministrada principalmente por lípidos, seguidos por carbohidratos y finalmente por proteínas.
La porción de carbohidratos contenida en la crema de leche consiste en lactosa; Esta característica lo enmarca en el grupo lácteo. Por este motivo, la crema de leche tradicional no es adecuada para la dieta para la intolerancia a la lactosa, incluso si recientemente se han comercializado las variantes de delattosato (en las que la lactosa ya está hidrolizada o predigerida en glucosa y galactosa).
¡ADVERTENCIA! La crema de delattosata se presta a la dieta contra la intolerancia a la lactosa, pero no a la galactosemia.
La fibra y el alcohol están ausentes.
Los lípidos de crema de leche están predominantemente saturados, seguidos de monoinsaturados y finalmente poliinsaturados. Además, la ingesta de colesterol es más que relevante.
Estas características hacen que la crema de leche sea un alimento totalmente inadecuado para la nutrición hipercolesterolémica.
Aunque son pobres, los péptidos de crema de leche tienen un alto valor biológico y contienen cantidades significativas de aminoácidos esenciales. Los más abundantes son el ácido glutámico, la prolina y la leucina.
Desde un punto de vista mineral, la crema de leche muestra una buena cantidad de calcio y fósforo. En lo que respecta a las vitaminas, podemos deducir un suministro justo de equivalentes de retinol (vitamina A).
La crema de leche es un alimento sin gluten pero, además de la intolerancia a la lactosa y la galactosemia, debe descartarse en caso de alergia a las proteínas de la leche de vaca (caseína y / o suero de leche).
Es aceptado por la filosofía nutricional vegetariana lacto-ovo pero no por el vegano.
Para la religión judía, la crema de leche se considera un alimento kosher, ya que está hecha de leche de vaca (animal rumiante con un pezuña hendida). Obviamente, al estar hecho de leche, no se puede comer con carne y el consumo de los dos alimentos debe separarse durante al menos 6 horas.
La crema de leche también es tolerada por la religión musulmana (comida halal) y es el único alimento de origen animal tolerado en el hinduismo.
Descripción general de la gastronomía
La crema de leche normal o batida se usa como ingrediente en muchas recetas, incluyendo postres fríos, bases de pastelería, cremas, pudines, pasteles, helados, salsas, sopas, salsas para los primeros platos, guisos, etc.
La crema batida azucarada se llama crema chantilly y la vid sirve como decoración / aderezo en: copas de helado, batidos, chocolate en la taza y bebidas alcohólicas (ponche de huevo, zabov / vov, crema irlandesa, bombardino, etc.).
En los Estados Unidos y Canadá es común agregar crema (de 10 a 12% o 20% de café) en el café estadounidense; Algunos lo usan en lugar de leche en el té.
La función de la crema de leche en recetas saladas es similar y adyuvante a la de la yema de huevo cruda (aunque para diferentes mecanismos). Cuanto mayor sea la fracción lipídica, mayor será la capacidad emulsionante. En última instancia, la adición de crema de leche evita el llamado efecto de separación o "separación" del componente acuoso de las grasas (es inevitable si reemplaza la crema por leche).
Crema De Leche Y Miel
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtubeAditivos y Procesamiento Adicional
La crema de leche puede contener espesantes y estabilizantes añadidos.
Entre los espesantes recordamos: alginato de sodio, carragenina, gelatina, bicarbonato de sodio, pirofosfato de tetrasodio y ácido algínico.
Además, la crema de leche se puede estabilizar aún más con una desmineralización parcial y la adición de caseinato de sodio. Esto evita la separación en glóbulos aceitosos (efecto difuminado) que normalmente se produce después de la adición a bebidas calientes. El proceso es bastante costoso y por este poco utilizado.
