pensión alimenticia

Pizza sin engordar

La pizza es sin duda una de las comidas italianas más difundidas en el mundo y, precisamente por esta razón, su receta ha sufrido (y sufrirá) innumerables variaciones.

Desde la antigua "pizza genovesa" (similar a una focaccia) hasta la tradicional "pizza napolitana", desde la "pizza argentina" (similar a una dona) hasta la muy discutible "pizza alla nutella®"; A lo largo de la historia, este nombre ha sido explotado para indicar varias recetas, algunas similares entre sí, otras bastante impertinentes.

Lo que nunca cambia, sin embargo, es el papel nutricional de los alimentos que, en cualquier caso, adquiere el significado de alimentos ricos, abundantes y muy energéticos. Centrándose en el significado más indicativo del término "pizza" (redondo, con masa fermentada de harina de trigo, agua y aceite EVO, condimentado con tomates, mozzarella y hierbas aromáticas), también es necesario especificar que es un alimento bastante en línea con La comida mediterránea. En este punto, los amables lectores preguntarán: "Si la pizza es una comida mediterránea (muy saludable), ¿por qué te engorda?"

En primer lugar, porque es uno de los productos más abusados ​​(donde abusar significa sobre todo la frecuencia de consumo). En segundo lugar porque, hoy en día, una pizza margherita se puede pesar fácilmente alrededor de 500 g, para un total de aproximadamente 1350-1600kcal (más calorías, menos calorías).

A partir de aquí, surge una pregunta espontánea: ¿270-320kcal por 100 g de parte comestible no serán demasiados? Por supuesto que si

Tenga en cuenta que las pizzerías profesionales utilizan ingredientes que a menudo son diferentes de nuestros artículos para el hogar; Entre las diversas, la más importante es sin duda la mozzarella (la de la vaca). En primer lugar, creo que es esencial aclarar la diferencia energética entre una pizza marinara (pasta, tomate y orégano) y una pizza margherita: con el mismo peso, la marinara apenas toca la 1235kcal (500 g), o casi 120-365kcal menos de la margarita! Una discrepancia de energía similar se debe sobre todo a dos factores: la mano del fabricante de pizzas (tenga en cuenta que, cuanto más corta es la pizza, más debe abundar el condimento para traicionar el paladar de los invitados) y el tipo de mozzarella.

Para el primer factor, hay poco que hacer, en casa, sin duda, disfruta del privilegio de ahorrar al menos 100 kcal reduciendo solo la cantidad (lo mismo se podría hacer con el aceite de la masa); Con respecto al segundo factor, probablemente muchos no saben que la mozzarella de pizza utilizada en pizzería se llama "humedad baja". En la práctica, contiene poca agua y no forma el clásico "charco" en el centro del disco (el que se ve en la pizza con mozzarella de búfala, para ser claros). Al mismo tiempo, es más estricto, por lo tanto, más proteico (y graso, ya que se obtiene de la leche entera) ... ¡pero obviamente también es más calórico! En 100 g, este último (comparado con la mozzarella tradicional) proporciona 75kcal más.

De la mano, al comer una pizza margherita hecha en casa, en comparación con el análogo comercial, es posible alcanzar una frecuencia de consumo semanal sin correr el riesgo de que la comida afecte negativamente el equilibrio calórico causando un aumento de peso. Así que, ¡buena pizza para todos!